拔丝地瓜的做法
起锅烧油放入地瓜块小火炸成金黄色，再捞出盛好备用。同时起锅烧水放入冰糖慢火熬煮至糖液变浓稠、颜色变深、气泡越来越密集时，放入炸好的地瓜块翻炒均匀，最后盛出放凉，美味的拔丝地瓜就做好了。
拔丝地瓜的制作方法
准备食材：地瓜、冰糖、植物油。
1、地瓜清水清洗干净削皮切块。
2、起锅烧油，油热后转小火放入地瓜块炸成金黄色，再捞出盛好备用。
3、起锅烧水，同时放入冰糖慢火烧制。
4、糖液变浓稠，颜色变深，气泡越来越密集时，将炸好的地瓜倒入翻炒均匀。
5、最后盛出地瓜块放凉，一份美味的拔丝地瓜就做好了。
百吃不厌的拔丝地瓜，制作方法简单易学
1.地瓜最好买黄瓤的，做出的菜品才金黄漂亮。如果不介意菜品品相，可用油慢慢把地瓜煎熟，中途加锅盖焖一下，可省去油炸这一步。
2.地瓜不要炸制过久，不然颜色会变黑，而且会变得过软，加入糖浆后就会粘在一起。将地瓜炸至表面金黄，用筷子能插透但感觉稍硬即可。炒糖时最好用筷子搅拌均匀，用锅铲的话，会粘得锅铲上满是糖浆。
3.盛成品的盘子，需要在表面刷一层植物油，这样才不会粘盘子。
4.拔丝菜品最好在25℃以上的室温环境下制作，才不会马上遇冷变硬。现做现吃，口感更好。
原料
地瓜（又称红薯、番薯）200克
调料
细白砂糖70克
植物油250毫升
清水25克
制作方法：
1 地瓜去皮，洗净，切块，下入五成热油中，中火炸约3分钟至熟，捞起沥净油（油太多会沾不上糖浆）。
2 炒锅内倒入细白砂糖和30克清水，用小火加热至化开。
3 继续加热，烧至糖浆中水快要烧干、泡泡变大。
4 再改小火烧约2分钟，可以看到糖浆由白色转为黄色。
5 立即下入炸好的地瓜块，用筷子快速翻炒，均匀裹上糖浆即可。
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