说到重金属污染，大家一定都心里嚇咝咝吧，因为重金属进入人体会导致一系列严重的健康问题。远有上世纪在日本发生的镉大米导致的痛痛病事件、甲基汞污染导致的水俣病事件，近有一位加拿大艺术家在用贻贝的贝壳打造雕像时，因为打磨的贝壳长期受到海洋工业污染积聚了大量重金属元素，这位艺术家被诊断为重金属中毒并患有严重的痴呆症。

（图片来自网络）

对于我们普通人来说，最需要关注的是食物中的重金属，今天我们就重点讲讲食品中的镉。

1 镉是什么？

镉，化学符号Cd，是一种有毒重金属。镉及镉化合物被国际癌症机构列为Ⅰ类致癌物，即对人致癌性证据充分。

自然界的镉，可通过动植物的生物富集作用，最终被食物链顶端的人类吸收。镉的毒性较大，且在人体内代谢较慢，日本曾因镉中毒出现过“痛痛病”。

2 哪些食物镉含量容易超标？

（1）生长环境被镉污染的植物

废气的扩散，工业废水的排放，以及将含镉的废水用来灌溉农田是导致土壤含镉的重要原因，由此造成农产品的含镉量超标，比如“镉大米”。

（2）水产品

鱼和贝类可以从周围的水体中富集镉。甲壳类、腹足类、头足类等水产动物及其制品容易积聚高水平的镉。由于水生生物对镉的富集能力极强，镉已成为影响水产品食用安全的重要因素。

（3）动物肾脏和肝脏

肾脏是镉的主要蓄积部位，含量高于肌肉部分。镉在猪腰、猪肝中的含量就要远远高于在猪肉中的含量。蟹、虾蛄等的肝胰腺通常被称为蟹黄、蟹膏，是甲壳类动物重金属累积及解毒的主要器官，因此也富集高含量的镉。

3 镉超标会不会中毒，与镉的存在形态和剂量有关

镉在生物体内可与蛋白质、有机酸等结合，以有机镉形态存在，也可以离子态存在。环境学和毒理学研究结果证明，镉的毒性与其存在形态有关，离子态镉的毒性较高，结合态和有机态镉无毒或毒性非常微弱。若仅仅采用镉的总含量，并以其离子态的毒性效应作为评价标准，往往会高估其毒害效应。因此，蟹肝胰腺组织中虽然能富集高含量的镉，但镉是以各种有机化合物形态存在，降低了其对生物体的危害。

只要污染物浓度不超过标准限值，普通暴露水平不会对食用者的健康带来危害，只有长期大量食入、接触镉，才会引起镉中毒。

最后，疾控君有几点建议给到大家：

（1）选购产地生态环境好的农产品、水产品，规避可能的镉污染风险；

（2）合理膳食、均衡营养，食物应多样化；

（3）保证摄入充足的锌、钙、铁、维生素D、维生素C等营养素，能减少人体对镉的吸收；

（4）戒烟，少吸二手烟。因为烟草中也富含镉，呼吸道吸收镉的效率比消化道更高。

再多说一句，减少食物链中重金属对人体的伤害，最根本的解决途径还是工业污染的治理和环境保护。所以保护我们的环境就是保护食品安全，这与我们每个人都息息相关。

参考文献：

[1]赵艳芳、尚德荣、宁劲松等.三疣梭子蟹和虾蛄中镉的化学形态分析[J].[现代食品科技],2017,33(5):259-264

[2]Khanam R, Kumar A, Nayak AK, et al. Metal(loid)s (As, Hg, Se, Pb andCd) in paddy soil: Bioavailability and potential risk to human health [J].Sci Total Environ, 2020, 699: 134330.

[3]《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762-2017）

供 稿：吴佳银

编 辑：胡逸欢

审 稿：熊丽蓓 冯晓刚