李子蒸馏法酿酒

蒸馏法酿制李子酒需要将李子去梗清洗后，沥干水分，放置搅拌机中打碎，再倒入发酵容器中，准备1/5的白糖放置锅中溶解，密封保存15天，之后用过滤机过滤掉李子渣，取出澄清的汁液倒入灭菌机以及蒸馏设备中，最后封坛保存。

1、李子处理

将李子去梗，放置盐水中浸泡半个小时，再用清水冲洗一次，沥干水分后放置搅拌机中打碎，再倒入发酵容器中。准备1/5的白糖放置在锅中加入少许清水煮开至溶解。

2、密封发酵

将溶解的白糖放入发酵桶中，加入适量的水果酒曲，搅拌均匀，半密封保存3天，每日搅拌一次，三天后全部密封，大概15天左右主发酵基本完成，用过滤机过滤掉李子渣，将汁液放置发酵桶中静置澄清，取出上层的清液。

3、杀菌封坛

将李子放置在专业的灭菌机进行加热以及消毒处理，之后可以倒入蒸馏设备中，最后倒入坛中密封保存，或是将其装入瓶子中，经过消毒灭菌处理的李子酒可以较长时间进行保存。

唐三镜张思漫：9个步骤教您用酿酒设备做出美味李子酒

李子酒的酿制方法有三种，冷浸法，发酵蒸馏法和提取法。今天唐三镜酿酒技术顾问张思漫要跟大家分享的是适合女性美容养颜，养生的低度李子酒的酿制方法--提取法。

如下：

1、将李子去梗，去除病果、烂果，清洗干净，沥干水份。

2、用打浆机将李子粉碎，倒入发酵容器中。

3、按比例将准备好的白糖倒入桶里，加入适当比例的冷开水将白糖溶解。

4、将溶解后的白糖倒入发酵桶里，按0比例加入水果酒曲，搅拌均匀。

5、发酵管理。前3天半密封，每天搅拌1次，三天后全密封，第6天再搅拌一次让其自然发酵，大概15天左右，发酵基本完成，主发酵结束。

6、过滤澄清。主发酵结束后，用专门的压榨酒过滤机过滤掉李子渣(家庭酿酒也可以用纱布进行挤压过滤)，将液汁置于洗清晾干水份的不锈钢发酵桶中静置澄清，待李子泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上层清液。

7、杀菌，将澄清后的李子酒倒入专业的灭菌机过加热消毒。

目的是通过加热的方法将生酒中的微生物杀死和破坏残存的酶系，可以有效防止李子酒酸败，从而稳固李子酒的陈酿品质。杀菌温度60~65度，20分钟左右，也可以提高杀菌温度并适当缩短杀菌时间。

8、封坛陈酿。

9、注意事项。

1)、为防止发酵前期发酵糟溢出，李子装至不锈钢发酵桶6成满就可以了。

2)、为避免浪费，将压榨后的李子渣倒入唐三镜酿酒设备中做蒸馏型的李子酒。

3)、准备做李子蒸馏酒的，主发酵结束后即可倒入设备中蒸馏即可。蒸馏法也有其他的酿制方法。

4)、整个发酵过程中，为保证李子酒的口感和品质，忌与铁制容器接触。

李子成熟的季节，无论您是想用李子来泡酒，还是做发酵后直接过滤澄清的美容养颜的低度李子发酵酒，还是做李子白酒，都是不错的选择。

而对于正在酿酒的我们来说，根据季节的不同，做一些特色果酒，增加酒种的多样性，对于我们打开并稳定当地酒市场，是非常有好处的。