酸辣粉放陈醋还是香醋

正宗酸辣粉放的是陈醋，并且以保宁醋为主。保宁醋是我国四大名醋之一，距今已有1000多年历史。它的醋香浓郁、酸味绵长且柔和，并且制作材料绿色健康，非常适合作为酸辣粉的调味剂。

正宗酸辣粉放陈醋

正宗酸辣粉一般用的是陈醋，主要以山西陈醋和四川保宁醋两种为主，其中又数保宁醋用的最多，历史最为悠久，距今已有1000多年历史，保宁醋原产于四川阆中市保宁镇，并以当地地名来命名。

保宁醋是我国四大名醋之一，主要是以麸皮、小麦、糯米等谷物为主原料，并添加麦芽、当归、乌梅、杏仁等多种具有健脾开胃效果的材料，取观音寺松华井内的优质泉水酿制而成，十分绿色健康。

正宗酸辣粉的特点有麻、辣、鲜、香、酸等特点，其中又以酸、辣特点最为突出，并因此得名。而保宁醋的醋香浓郁、酸味绵长且柔和，非常适合作为酸辣粉的调味剂。

正宗酸辣粉用什么醋最好吃，做酸辣粉用的是白醋还是陈醋

酸辣粉是重庆的特色小吃，全国各地都有卖酸辣粉的店子。不过自己做的酸辣粉味道更加独特，那么正宗酸辣粉用什么醋最好吃？做酸辣粉用的是白醋还是陈醋？接下来和小编了解下！

正宗酸辣粉用什么醋最好吃

正宗酸辣粉要用，保宁醋(产于阆中的获巴拉马国际金奖)。

酸辣粉是四川、重庆等地的汉族传统名小吃，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。“酸辣粉”主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。四川、可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后，桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒，和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来。

保宁醋是四川传统名优特产，为中国“四大名醋”之一。保宁醋以地名（今四川阆中市保宁镇）俗称，始于五代唐长兴元年（公元936年）设保宁军治时，距今已有1078年历史，近400年来，保宁醋通过不断探索和创新，最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾，促进血液流动的中药材制曲，取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水（古称观音圣水）精酿而成，近百年来被人们被誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。“吃好醋，保宁醋；传世流香，绿色健康。

做酸辣粉用的是白醋还是陈醋

陈醋，最好的是保宁醋。

桂林的是用白醋炒过酸笋和酸豆角的，煮的时候汤底就会有酸味。如果是重庆和广东以北边的地方，都是用陈醋的多！

酸辣粉的配料是什么

酸辣粉的特点就是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。而在之后的演化中，几乎在各地都能迟到酸辣粉，而酸辣粉也成为一款备受欢迎的美食，而制成美味的酸辣粉最主要的还是配料，

其实“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要、香菜、碎米南充冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。

烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。

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同样是陈醋，“19777”和“18187”有啥区别？搞懂了再买不吃亏

不知道有没有跟我一样，喜欢吃酸辣粉的朋友？我觉得酸辣粉里放的灵魂调料之一，当属陈醋。换其它什么白醋、香醋、米醋、果醋都不行，一定要是陈醋，那种酸劲才能到位，吃着才够酸爽。

从陈醋名字里带个“陈”字，我们就能看出，这属于醋界里的“老醋”。和其它醋相比，陈醋在酿造过程中，除了采用一般醋的生产工序外，还特别经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”，加上酿成后存放的时间较久，也就形成了陈醋独特的口感。

大家平时去超市选购陈醋时，不知道有没有留意一个细节，醋瓶上都会标明其执行的产品标准号，有的陈醋标的是GB/T 19777，有的陈醋标的却是GB/T 18187。我们可以简称为19777陈醋和18187陈醋。

同样是陈醋，这两种陈醋之间究竟有啥区别？应该挑哪种好？今天，懒喵就跟大家聊聊有关选购陈醋的话题，一起来看看。

根据咱们国家的相关规定，合格生产的陈醋的瓶子上，必须标明其执行的产品标准号，其中GB/T 19777和GB/T 18187是比较常见的两个陈醋执行标准。既然执行的标准不同，那这两种陈醋之间，必然会存在着差异。

先来看下，在这两个陈醋执行标准下，相对应的陈醋的具体定义：

其中， GB/T 19777标准针对的是中国国家地理标志产品—山西老陈醋，它适用于：

规定范围内（山西老陈醋保护范围）的一种风味独特的酿造食醋，以高粱、麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦和豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿制而成。

GB/T 18187标准针对的则是一般的酿造食醋，它适用于：

单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。

根据使用的发酵工艺不同，执行GB/T 18187标准的陈醋还可以分成固态发酵食醋和液态发酵食醋两大类。前者使用的原料主要为粮食及其副产品，采用的是发酵周期较长的固态发酵法，后者使用的原料可以是粮食，也可以是酒精，采用的是发酵周期较短的液态发酵法。

在了解了上面两个标准的适用范围后，我们就可以得出一个初步的结论：

19777陈醋特指的是中国国家地理标志产品——山西老陈醋，18187陈醋泛指酿造食醋，19777陈醋的执行标准要更高。换句话说，19777陈醋肯定满足18187标准，但是满足18187标准的陈醋，不一定是19777陈醋。

在了解了19777和18187分别代表哪种陈醋后，接下来，懒喵再跟大家聊聊这两种陈醋之间的本质区别。

通过19777陈醋和18187陈醋执行的产品标准，我们就能看出它们之间最本质的区别，我把它们总结为下面3点：

【区别一:原料不同】

19777陈醋用的主要原料为高粱、麸皮，还会加上稻壳和谷壳等粮食辅料，可以说是实打实的纯粮食醋。18187陈醋的原料范围则比较广，有用粮食作为原料的，也有用粮食副产品作为原料的，还有以酒精作为原料的。

从选用的原料角度来说，我们可以看出，19777陈醋是纯正的粮食醋，18187陈醋不一定是纯粮食醋，也可能是加了酒精的食醋。

【区别二:用曲不同】

酿醋的过程，和酿酒的过程十分相似，都需要用到“曲”来发酵，大家可以把“曲”理解为真菌的营养载体。19777陈醋用到的曲，是以大麦和豌豆为原料制成的大曲，和18187陈醋相比，用曲量较多，以曲代粮，曲质优良。

从选用的醋曲角度来说，我们可以看出，19777陈醋在用曲方面要更胜一筹，因此酿成的陈醋，无论是香气，还是口感，都要远胜于18187陈醋。

【区别三:工艺不同】

19777陈醋在酿造过程中，有经过“熏醅”这一特殊工艺，可以使陈醋中的酯香、熏香、陈香有机复合，同时不需要额外调色，就能呈现出天然的满意色泽。此外，19777陈醋以新醋陈酿代替醋醅陈酿，陈酿期较长，一般在9-12个月左右，这也是普通的18187陈醋所不具备的。

从选用的工艺角度来说，我们可以看出，19777陈醋使用了熏醅工艺，在陈酿方法和时间上要求也更严格，因此它的口感要比18187陈醋更加陈香细腻，酸味也会更加丰富柔和。

【懒喵心得】

大家下次去超市买陈醋时，不妨看一下醋瓶上标的产品标准号，其中带有“19777”的就是山西老陈醋，带有“18187”的则是普通食醋。无论是从香味，还是口感上来说，19777执行的标准要求更严苛，品质自然也是更高的。

因此，如果在两种陈醋之间做个二选一，大家可以毫不犹豫优选19777陈醋，它还有一个更为大家熟悉的名字，山西老陈醋。

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