作者：方成

经过3月中旬的短暂“夏天”后，眼看清明节又要来了。

清明既是自然节气点，也是传统节日。扫墓祭祖与踏青郊游是清明节的两大礼俗主题，

说起清明，就不得不提寒食。寒食节，中国传统节日，在夏历冬至后105日，清明节前一二日。是日初为节时，禁烟火，只吃冷食。并在后世的发展中逐渐增加了祭扫、踏青、秋千、蹴鞠、牵勾、斗鸡等风俗，寒食节前后绵延两千余年，曾被称为中国民间第一大祭日。

寒食节沿袭了远古的改火旧习。每到初春季节，气候干燥，保存的火种容易引起火灾，古人在这个季节要进行隆重的祭祀活动，把上一年传下来的火种全部熄灭，即是“禁火”，然后重新钻燧取出新火，作为新一年生产与生活的起点，谓之“改火”或“请新火”。禁火与改火之间有间隔的时间，史料有三日、五日、七日等不同说法。而在这段无火的时间里，人们必须准备足够的熟食以冷食度日，即为“寒食”，故而得名“寒食节”。因寒食节与清明节只相隔一两天，在唐代时，两节合一为清明节

春节、 清明节、端午节、中秋节并称中国四大传统节日。是节日，就离不了吃！

就象春节吃汤元、端午吃粽子、中秋吃月饼一样，在四川，清明的传统食品是艾蒿馍馍。

其实，四川以外，还有不少省份也吃艾蒿馍馍；这习俗，说不定是湖广填四川“填”到四川来哩也未可知。

最早的艾蒿馍馍，是採摘野生艾蒿的嫩梢，切碎后与米粉或面粉、红糖作成饼，蒸熟食用。早先清明时节，野艾正发嫩梢，家家户户都爱做，墨绿色的艾蒿馍馍，清香甜糯，大人娃儿都爱吃。

后来，用上述的艾蒿面团，像包汤元一样，用芽菜臊子作馅，或用甜豆沙作馅，再用玉米壳壳包起蒸熟。这样拿起来方便，吃起来更香甜，吃不完的也好存放。

随着时代变迁，人们的生活习惯也与时俱进，传统的艾蒿馍膜就少有人做了，代之而起的是艾蒿馍馍的商品化。但是只靠野生的艾蒿显然不行，只能省掉艾蒿不用。现在的商品艾蒿馍馍，没有艾蒿，自然没有清香和绿色，即便有色，也是用莴笋叶水水、甚至色素染哩；蒸的时侯，下面垫张绿叶，改名叫“叶儿粑”。

就是这种叶儿粑，好几个地方争相把自己标榜成叶儿粑发源地。请看下面的段子：

“叶儿粑又叫艾馍，四川省传统小吃，原是川西农家清明节的传统食品。1940年新都天全斋小食店将艾馍精心制作，更名为叶儿粑。因有其独特风味，盛名远播。”

“叶儿粑又叫艾馍,是川西农家清明节传统小吃。1940年,崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。”

“叶儿粑主要发源地是在四川省宜宾市---五粮液的故乡。后流传到各地，根据各地口味特点做改良后，造成叶儿粑制作方式略微有区别。最正宗的宜宾叶儿粑在当地制作时，是用糯米粉做皮，内部加入芽菜和鲜猪肉炒制的馅，外面用裁切好的良姜叶包上即可。”

“乐山市犍为县的叶儿耙和成都做法略有不同，历史比成都久远上百年，湖广填四川开始第一代移民到现在，犍为县居民每家每户春节前都会做叶儿粑。”

搞不清哪个是艾蒿馍馍的先人板板？！不管它，好吃才是硬道理！遗憾哩是：还没吃到过好吃的商品叶儿粑。在成都西郊吃过几次叶儿粑，皮，软塌无味不糯；馅，肥肉滴油不鲜；底下一片树叶只起衬托作用；完全没有植物的清香。

叶儿粑要好吃，就不能没有艾蒿！

艾蒿（学名：Artemisia argyi Levl. et Van），是菊科、蒿属植物，多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。，常见的蒿属植物有黄花蒿、茵陈蒿、艾蒿、柳叶蒿、青蒿、桐蒿等。 在成都郊外的沟边、坡地，有药用艾蒿，也有作馍馍的艾蒿（蒿草、小艾），但它们的嫩梢均可作为蔬菜食用。

上周在郊外踏青，顺便在坡上採摘了一包艾蒿嫩梢，回家就开始作叶儿粑。 艾蒿洗净晾干水汽，用绞肉机绞碎，几分钟搞定。

这种艾草带苦味

艾蒿渣、糯米粉、红糖（或白糖）、植物油，加水混合揉匀，备用。（这时用油煎烤的无馅艾馍也很好吃）。

市售冬菜（或芽菜，也可用自制泡发盐菜），用绞肉机绞成碎粒，与猪肉未一起炒成臊子，放凉备用。

像包汤元一样，用艾蒿面作皮，包入冬菜臊子（或甜豆沙等甜味汤元芯子），搓成椭圆型，再用玉米壳包裹，一个个立在蒸茏中。

中火蒸15分钟，就可享用美味了。

剝开玉米壳，在墨绿色的叶儿粑身上咬一口，皮，微甜清香软糯；馅，鲜香有味化渣。

艾嵩的生长期是从3月份开始一直到端午节，但是做叶儿粑的艾蒿过了清明节之后就少有嫩梢了。端午之后的老蒿，就只宜药用，如作灸条等。

商品叶儿粑一年四季都在卖，只能不用艾蒿了。

每年春天，我都会採摘或买一些艾蒿嫩梢，绞碎后分小包冻在冰箱里，随时可以取出一包享用。

成都人还爱採摘一种也称为“艾”的野草作艾馍馍，但此“艾”并非艾蒿，而是“匙叶鼠麴草”（学名：Gnaphalium pensylvanicum Willd.）是菊科鼠麹草属一年生草本。茎直立或斜升，高30-45厘米，基部径3-4毫米，基部斜倾分枝或不分枝，有沟纹，被白色棉毛，节间长2-3厘米。

这种野草作馍馍，口感滑爽，但无清香味。

有一天作白日梦：在一片丘陵人工种植艾蒿，在平地建温室大棚种植艾蒿，工厂化生产，一年四季卖真正的叶儿粑，供不应求；真空包装，卖出四川，卖到国外……，变成叶儿粑首富……

其实早就有人把艾蒿晒干磨成粉，称青团粉；做成的青团也在满世界卖了。

不过晒干的艾叶磨成粉，应是灰色才对；这绿蔭绿霞的粉粉，有没得色素喃？

个别人对艾蒿过敏，多吃点肚子不昌盛就是。