咸鸭蛋的腌制方法

鸭蛋洗净晾干逐个裹满面糊后，表面再滚上一层食盐，再将鸭蛋放入罐内密封，让食盐和面糊逐渐融合在一起，盐分渗入蛋内。放在阴凉处静置腌25天左右，取出放入锅内加清水大火煮熟，美味的咸鸭蛋就完成了。

腌制咸鸭蛋的方法

准备食材：鸭蛋、食盐、面粉、五香粉、白酒。

1、面粉加适量热水调成糊状，再加入少量五香粉和白酒搅拌均匀。

2、鸭蛋洗净晾干后逐个裹满面糊，表面再滚上一层食盐。

3、将鸭蛋放入罐内密封，让食盐和面糊逐渐融合在一起，盐分渗入蛋内。

4、放在阴凉处静置腌25天左右，即可蒸熟食用。

2种正宗咸鸭蛋的商用配方，用料精确到克，保证100%流油起沙

导读：根据研究，咸鸭蛋的含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都要高，所以在秋冬之季，可以适当地多给孩子吃一些腌鸭蛋。而每年的秋冬之季也是最适合腌鸭蛋的时候，因为此时的气温比较低，可以使食盐慢慢地进入到鸭蛋中，从而使腌好的流油又起沙。而经常有粉丝问我，有没有好的腌咸鸭蛋配方，使鸭蛋快速的流油起沙？每当有人问我时，胡师傅常常会把2种正宗咸鸭蛋的商用配方分享给大家，不少人实践过，都说我这配方太正宗了。接下来胡师傅就把这2种配方分享给大家，而且用料精确到克，保证您腌的咸鸭蛋100%流油起沙。

【原材料准备】：鸭蛋15个、凉白开1000ml、食盐200克、白酒5ml。

【腌鸭蛋的方法】：

第一步：首先将鸭蛋洗净后放入到太阳下暴晒1小时，时间到后，然后将食盐、凉白开、鸭蛋、白酒全部放入到准备好的密封瓶中，接着盖上密封盖，耐心等待1个月，鸭蛋就腌好了。

【胡师傅有话说】：饱和盐水腌制鸭蛋时，100ml凉白开对应20克的食盐，这个比例即可使鸭蛋刚好入味，而且还能使鸭蛋快速的流油起沙，而大家用饱和食盐水腌制鸭蛋时，不要忘记加少许白酒，因为白酒具有杀菌的作用，从而防止饱和食盐水发霉，如果您喜欢五香味的，可以在水中加4克八角、2克桂皮、5克花椒即可。

【原材料准备】：鸭蛋15个、白酒20ml、食盐150克、保鲜膜适量。

【腌制鸭蛋的方法】：

第一步：首先将鸭蛋冲洗干净，然后放入到太阳下暴晒1小时即可。

第二步：将白酒放入到白酒中滚一圈，然后再将鸭蛋放入到食盐中，使鸭蛋每一面都沾上适量的食盐，接着将鸭蛋放入到保鲜膜中，然后将鸭蛋密封好，大概耐心等待20天，鸭蛋就能流油起沙。

【裹盐法的注意事项】：用裹盐法腌制鸭蛋时，每一个鸭蛋需要裹上10克食盐，一般鸭蛋是沾不上这么多食盐的，此时就需要撒少许的食盐到保鲜膜中，和鸭蛋一起密封好，这样才能使鸭蛋快速的流油起沙，如果您只裹表面一点点食盐，这样腌制的鸭蛋肯定起码2个月才能吃，甚至有时候，鸭蛋还会臭。

1、我们买鸭蛋时，需要轻轻地摇一下鸭蛋，如果鸭蛋里面没有明显的摇晃感，说明此鸭蛋非常新鲜，很适合腌咸鸭蛋。

2、洗净的鸭蛋一定要放入到太阳下暴晒1小时，这一步非常重要，因为暴晒可以增加咸鸭蛋的出油率。

3、上述2种腌制鸭蛋的方法，都必须将鸭蛋放入到干燥、通风的地方腌制，这样可以防止鸭蛋发霉变臭。

以上就是胡师傅分享给大家2种正宗咸鸭蛋的商用配方，用料都精确到克，保证100%流油起沙，而且还不咸。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

腌制咸鸭蛋的2种做法，蛋黄个个起沙流油，简单实用，学会不用买

和鸡蛋相比，鸭蛋腥味略重，煎炒蒸煮都没有鸡蛋美味，但是在“腌制”这一古老做法里，鸭蛋却独领风骚，有着鸡蛋不能企及的地位。

腌过的鸭蛋被称为咸鸭蛋、青皮，咸鸭蛋以高邮咸鸭蛋最为著名，颜色红而油多，闻名海内外。

咸鸭蛋中富含蛋白质和各种矿物质、维生素，适量食用是佐餐的佳品，很多地方就用端午节吃咸鸭蛋的习俗。

要想端午节吃上咸鸭蛋，清明节后一般就要开始腌制。腌咸鸭蛋的方法各地不同，传统做法中使用红壤、黄土、草木灰的都有，近些年也有很多更加简单的新做法在网上流行。每个人的口味不同，我自己也没尝试过这么多种方法，不敢说哪种咸鸭蛋的腌制方法更正宗、更好吃。

今天给大家分享2种我自己腌咸鸭蛋的做法，第一种是奶奶几十年一直使用的配方，第二种是近些年比较流行的做法，两种做法腌出的咸鸭蛋都起沙流油，非常好吃。

下面一起来看看你喜欢哪一种吧！喜欢的朋友可以收藏起来试一试。

【所需食材】

鸭蛋，白醋，食盐，香叶，八角，桂皮，花椒，姜片，白酒。

【详细步骤】

1.准备适量鸭蛋，倒入清水和白醋浸泡5分钟，然后用钢丝球或鞋刷把鸭蛋表面的脏东西刷掉，白醋可以软化鸭蛋表面的脏东西，泡过以后更好刷一点。

2.刷干净的鸭蛋放入清水中再次清洗干净，洗干净一点没有细菌，这样腌制的时候才不容易坏。

3.鸭蛋清洗干净后，放到一个透气的框子里，然后放到太阳下晒一天，注意不要放到很大的太阳下，现在春天气温刚刚好。夏天太阳很毒，可以风干水分不晒，因为晒不好容易把鸭蛋弄坏。

第一种咸鸭蛋的腌制方法：

1.首先准备一点香料：2片香叶、2个八角、一片桂皮、一小把花椒、3片姜片。

2.锅中加入1000ml清水，再加入200g食盐，倒入刚刚准备好的香料，盖上盖子大火煮开，煮开后关火，让汤汁自然冷却。（水和盐的比例是5：1，1000ml水大概是10-15个鸭蛋的比例）

3.小碗中准备一点高度白酒，鸡蛋晾干水分以后，在白酒中滚一圈，让表面都沾上白酒，然后装入无水无油的罐子里，白酒可以更快的让盐分渗入到鸭蛋内部。

4.把完全晾凉的料汁倒入罐子里，然后密封好，放在阴凉通风处腌制1个月就可以了。

第二种咸鸭蛋的腌制方法：

1、准备半碗高度白酒和半碗食盐，先把晾干水分的鸭蛋在白酒中滚一圈，再把鸭蛋在食盐中滚一圈，让鸭蛋表面充分裹上白酒和食盐。

2.用保鲜膜把鸭蛋一层层包裹起来，包紧，让鸭蛋不要和空气接触，这种做法主要是利用白酒的渗透力把食盐渗入到鸭蛋里。

3.鸭蛋裹好保鲜膜后，也装入无水无油的罐子里，放阴凉通风处腌制一个月。

这样2种腌咸鸭蛋的做法就都完成了，相比传统挖泥、烧草木灰的做法，都更加简单方便，你更喜欢哪一种呢？

今天咸鸭蛋刚好腌制了一个月，我们取几个出来，看看两种方法腌制效果分别怎么样。

鸭蛋取出来后直接放入清水中煮熟，煮熟以后捞出来晾凉。

第一种盐水腌制出的咸鸭蛋，剥开可以看到里面蛋黄金黄诱人，虽然出的油不多，但是口感松砂，香嫩好吃，味道非常不错。

第二种裹保鲜膜腌制出的咸鸭蛋，流的油更多一点，油而不腻，也非常好吃。

总体来说，2种咸鸭蛋的腌制方法都很不错，喜欢这道美食的朋友可以收藏起来试试哦！