卤水的做法

根据个人喜好准备香料，放入纱布袋中备用。将冰糖炒至有糖色后加水转大火烧开，放入纱布袋、酱油、花雕酒和适量的盐大火烧开后转小火熬制四十分钟，过滤渣滓便完成了卤水的制作。

卤水做法

准备食材：小茴香、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、红辣椒干、冰糖、盐、酱油、花雕酒、食用油

1、锅里倒入少许油加热，放入冰糖后小火翻炒，至冰糖融化出现糖色后，加入适量的清水，转至大火烧开

2、将准备好的香料放入纱布袋，将纱布袋放入锅中，再加酱油、花雕酒和适量的盐再用大火烧开

3、盖上盖子，小火慢煮四十分钟左右，把卤水中的渣滓过滤掉后，卤水便完成了。

最正宗的祖传家庭卤水配方和保存方法，赶紧收藏，2020春节用的上

快过年了，大家都喜欢在家准备年夜饭，年夜饭少不了卤肉卤菜，不管是作为下酒菜还是饭后闲时的零嘴，以前一直在外面买来吃，一个确实有些贵，二个现在食品添加剂用的较多，吃的还不放心，所以还不如自己在家学着做呢！

卤水的制作其实并没有想象中的那么难，只要有配方，照样可以做出好吃的卤味，现在小编就分享一个最正宗的祖传家庭卤水配方和保存方法，收藏起来用得着；卤水的制作总共分为4个步骤，分别是吊汤，香料包的制作，炒糖色，熬制卤水。

1、卤水香料配方

桂皮2块、小茴香15克、香叶6片、砂仁10颗、八角5个、草果3个、干姜片10克、甘草8克、丁香2克、白蔻8粒、山奈3个、香果3个、荜拨2根、陈皮2片、香草8克、山楂片5片、白芷3片、草蔻5颗、当归5克、罗汉果1个、花椒粒10克、海椒节15克。

2、卤水熬制

1、大骨焯水之后放进压力锅压制30分钟左右开锅，放姜片、葱节、料酒、精盐，即可做成高汤

2、将香料分为颗粒状和叶片类分别浸泡（热水浸泡5分钟起中和两性的作用）

3、将香料下锅干炒（不要放油），注意火候是中小火，香味扑鼻即可起锅

4、将起锅的香料用清洁纱布包好，放锅里焯水5分钟

5、把香料包放入骨汤锅内，把需要卤制的主料（鸡腿、鸡翅膀、牛肉之类的）放入锅中，把刚才炒好的糖色淋在主料上即可

6、另外炒菜锅加少量食用油，将花椒粒（多）、海椒节（多）放入锅中炒香，之后倒进骨汤锅，加味精、精盐、料酒、冰糖（少量，如果甜味已足则不再添加）

3、糖色熬制

糖色分油炒，水炒，油水混好炒，今天我主要讲油水混合炒，糖、油和水的比例为：5:1:4，其优点就是：相对以上两种方法，炒制时间适宜，也相对容易把握一些，适合家庭中操作。

做法：

1、将锅烧热，倒入色拉油，随后加入白砂糖翻炒均匀，再加入清水；

2、锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀；

3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色，中间泛起许多小泡时，离火出锅就可以了。这时是下入烹饪原料的最佳时间，所以一定要把握好时间，快速下入原材料进行烹制。

炒糖色必须掌握的8个技巧

1、糖色最好选用不粘锅来操作，而且要热锅凉油下糖炒制。

2、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。

3、油炒糖色有一定的危险性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。

4、炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水哟）熬制。

5、炒糖色的糖用绵糖、细砂糖、碎冰糖、冰糖都可以，但是实践证明，白砂糖最好，炒的糖色饱满透亮、颜色鲜亮。

6、如果你是新手，炒糖色时一定要使用小火，待炒得次数多，熟练之后，可大火完成全过程，因为火候对炒糖色来说特别重要。

7、下入食材要把握好时间，一般食材应在所有糖完全起沫前，即糖色正好形成时，立即下入锅中，食材上色会达到最佳。

8、家里的色拉油颜色纯正，加热的过程中也不会产生气泡，最适合用来炒糖色。

4、卤水保存方法

1、制作好的卤水冬天10天内至少要烧开一次，夏天每天烧开一次，不然会变味，当然夏天放进冰箱最好。卤水使用时间越长，味道越好，不是有百年老卤一说嘛。

2、每次使用之后会有残渣遗留，一定要过滤掉。

3、卤制腥味较重（比如肥肠）的主料和一般主料一定要分开，不然会串味。

教你卤菜的做法及配方，这样做出来比店里卖得还好吃

说起卤制的美食，大家肯定会想到熟食店、大超市熟食窗口诱人的味道，每次路过都禁不住的买上一些。其实咱们在家也能做，也没那么复杂。做卤菜还真是图个方便省事，这也是一道懒人菜，晚上卤上这么一大锅，还不用守着厨房，远离油烟。

浸泡一夜的卤味，吃上一口立刻食欲大开，本来打算吃两顿的卤味拼盘，结果一顿就扫光光！ 咱们没有老卤也没关系，只要把每次的卤汤冷冻储存，下次卤的时候再放里一些，你的卤味也绝对赢来家人的称赞。

1.香菇泡发一夜，洗净挤干水分备用

2.鸡翅根泡出血水捞出备用

3.将洗干净的鹌鹑蛋冷水入锅，煮6分钟，冷水反复冲，去皮的鹌鹑蛋冲洗干净。

4.鸡翅根放锅里加料酒、姜片焯水捞出备用

5.锅中放入所有食材，加入卤料包、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺，冰糖1勺、啤酒1瓶、红油2勺就可以开始卤了，卤30分钟关火闷一夜即可

6.卤水切记不要倒掉哦，将卤水烧开，烧开以后过滤掉杂质，冷却以后放入冰箱保存，下次咱们可以继续加料卤。自己在家卤的菜没那么多添加剂啥的，吃起来也健康，做起来也简单很方便，卤好的菜是越吃越香！

1.放调料的时候咱们要尝尝卤水的咸淡，看其咸味是否合适，差咸味的话就加入一些盐调味。

2.在卤制的过程中还是要看看水量是否足够。有时候因为火太大而导致煮沸以后，产生了蒸汽，那么卤水就会变少，这个时候我们可以加一些原汁卤水或者是高汤。

3.这次做的是白卤，不用熬糖上色。食材不熬糖也挺好吃的，所以省略掉熬糖这个步骤了

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