清蒸鲈鱼的做法

清蒸鲈鱼要先把葱姜切好备用，再将处理好的鱼摆盘，放上几片姜片、倒少许料酒和盐。把摆盘放在水烧开的锅内大火蒸8分钟，倒掉汤汁、去掉姜片后，上面放上姜丝、葱丝以及蒸鱼鼓油，最后将8成热的油均匀浇在盘内即可。

清蒸鲈鱼做法

准备材料：新鲜鲈鱼1条、葱30克、姜30克、枸杞10粒、蒸鱼鼓油。

1、用刀去掉鱼内脏，清洗干净后，鱼尾至鱼头每2～3公分切一刀，深度为1公分。再将鲈鱼的腹部竖切一刀，将其剖开。

2、生姜一半切丝、另一半切片，葱切成丝状，枸杞用热水泡着以作备用。

3、将处理过的鱼摆盘，在上面放几片姜片后，倒10克料酒和少许盐在鱼肉上腌制去腥。

4、将摆盘放入烧开水的锅内大火蒸8分钟左右，关火后等1分钟再取出。再把姜片去掉，里面的汤汁倒掉，重新摆放姜丝和葱丝并倒入蒸鱼鼓油两汤匙，再撒上枸杞。

5、另起锅烧热油至8成热后，把热油均匀浇在摆盘内即可。

这才是清蒸鲈鱼的正确做法，鲜嫩无腥味步骤清晰，小白也能学会

鲈鱼不但营养丰富，肉质鲜美，还有一个最大的特点深得人们的喜爱，那就是鲈鱼没有小鱼刺，鲈鱼是少有适合老人和小孩食用

一条鲜活鱼最佳营养的口味的烹调方法就是“清蒸”肉嫩鲜甜，配合蒸鱼豉油的鲜香和葱油的清香，那滋味真是享受

主料:淡水鲈鱼1条（约1.5斤）

辅料:大葱白一根、胡萝卜半根、香葱叶

生姜

配料:盐一小勺、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、花生油适量

1、鲈鱼洗净：用刀剖开鱼肚子，内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮。然后从鱼肚子把鱼分开，鱼背连在一起不要切开

2、处理鱼身:把处理好的鲈鱼反过来让背面朝上，从鱼背中间向两侧正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨。两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；

3、摆盘蒸鱼:蒸盘底部铺上大块儿葱姜，然后葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片。蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；

4、准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝，切好的丝丝放进冰水中略浸。清洗一遍后捞出沥干水分

5、加入调料:蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分，均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；

6、热油增香:另起一锅烧热适量花生油，烧得热一点儿，要微微有点儿冒油烟，将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，要听到“滋滋”的声响，葱香四溢！一道美味的清蒸鲈鱼就做好了

友情提示:

1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替；

2、只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩；

3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢的可以不腌，口感会更嫩。

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