茄子的做法大全

茄子可制作成凉拌茄子，茄子去蒂，对半切开，用水果刀在中间部分切成块状，放入锅中隔水蒸20分钟时间，将处理好的蒜片、辣椒与生抽、耗油搅拌均匀，淋在蒸好的茄子上。

凉拌茄子

准备食材：蒜片、香菜、芹菜、红辣椒、耗油、生抽、白砂糖。

1、茄子去蒂，对半切开，用水果刀在中间部分切成块状。

2、红辣椒切成丁状、蒜瓣切成末状。

3、茄子隔水大火蒸20分钟时间。

4、在碗中倒入切好的食材，加入生抽、耗油、白砂糖搅拌均匀。

5、将蒸好的茄子取出，将调至好的调料淋在上面。

10种茄子的家庭做法，学会了可以换着花样做，家里大人孩子更健康

茄子公认的营养价值高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。很多人吃茄子喜欢去皮，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，相辅相成缺一不可。茄子能保护心血管、抗坏血酸。这么多好处怎么吃既美味又不是营养呢？下面为食友们精选了种吃法，调换着吃百吃不厌。

茄子的吃法，荤素皆宜。既可蒸、炒、烧、煮，也可凉拌、油炸、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。怎么吃茄子都建议不要去皮。下面就具体分享种吃法与做法：

☆食材：茄子适量、蒜一头、甜面酱适量。

☆做法：将茄子洗净上锅蒸15-20分钟后装盘，蒜去皮捣成蒜泥后装碗然后加入适量甜面酱搅匀，茄子蘸蒜。

茄子蘸蒜即开口味，又百吃不厌，还不会流失营养，这是最简单的吃法，在农村自己种个小菜园茄子长得多大部分都这么吃了。蒜强力杀菌、保护肝功能、旺盛精力、预防感冒。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。

☆食材：茄子、猪肉、葱、姜、盐、酱油、耗油、十三香、味精、香油、食用油、椒盐皆适量，生粉、玉米淀粉、面粉各50克，鸡蛋一个，无铝泡打粉3克。

☆做法：1、将猪肉剁成馅，肉馅中加入盐、酱油，蚝油，十三香、味精调味备用。

2、将鸡蛋打开放碗里打散，将葱切葱花加入碗内，加适量香油，最后加入玉米淀粉搅拌均匀加入肉馅内顺时针将肉馅搅至上劲备用。

3、生粉、玉米淀粉、面粉、无铝泡打粉，加入适量清水，少许食用油，用筷子搅至糊糊状，静置十分钟备用。

4、将茄子洗净，切1厘米左右厚度的横截段，中间厚度用刀切至连刀两片，注意不要切断了，然后将适量肉馅夹入，然后放至搅好的糊糊里充分蘸匀，让夹陷茄子外面包裹一层糊糊，这就是我们称之为“茄子盒”的食物。

5、都准备好了后起锅烧油，油温7-8成后放入茄子盒，慢火炸至定型后翻面，炸至两面金黄浮起捞出控油，完全炸完后，改急火全部再炸一次。

经过两次油炸的茄盒子金黄酥脆，鲜香味美，外酥里嫩，蘸点椒盐味道就更上头了。这样做的茄盒子一上桌大人孩子抢着吃。糊糊厚点的话就又能当菜又能充饥。这道菜啥时候做都不过时，吃过都夸你厨艺好。

☆食材：茄子2个左右，青椒一个，西红柿一个，葱、姜、猪肉、蒜、盐、白糖、花生油、香菜、香油、味精都适量。

☆做法：1、将茄子洗净切滚刀块，然后撒少许盐放保鲜柜腌制10-20分钟入味。

2、青椒与西红柿洗净后切小块，蒜一部分切片，一部分切末，备用。茄子吃油，为了少吃油我们将腌制好的茄子用力攥一下水分。香菜切末。猪肉切片，姜切片，葱切片。

3、起锅烧油，放猪肉煸炒至变色，然后放蒜瓣、葱爆香（炝锅；爆锅），爆出蒜味后放入姜、茄子，中火翻炒至变色、变软，然后放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁后撒蒜末、香菜末、香油、味精，出锅上桌。

香甜可口的红烧茄子配米饭，那不得多吃一碗？老丈人吃一口说不定就拿出珍藏多年的好酒跟你喝一壶？反正就着红烧茄子每次吃米饭都能吃撑着了。

☆食材：茄子400克，花生油、盐、味精、料酒、番茄酱、白糖、醋、姜、蒜、生粉皆适量。

☆做法：1、茄子洗净切滚刀块，加盐放保鲜柜稍微腌制一下，姜、蒜切片。

2、起锅烧热放花生油，放入茄子煸炒，炒熟后盛盘。

3、再次起锅锅中加花生油，放入姜、蒜炒香，加200克左右清水，放入番茄酱，白糖，盐，醋，料酒，味精，烧开后，用水淀粉勾欠。然后将盛盘的茄子放入锅内翻炒均匀后装盘即可食用。

家里有孩子，这口肯定下菜，孩子挑食、厌食，糖醋茄子酸甜适口加上茄子的香软滑嫩，下次孩子肯定还要缠着你做。

☆食材：茄子500克，青椒2-3个，花生油、盐、糖适量

☆做法：1、茄子洗净切滚刀块，青椒直接撕小块。

2、起锅烧热加花生油，煸炒茄子，加适量糖，少加点水，等茄子煮软后调味，大火收汁后即可出锅。

油焖茄子做法超级简单，煮的时间长点，蘸着馒头就差把盘子吃成免洗。

☆食材：茄子500克，葱、姜、酱油、醋、盐、糖、番茄酱、味精、辣椒油适量

☆做法：1、茄子洗净切条，开火取蒸锅，放入笼布或者过滤纸。然后把茄子放入，大火蒸大概10分钟，直到软烂为止。关火后，把茄子取出放在盘子上散热。凉了以后用手撕成条状，码在合适的盘子里。

2、调汁。首先取适量的香葱白和生姜，切末。依次放入盐和糖，酱油和醋，番茄酱大量，直到碗汁稠状，喜辣放入辣椒油或者各种辣椒和香油，味精少许，搅拌均匀即可。均匀地放在盘中，最后撒些葱花，完成。

这个做法跟茄子蘸蒜有些似曾相识，但是口味是大不相同，茄子蘸蒜是简单粗暴蒜泥为主得趁热吃才有味道。凉拌茄子是以凉菜形式出现口味以酸甜为辅。

☆食材：茄子500克，猪肉150克，红辣椒2-3个，剁椒3-4个，郫县豆瓣酱20克，姜、葱、生抽、糖、料酒、盐、味精、香菜末、花生油适量。

☆做法：1、茄子洗净砌块，猪肉剁成肉馅丁，蒜切末，葱切葱花，姜切末，红辣椒切碎备用。

2、锅里放油将肉馅丁翻炒至松散均匀，放入剁椒，郫县豆瓣酱，蒜、葱、姜末，炒匀，煸炒一下，放一调料勺白糖，一调料勺生抽，一调料勺老抽，炒匀。然后放入茄子翻炒，然后放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软，收收汁，勾芡放味精拌匀，出锅撒香菜末。

香辣软嫩，味浓麻辣，鲜香可口，浓香四溢的酱汁，和绵软滑溜的茄子，一起组成一盘超级下饭的美味。

☆食材：茄子500克，葱40克，蒜3-4瓣，豆瓣酱50克，一调料勺白糖，一调料勺味精，一调料勺盐，花生油50克，香菜末适量。

☆做法：1、茄子洗净切条，葱切碎，蒜切片。

2、起锅烧热放入花生油，倒入茄子炒至微黄盛出，锅中留油放入葱末炒香，加入豆瓣酱翻炒，然后加小半碗水，将糖一并放入，加入茄子,烧开后转小火焖，焖至收汁，放入蒜片，加盐和味精调味，最后用水淀粉勾薄芡撒香菜末即可出锅。

此菜特点；色厚油亮、酱香浓郁、茄子软烂、味道鲜美。制作的期间豆瓣酱与盐的调配要适当，豆瓣酱多放点就可以不放盐。口感软润，吃一口唇齿留香，非常下饭。

☆食材：茄子500克，猪肉150克，花生油、生抽、老抽、料酒、醋、盐、白糖、味精、香油、蒜、姜适量，干淀粉50克，水淀粉5克。

☆做法：1、茄子洗净去根蒂，找双筷子垫到茄子两边切茄子等厚，尽可能不要太厚，这样整齐连刀犹如大豆虫，切好切面上抹上干淀粉备用。

2、猪肉剁成馅，放入少许料酒、生抽、盐、胡椒粉、姜、葱、少许油、水淀粉或者蛋清搅匀备用。

3、将肉馅逐一抹进切好茄子夹层，然后起锅烧油，油热放茄子，中火煎至一面金黄翻面，两面都煎金黄，倒出里面多余的油，放入姜、生抽、糖、盐，然后加入少许清水水。大火烧开后转小火焖。15-20分钟左右，汤汁所剩不多，把茄子取出装盘。剩下的汁调入糖、醋、味精，加入蒜末，淋少许水淀粉勾芡。

这也是超下饭的低油版煎酿茄子，其配料简单，做法也不复杂，很适合做一道家常菜，茄子又比较容易入味，家常食用是再好不过的了，家有孩子此菜省事又省心，一不小心盘子就免刷了。

☆食材：茄子500克，大蒜5-6瓣，韭菜4-5根，泡红辣椒一汤匙，淀粉、花生油、郫县豆瓣酱、味精、糖、醋各适量。

☆做法：1、将茄子切成自己喜欢的样子，姜、切末蒜，韭菜叶跟白分开切成末。

2、起锅烧热放油，将茄子放入锅内炸至熟软时捞出沥油，留底油，放生姜、大蒜沫、泡椒、韭菜白炒香，放入炸好的茄子，然后放糖、郫县豆瓣酱、醋、味精翻炒均匀，放入水淀粉翻炒均匀，放入韭菜叶，快速翻炒均匀即可出锅。

此菜不见鱼肉，但闻鱼香！虽为素菜，但无论口感还是外形，都不输给鱼类，相当下饭。

分享的这10道家常茄子的做法，轮换着做百吃不厌，既简单又富含营养，老少皆宜，孩子爱吃既补充营养又能避免厌食挑食。茄子滑嫩，老人牙口不好也不影响食用，吃得多营养又丰富老人体格棒棒的，出门做事也放心。简单易学操作也简单赶紧试试吧。分享美食分享快乐！（部分图片摘自网络，侵权请告知）

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茄子最好吃的4种做法，简单营养，鲜香又美味，学会了做给家人吃

茄子是我们生活中常见的蔬菜，可荤可素，可炸可蒸，做法多种多样，鲜香美味，营养丰富，茄子含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等，能增强毛细血管的弹性，防止破裂初出血，除此之外，茄子的热量和脂肪很低，适合大部分人食用，大口吃不长胖。

茄子的价格很低，一年四季都能买到，如果你家中有茄子，不知道如何烹饪，可以试试这4种做法，大厨手把手教你做，鲜香美味，营养又解馋，学会做给家人们吃。

1、准备两根长茄子，不用刮皮，清洗干净，放入盆中，撒上一层玉米淀粉，把茄子裹满，注意不要放水，直接放干粉。

2、起锅烧油，油热放入茄子，用中小火加热，把茄子炸一炸，这样能防止茄子吸油，炸至色泽变成焦黄，就可以控油出锅了。

3、锅中留少许底油，放入葱姜末爆香，接着倒入西红柿和青椒，翻炒一分钟左右，配色蔬菜可以自行搭配，青红椒都可以。

4、简单调一个料汁，碗中加入适量的老抽、生抽、食盐、白糖、香醋、玉米淀粉，小半碗清水，搅拌均匀。

5、接着倒入炸好的茄子，混合翻炒在一起，倒入调好的料汁，随便翻炒几下，等汁收得差不多了，即可关火。

6、按照这个方式做的茄子，鲜香美味，营养丰富，下饭最合适了，拌饭吃一绝，大人孩子都爱吃，最后连汤汁都不剩。

1、准备两根长茄子，不用刮皮，清洗干净，改刀切成长段，粗细均匀一致，开水上锅蒸，大火蒸10分钟，蒸软备用。

2、蒸好的茄子，趁热手撕成细条，这样吃着才有口感，撕成之后，装入盘中备用，接下来简单调一个料汁。

3、碗中加入蒜末、小米椒和葱末，起锅烧油，油热淋在上面，激发出香味，放入适量的生抽、蚝油、白糖、食盐，搅拌均匀。

4、把调好的料汁，倒在茄子上面，稍微翻拌一下，撒点香菜增鲜，就可以准备开吃了，入口鲜香美味，绵软好吃，清口开胃，大人孩子都爱吃，上桌一会儿就光盘。

1、准备两根茄子，清洗干净，不用刮皮，改刀切成细条，起锅烧水，加半勺食盐，放入茄子煮煮个八成熟，捞出攥干水分。

2、接着把茄子放入盆中，打入2个鸡蛋，加入适量的食盐、生抽、十三香、鸡精，少量多次地加入面糊，边加边搅动，如果过于干燥，可以加一些清水。

3、面糊抬起能滴落，稀稠度适中，起锅烧油，舀入一勺面糊，为了美观，尽量整理成圆形，用中小火加热。

4、随着温度的升高，底部会逐渐定型，大概三分钟之后，翻动另外一面，中间多翻动几次，煎至色泽金黄，即可出锅。

5、外酥里嫩，色泽金黄，看着就很有食欲，入口清香，鲜香美味，搭配一碗米粥，当成早餐最合适不过了，连小朋友都能吃三五个，大快朵颐，毫无压力。

1、盆中加入猪肉末、鸡蛋、葱末、玉米淀粉，再按照个人的口味，加入十三香、芝麻香油、生抽、食盐、蚝油，顺时针搅拌均匀，腌制一会儿，去腥增香。

2、另外准备个头适中的两根茄子，不要太粗，也不要太细，切成厚段，中间再来一刀，注意别切段，垫着筷子切。

3、盆中加入适量的面粉，打入一个鸡蛋，加入清水，边加边搅动，搅成浆糊就可以，静置5分钟左右。

4、接着把肉馅塞入茄子中，放入面糊中，均匀地裹上一圈，抬起控一控，起锅烧油，油热下入茄子盒，用中小火加热。

5、炸至色泽金黄，就可以控油出锅了，大火升高油温，再次复炸一遍，大概20秒钟就可以，外酥里嫩，鲜香美味，大人孩子都爱吃，记住复炸一次很有必要。