辣椒炒肉的做法

起锅烧油放入猪肉翻炒至变色快熟盛出装好后，往锅内倒入蒜、干辣椒、豆瓣酱炒出香味，再加入青椒大火翻炒。最后倒入炒好的肉翻炒片刻，再倒入小葱翻炒均匀，美味的辣椒炒肉就完成了。

辣椒炒肉的制作方法

准备食材：猪肉、青椒、干辣椒、豆鼓、生抽、蚝油、豆瓣酱、盐、大蒜、姜、小葱、花生油、淀粉。

1、猪肉切薄条状，再加入生抽、蚝油、盐、花生油和淀粉搅拌均匀静置备用。

2、辣椒洗净切成细条，小葱切段，干辣椒切碎备用。

3、起锅烧油，油热后放入猪肉翻炒至变色快熟再盛出装好。

4、往锅内倒入蒜、干辣椒、豆瓣酱炒出香味后，加入青椒大火翻炒。

5、最后倒入炒好的肉翻炒片刻，再倒入小葱翻炒均匀，美味的椒炒肉就做好了。

辣椒炒肉的正宗做法，每次全家人都要抢着吃，每周都要做个好几次

转眼间到了炎热的夏天，我家菜园的辣椒一个一个争红斗艳，它那细长的身材，宛如一位身段窈窕的艳装淑女，惹人喜爱，它那白色的花儿，清幽而淡雅，看的让人着时喜欢。 有句话说的好，“贵州人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣” 辣椒的做法多种多样，而我最爱的还是那道经典的辣椒炒肉，辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的一道家常菜，湘菜厨师出师，师傅常用辣椒炒肉来评判徒弟是否有资格出师。由此可见辣椒炒肉在湘菜中的地位之高。辣椒炒肉的正宗做法，每次全家人都要抢着吃，每周都要做个好几次。接下来，我们就来教你做这道正宗的辣椒炒肉了！

By 辰1930

配料：

线椒 3-4个、肉 适量、白皮蒜 3瓣、精盐 适量、味精 适量、酱油（老抽） 适量、豆豉 适量

烹饪步骤：

1.肉切成如图的片

2.加入适量的盐、酱油（老抽）拌匀

3.青椒切成片，蒜瓣切片，豆豉适量（我一般是10-15颗左右）

4.洗锅后下入切好的辣椒，加入适量的盐炒拌，放油炒出辣味后盛盘（每次炒出来后同事都开玩笑是在放毒）

5.洗锅后锅烧红，放油加入蒜瓣、豆豉稍微爆香，然后放入腌好的肉炒2分半钟，加入适量味精即可出锅（忘了拍肉放锅中炒的照片）

6、炒好即可

烹饪小贴士：

1、辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。

2、辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

3、选薄皮青椒，辣度适中，爱吃辣的可选美人指；蚝油老抽匀含盐，所以没有放盐；煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅；辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。

4、关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。

5、辣椒可以选太辣的，但一定要香，推荐尖椒，怕辣可以去籽。

是不是看完都感觉肚子咕嘟咕嘟的响呢？

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只需5步，教你一道湖南正宗的“辣椒炒肉”，香浓下饭，1分钟学会

一讲到湖南美食，那就不得不提到湖南最为出名且大家耳熟能详的热门湘菜——“辣椒炒肉”。

可能大多数人对于辣椒炒肉的第一印象就是——“这是一道家常菜”，没错，最初的我也是这样认为，但其实辣椒炒肉最初确实是在湖南逐渐传开的一道典型湘菜，并且由于其具有食材简单，味道香浓下饭，营养丰富且老少皆宜等优点而备受大众喜爱，并被逐渐演变为一道经典家常菜。

虽然说辣椒炒肉食材简单，但制作过程却也不简单，许多同学在第一次做辣椒炒肉时都会碰到这样一些问题，“辣椒不入味、辣椒夹生、肉炒老了、香味不足、无汤汁甚至糊锅发苦”等各种现象，可谓是问题层出不穷，在解决方面也是毫无头绪，而也因为一部分厨师喜欢将炒肉的调料提前先调成味汁来一次性使用提高效率，因此这一步甚至也会让许多人都以为烹饪辣椒炒肉这道菜时还需要什么独家秘方，绝密调料等才做的出来，弄的神乎其神。

答案是肯定的：不难做，不过也需要技巧。虽然说辣椒炒肉食材非常简单，只需要简单的几道食材便可轻松制作，但要想做出一道口味地道的“湖南辣椒炒肉”却并非如此，除了在选材上比较讲究以外，在烹饪过程中同样特别需要技巧，下面话不多说，小麟哥就给大家分享这道湖南地地道道的辣椒炒肉做法，欢迎同学们收藏转发学习。

【主料】：五花肉200克、瘦肉200克（有条件的同学可首选梅花肉）、螺丝椒400克（或湖南本地辣椒）

【配料】：大蒜半颗、豆豉20粒（首选浏阳豆豉，香味更足）

【调料】：水、酱油（要用东古一品鲜酱油，这是饭店味道的关键）、鸡精（可不加或用白糖，主增鲜）、淀粉（或生粉）、蚝油、熟油或植物油、食用油、食盐适量

——【开始制作】——

①：先把瘦肉洗净切小片，装碗，依次加入酱油1小勺上色、蚝油小半汤匙入味、生粉1小勺锁水，抓匀，然后淋入少许熟油抓匀，腌制10分钟备用。——（注意，这里不用加盐，而生粉和熟油必加，后面解释）。

②：再把五花肉去皮洗净切小片，螺丝椒去蒂切滚刀小片，用筛子筛除辣椒籽，大蒜去皮切片，备用。——（注意，螺丝椒的辣椒籽要提前去除，这点很关键）。

③：起锅不加油，小火下入辣椒和少许食盐不停翻炒，炒约2分钟至辣椒五成熟出香出味，出锅备用。——（注意，辣椒需要先加盐干炒一次，这是辣椒炒肉好吃的关键）。

④：再次起锅，加入适量的油中火烧至5成热，转中小火下入五花肉慢炒煸出肥油，不要煸的太干，弯曲定型即可，再下腌制好的瘦肉快速划散，下入蒜片和豆豉20粒爆香，少许食盐调味，炒至瘦肉全部定型发白。——（注意，先煸油后下瘦肉，并且炒肉时需要调入适量食盐入底味）。

⑤：将之前炒香的螺丝椒下锅，沿锅边烹入一品鲜酱油1汤匙调味，鸡精少许提鲜，勾入少许清水，转大火快速翻炒1分钟至均匀入味出香即可关火出锅，湖南辣椒炒肉即成。

出品图：这样一道色泽诱人、香味浓郁、多汁下饭的湖南辣椒炒肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

目前湖南的辣椒炒肉一般分2种做法，一种是用“五花肉+瘦肉+螺丝椒”的搭配，而另一种则是用“肥肉+瘦肉+本地辣椒”的搭配，虽然两种做法食材取材不同，但在做法上是大致相同的，辣椒均需要提前炒出香味，而肥肉或五花肉也均需要先煸出足够肥油来提香，这2个点是做好湖南辣椒炒肉的关键前提。

（1）做辣椒炒肉首选螺丝椒炒，螺丝椒肉脆，辣味适中，光泽透亮诱人，香味上还比较诱人（或者用湖南本地的辣椒，香辣味更足更脆，口味略重适合本地人）。

（2）炒湖南口味的辣椒炒肉时，一般会选择同时加点豆豉，主要作用是增加香味。

（3）如果您是喜欢吃肥肉和瘦肉分开搭配的第二种“肥肉+瘦肉+本地辣椒”的做法，那么小麟哥建议您买肉就买猪后腿肉，因为猪后腿肉的肥瘦肉是完全分开的，肥肉部分香味很浓，瘦肉部分比较耐炒，炒好的辣椒炒肉味足多汁且不会粘牙。

（4）做辣椒炒肉时，瘦肉部分一定要先用酱油、蚝油、淀粉、熟油腌制一次，酱油是上色作用，蚝油是入味增鲜，淀粉是锁水锁嫩，而熟油则是缓解受热，避免瘦肉下锅糊锅，加这一步腌制是炒好辣椒炒肉鲜嫩不老、入味多汁的关键（腌制最后加点熟油拌匀是为了避免瘦肉下锅时粘锅，起到缓解受热的效果）。

（5）辣椒要先不加油，只加适量盐干炒一次，这一步很重要，主要目的是提前炒出辣椒内的多余水分和香辣味，并把辣椒炒至半熟，方便后续炒肉时味道混合更完整，熟度口感也更加一致（这样做就不会再出现辣椒夹生或太辣而炒肉已经炒老粘牙的情况）。

其实做好一道口味正宗的湖南辣椒炒肉真的不会很难，也完全没有大家想象中那么复杂奥妙，只要大家看完本文后愿意多加上手尝试，说不定只用一次两次就能做出一道让全家人赞不绝口的“美味辣椒炒肉”呢？奥利给！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

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