牛肉怎么炒才嫩
牛肉切片放入有料酒、食盐、鸡精、淀粉、蛋清的酱汁中，抓匀腌制10分钟，青椒和洋葱洗净切块，在碗中加入适量蚝油、生抽等调料搅拌均匀制成酱汁，热锅后放入洋葱炒熟，倒入牛肉快速翻炒，倒入酱汁，大火收汁后关火即可。
嫩牛肉的制作方法
准备食材：牛肉、青椒、鸡蛋、淀粉、料酒、胡椒、耗油、生抽、洋葱、鸡精、花生油
1、将牛肉切成片放入碗中，加入适量料酒、食盐、鸡精、淀粉和鸡蛋的蛋清，然后用手抓匀，淋上一勺花生油，再抓匀，腌制10分钟。
2、把青椒洗净去蒂，去籽，切成小块，洋葱切成小块，在碗中加入适量的蚝油、生抽、胡椒粉，搅拌均匀后待用。
3、热锅倒油，将腌制好的牛肉放入锅中滑熟至变色，马上捞起备用，再次热锅倒油将洋葱煸炒至透明变熟，然后倒入滑过的牛肉，加入刚刚调好的酱汁，转大火快速翻炒，直至料汁与牛肉完全混合，倒入青椒翻炒半分钟，即可出锅。
牛肉要想炒得滑嫩好吃，牢记这个关键步骤，比豆腐还嫩，先收藏了
牛肉不仅营养丰富，而且做法多样，不管是做家常菜还是待客菜，都非常受欢迎。但很多朋友说自己在家炒的牛肉总是干柴，不够嫩滑，那今天就跟大家分享一个炒牛肉的做法，这样做出来的牛肉不仅嫩滑入味，而且不腻不腥，喜欢的朋友一起来试试。
杭椒牛肉
准备材料：牛肉250g，杭椒5个，盐3g，黄酒20ml，淀粉10g，白胡椒粉5g，色拉油15ml
开始制作：
1 将杭椒洗净后对半切开，去瓤，切段。牛肉切成细条。
2 取一只大碗，将牛柳放入碗中，加黄酒、淀粉、白胡椒粉揉捏均匀，腌制 15 分钟。
3 炒锅中倒入色拉油烧至四成热，下入腌好的牛柳过油，滑散。
4 放入杭椒段，煸炒 2~3 分钟，加入盐，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：1 腌制过程这一步一定不能省略， 这样才能保证牛柳嫩滑， 且可去除腥味。2 爆炒时间不可过长，要一气呵成 。杭椒若炒得变软就失去它的香味了 。
选自《一碗清粥家常菜》这本书，版权所有。
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