2015年底退伍回来之后，因为之前的腰椎受伤，本意去学习厨师想以后开个小饭馆的，却阴差阳错的去学习烘焙。

从2016年在江西新东方学习到如今六年多的时候了，绝大多数都在一线城市深圳，从上班、兼职和去朋友那边帮忙，经历过的小店、连锁、私房大概有二十多家。工作期间经常会发发朋友圈，毕竟甜品美食比较治愈，老同学老朋友们还是比较关注，也经常有朋友问我“内幕”，因为如大家过生日避免不了要订蛋糕增加仪式感，怎么样“避坑”和选择，我就总结一下这几年的经验知识一起和大家分享探讨一下。

简约风

小清新

我们很多人去订蛋糕应该首先就是问“你家几寸几寸的蛋糕多少钱？”，其实这是很不专业的开场白[尬笑]。同样6寸大小的蛋糕有四五十块，有的却要两三百甚至更多。价格为何相差这么大？

首先我们来大概了解一下常识，拿普通大众的圆形生日蛋糕来说，单层大小有4寸、5寸、6寸、7寸、8寸、10、12寸、14寸…，但是大多数都是6-8-10，双层6+4、8+6、10+8、10+6…，三层，还有六线县城乡村流行的祝寿五层、六层、七层、八层、九层…

七层祝寿蛋糕

前面大小的区别，接下来就是高度了，我们通常的蛋糕胚模具基本是通用尺寸的，有的人为了达到某种美观效果需要做加高，如图，这里不做细讲

6寸加高鲜花蛋糕

异形抹面蛋糕

接下来就是夹心了，有的商家为了省成本就做一层夹心（有的客人不懂，外表也看不到），我们通常都两层夹心，加高的就三层，甚至四层。

三层新鲜芒果夹心

接下来我们细讲原材料的猫腻。我们都生日蛋糕主要由蛋糕胚、夹心、奶油、装饰组成。

【蛋糕胚】主要是低筋面粉、牛奶（水）、玉米油（大豆油、色拉油）、白砂糖、鸡蛋制作。猫腻：水可以代替牛奶，油只要不是气味比较重的就可以，不区别什么油或者转基因和非转基因。

【夹心】的猫腻首先就是几层夹心，然后是什么夹心，新鲜水果、罐头水果、商家自制料、食品厂家的各种酱类、饼干什么的…

【装饰】这就看商家的制作水平，裱花类的简约风、复古风等等、插件类、鲜花类、巧克力类配件、翻糖类…

【奶油】的猫腻就比较大了。有植物奶油、乳脂奶油、动物奶油（也叫淡奶油）。

1.成分表，植物奶油和乳脂奶油其实本质上没有太大区别，只不过乳脂奶油是在植物奶油的基础上配比了一点淡奶，植物（乳脂）的成份表都有“氢化…油”和各种杂七杂八的一长串添加剂，“氢化油”是什么有什么坏处大家自己去查吧。淡奶的成份一般只有牛奶、卡拉胶，蓝风车淡奶只有牛奶。

2.口感，植物（乳脂）奶油本身在合成的过程中是添加葡萄糖、其他糖分、香精的，所以会比较甜，大多数人多吃几口就会感觉腻、齁，也会有明显的香精奶味。淡奶因为是牛奶提炼，出厂本身也是不含糖分，需要蛋糕师制作过程中按比例加细砂糖，甜味自由控制，纯正的奶味，比较轻盈细腻、入口即化感。当然，有少数人觉得淡奶有奶腥味而不喜欢反而更中意植物奶油。

3.价格，1L装的植物（乳脂）奶油普遍都是在10-23一支，超过20块一支的是比较好的。1L装的淡奶普遍都是40块以上，最近几年疫情期间，淡奶的价格波动也比较大。

4.打发率（膨胀率），很多外行朋友可能不清楚，奶油是一盒盒装的液体，怎么又成“泡沫”一样的做成蛋糕了。我们需要打蛋机或者厨师机高速的在奶油中打发，液体的奶油就会被打发成泡沫状，

植物（乳脂）奶油的打发后，体积能达到之前液体状态下的三四倍以上，动物只有1.5-2倍。这个概念就是：一个6寸双层夹心蛋糕，动物奶油需要350g奶油，而植物（乳脂）奶油只需要150-200g。也就是说两者的价格成本（2倍）、打发率（2倍）加一起会相差4倍。

价格参考：

（通常双层芒果水果夹心）

省会、一线城市：

植物（乳脂奶油）

4寸：￥18-38，6寸：￥68-98，

8寸：￥128-168，10寸：188-258

动物奶油：

4寸：￥68-108，6寸：￥188-258，

8寸：￥288-388，10寸：438-558。

一般县城：

植物（乳脂）奶油：

4寸：￥16-28，6寸：￥58-88，

8寸：￥108-138，10寸：168-198

动物奶油：

4寸：￥28-38，6寸：￥98-128，

8寸：￥158-198，10寸：238-288