中国传统文化八大类

古文、民族戏剧、酒令、国画、对联、书法、灯谜、歇后语都是我国主要传统文化，这些文化是中华民族文明重要的组成部分，具有鲜明的民族特色，是中华民族世世代代思想文化、观念形态的总体表征。

1、古文

古文是我国传统文化八大类之一，指的是历史上各个朝代出现的不同文字。

2、民族戏剧

我国有56个民族，各个民族都有极具特色的民族戏剧。比较典型的有京剧、越剧、黄梅戏、采茶戏、豫剧等。

3、酒令

酒令是我国重要的民间风俗之一，是在酒席上的一种游戏，可以起到助兴的作用，在游戏中违令者会被罚酒，所以又被叫做“行令饮酒”。

4、国画

国画是我国独有的绘画形式，是用毛笔蘸取水、墨、彩在绢或纸上作画的一种绘画方法，在国外又被叫做“中国画”。

5、对联

对联也叫做楹联或对子，是我国的传统文化之一，对联的特点是对仗工整、平仄协调，是我国独有的语言艺术形式。

6、书法

我国书法是一门古老的文字书写艺术形式，最早起源于汉代，观摩书法可以从侧面反映出书写者的精神、气质、学识和修养。

7、灯谜

灯谜是我国传统文化中一门综合性艺术，最早出现在夏代，是以歌谣形式来暗示某种事物的表达方法。

8、歇后语

歇后语是汉语独有的语言表达形式，它结合了数千年来劳动人民生活中的经历，有着鲜明的民族特色以及幽默风趣、耐人寻味的特点。

“文化”与“文明”综辨

作者：王汝良、侯传文（南京大学历史学院、青岛大学文学院）

文化与文明是人文社会科学领域的两个重要范畴，也是一对同中有异、关系复杂的术语。对于二者的内涵和外延以及彼此间的关系，历来有不同看法，或视角有异，或立场先行，并未形成相对一致和清晰的认识。笔者试以综合视角进行蠡辨。

界定：广义与狭义

从语源学角度考察，“文化”（culture）的本义是栽培、耕作，相对于自然（nature）而言，凡是经过人的加工创造的事物都属于文化。因此，关于文化的一个最广泛的定义是“文化即人化”，也就是指人类的一切活动及其成果。英国文化人类学家泰勒在《原始文化》一书中提出，“文化或文明，就其广泛的民族学意义来说，乃是包括知识、信仰、艺术、道德、法律、习俗和任何人作为一名社会成员而获得的能力和习惯在内的复杂整体”。他将文化与文明看作同义语，指称作为人类活动的整体成果。

广义的文化，可分为物质、制度、习俗、精神等层面：物质文化，指手工劳动创造的成果；制度文化，包括宏观层面的法律法规、行政制度和微观层面的规则准则、规定约定；习俗文化，指约定俗成且历代传承的风俗传统、习惯做法等；精神文化，指以文艺、历史、哲学、伦理、宗教、美学等为主要内涵的人类精神活动的成果。狭义的文化，主要指人类的精神活动及其成果，也就是上述广义理解中的第四个层面。马克思主义认为，“一定的文化是一定社会的政治和经济在观念形态上的反映”，将文化视为一定的观念形态，即属于狭义的理解。

文明（civilization）一词源于古拉丁文civis和civilis，其本义是城市居民，引申为罗马人的公民身份，含有较之当时的外乡人特别是蛮族的生活状态更为优越之意，因此“文明”是相对于“野蛮”（savage）或“原始”（primitive）而言的。但“文明”在后世的演变和使用情况远为复杂。日本近代启蒙思想家福泽谕吉指出：“文明的涵义，既可以作广义讲，又可以作狭义解释。若按狭义来说，就是单纯地以人力增加人类的物质需要或增多衣食住的外表装饰。若按广义解释，那就不仅在于追求衣食住的享受，而且要励志修德，把人类提高到高尚的境界。”亦即狭义的文明限于物质领域的发展，广义的文明包括物质领域的发展和精神领域的进步。在他的理解中，人是追求意义的高级生命，自然不应满足于一时温饱；文明是动态的，觉醒、独立和开化才是一个民族臻于文明之境的不二法门。中国语境中也多对“文明”一词取其广义理解，如《中国大百科全书》（哲学卷）将文明解释为人类改造世界的物质成果和精神成果的总和，袁行霈等主编的《中华文明史》也在其总绪论中将文明分解为物质文明、政治文明、精神文明三个方面。

关系：历时与共时

从历时来看，“文明”是文化发展到一定阶段的产物，二者有先后之分。从广义上来理解，文化即人化，自从有了人，便有了自觉或不自觉的文化创造，但并非自从有了人便有了文明。在此意义上，文明是与蒙昧、野蛮的文化状态相对的、表征人类历史进化状态的一个概念。这从二者的西文词源上也可推出：culture（文化）的词根cult，其本义为耕作，源于人类早期农耕生产方式，civilization（文明）的词根civil，其本义为城市的、市民的，源于人类晚些时期出现的城市生活。

对于文明标志的探讨，主要集中在以下几方面：政治上，有城市类型的大型聚居地，有宏伟的公共建筑，居民有明显的阶级分化，国家形成；经济上，有发达的社会分工和商品交换，有相对固定的税收制度或定期的贡赋制度；意识形态上，有全民族比较统一的宗教信仰，包括崇拜对象和祭祀仪式等；文化教育上，有文字的使用和科学技术的发展，有某种形式的学校。只有在文化上具备了以上标志和特征的社会，才算进入了文明社会。也就是说，文明社会的形成需要文化的积淀和突破，需要特殊的条件和机遇；文明是人类改造自然、社会及自身达到一定程度的成果，是文化发展的高级阶段。

从共时来看，目前对二者关系的理解主要有两类。第一类将二者视为近义词，具有相通性和交叉性，都可以广义地理解为人类活动及其成果，或不加区分，或有所偏重。前者如泰勒在《原始文化》中的理解，后者如钱穆的观点，“大体文明文化，皆指人类群体生活而言。文明偏在外，属物质方面。文化偏在内，属精神方面”。第二类将文明视为体现文化认同、进行文化归类的一个聚合体。美国学者亨廷顿在《文明的冲突与世界秩序的重建》中认为，“一个文明是一个最广泛的文化实体……文明是人最高的文化归类，是人们文化认同的最广范围”。这种观点在国际学界较具代表性，如斯宾格勒《西方的没落》、汤因比《历史研究》、麦克尼尔《西方的兴起——人类共同体的历史》等。亨廷顿又以宗教作为界定不同文明的主要标志，将冷战后的世界划分为八大文明：基督教文明、儒教文明、伊斯兰文明、日本文明、印度文明、东正教文明、拉丁美洲文明和非洲文明。这与世界四大文化圈的确立极相类似：以基督教文化为主体的欧美文化圈，以儒、释、道文化为主体的东亚文化圈，以印度教和佛教文化为主体的南亚文化圈，以伊斯兰文化为主体的西亚北非文化圈。比较来看，在称谓上“文化圈”被“文明”所替代，数量上由4个扩充为多个，不变的是均以宗教作为划分标准。

运用：主观与客观

文化与文明本为客观的学术用语，本身并不体现特定的价值判断。然而，在实际运用过程中，却时常被人为地主观化，较有代表性的是“文化中心论”和“文明优越论”。

文化中心论以“自我”文化为中心，认为自我文化的信仰、价值观、生活方式、行为规范等优于“他者”文化。它既可能生成和使用于同一文明体内部的不同文化群体、不同文化类别、不同文化地域之间，也可生成和使用于不同文明体之间。前者如古代中国的华夏中心主义，后者如近代以来的西方中心论。后者的理论要点是：经启蒙运动、资产阶级革命和工业革命后的西方文化，在政治、经济、科技等方面较东方更为先进和发达，代表着历史的进步和必然。

针对形形色色的文化中心论，20世纪后半叶，世界范围内兴起了文化普遍主义和文化相对主义的论争。文化普遍主义认为，人类的真理和价值具有普遍性、绝对性，人类文化具有相似的目的追求、统一的价值标准和共同的发展规律，必将在高级的和先进的文化主导下实现统一。文化相对主义是为解构文化普遍主义、面对多元文化现象进行反思的结果，它强调每一种文化都有为其他文化所不能分享的异质性和独立性。所以，文化是相对的，不能按照一种统一的模式进行比较。笔者认为，文化既有普遍性，又有相对性，普遍性即人类文化的共性，相对性即各种文化的个性。承认文化的共性，尊重文化的个性，方能脱离文化中心论的窠臼。

文明优越论，即鼓吹自身文明在历史或现实中优于其他文明的主观论调。在历史上，最具代表性的是基于种族差别形成的“白人优越论”。摩尔根在《古代社会》中指出：“在人类的各支中，雅利安族及闪族是最早脱离开化状态的……这两族实质上是文明的建立者。”由于雅利安人与闪族人都是白种人，部分西方人便由此得出白种人较早创造文明的结论，进而形成白人优越论。事实上，东方上古四大文明都具有多种族性，黄种人、黑种人和白种人都参与了文明的创造。在现实中，最具代表性的则是“东方文明停滞论”，这是另一种形式的“西方文明优越论”，其要点是近代以来在哲学、文艺、教育等领域趋于模式化和定型化的东方文明已陷入停滞状态，需要不断实现断裂重生、锐势发展的西方文明进行刺激和拯救。这种论调成为殖民者进行侵略扩张的借口，如福泽谕吉就曾鼓吹对中国的侵略战争为“文明之战”。

对此，马克思曾于1853年在《不列颠在印度的统治》和《不列颠在印度统治的未来结果》两篇文章中，提出殖民主义双重使命的科学论断，“英国在印度要完成双重的使命：一个是破坏的使命，即消灭旧的亚洲式的社会；另一个是重建的使命，即在亚洲为西方式的社会奠定物质基础”。换言之，殖民主义者在坏事做尽的同时，“充当了历史的不自觉的工具”。这是历史的辩证法，而非所谓优越文明的胜利。

总之，文化与文明，需要根据具体语境区分其广狭两义。二者之间的关系，可从共时与历时的视角进行辨析。文化中心论和文明优越论，则是这两个概念被主观运用的结果，应予以清醒认识。

（本文系国家社科基金重大项目“东方文化史”（11ZD082）阶段性成果）

来源： 中国社会科学网-中国社会科学报

中国八大菜系（简介）

中国八大菜系（简介）

文字编辑/齐州邑人

中国自古就是民以食为天，饮食文化已达几千年。吃在中国，神州大地的菜品千姿百态，主要有八大菜系，这是人们根据各地方的菜肴，按不同的口味总结归类，形成各自的体系。当然还有很多主菜系衍生出来的支派，遍布全国各地。

中国公认的八大菜系有川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜和闽菜。

八大菜系浸润着儒家"食不厌精、脍不厌细"的精神追求，经过几百年传承古法和创新，烹饪技法丰富、菜品味道醇美，奠定了中国菜精细、中和、美味、美观和健康的良好基础。

八大菜系中有七个在南方，北方只有我们的鲁菜，过去曾占据着整个中华大地的半壁河山。我这个看法可能有点片面，其实各个菜系现在都风靡全国。

简单一句话概括八大菜系的特点：

川菜 麻辣鲜香，油重味重；

粤菜 色彩浓重，滑而不腻；

鲁菜 清香鲜嫩、汤汁浓醇；

苏菜 鲜香酥烂，味口偏甜；

浙菜 鲜美脆嫩，食如其景；

徽菜 选料朴实，味道醇厚；

湘菜 用料广泛，香鲜酸辣；

闽菜 海味为主，酸甜咸香。

我从网上八大菜系的资料中，摘取精华部分，给大家作做简单介绍，并在各菜系中选取四道菜，组成空中的饕餮盛宴，让你在想像中美餐一顿，用虚拟的美味，过一个美好的新年。

一、川菜

川菜特点：麻辣鲜香，以味多、味广、味厚、味浓著称。享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。

代表名菜: 宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片等。

1、宫保鸡丁，以鸡肉为主料、佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成，吃起来红而不辣、辣而不猛、肉质滑爽，配上香脆的花生米，让人口水直流。传说该菜品是在清朝从山东传过去的，源自鲁菜的“酱爆鸡丁”。

2、鱼香肉丝，该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁。

3、水煮鱼，通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

4、夫妻肺片，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料进行卤制，而后切片，配以辣椒油、花椒面等辅料制成，红油浇在上面即成。口味酱香麻辣。

水煮鱼

二、粤菜

粤菜特点 :色重滑而不腻，注重煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

代表名菜: 烧乳猪、糖醋咕噜肉、上汤焗龙虾和八宝冬瓜盅等。

1、烧乳猪：特点是皮薄脆、肉松嫩、骨香酥，入口即化，是广东烧味其中的一种。

2、糖醋咕噜肉：特点色泽金黄，外脆里软，皮酥肉嫩，口味酸甜适口。在国内外享有较高的声誉。

3、上汤焗龙虾：以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食，特别适合滋补食用。

4、八宝冬瓜盅：将瘦猪肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰、干贝等切丁，再加精盐、味精、熟猪油、适量清水，用旺火上笼蒸熟即得。此菜气清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，菜味清香，是美味的时令佳肴。

上汤焗龙虾

三、鲁菜

鲁菜特点 : 味浓厚鲜香、偏爱葱蒜佐料，尤以烹制海鲜、各种动物内脏及汤菜为长。

代表名菜 : 九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、 葱烧海参、油爆大蛤、烩乌鱼蛋汤等。

1、九转大肠，是鲁菜的代表菜，也是山东省济南市的传统名菜。由清朝光绪初年济南九华林酒楼的店主首创，开始名曰“红烧大肠”，后更名为“九转大肠”。此菜色泽红润，质地软嫩，酸、甜、香、辣、咸五味俱全。被评为“中国菜”山东十大经典名菜。

2、爆炒腰花，鲁菜中的经典菜。爆炒腰花时掌握的火候，酸甜适口，都是厨师的比赛技能。此菜吃起来特别的嫩，而且唇齿留香，吃到嘴里面的感觉就像是滑入喉咙，特别舒爽。

3、糖醋鲤鱼，鲁菜最具有代表性的一道菜。鲤鱼炸出来的造型，犹如鲤鱼跃龙门，非常漂亮。鱼身浇汁后显得特别红亮，口感也酥脆酸甜，得到很多人的认可。

4、葱烧海参，以水发海参和大葱为主料，海参口感柔软滑爽，大葱是章丘的特产，葱味香甜。海参属八珍，也是很有营养的食品，具有提高记忆力、防止动脉硬化等作用。所以此菜是即美味又健康的一道名菜。

糖醋鲤鱼

四、苏菜

苏菜特点：鲜香酥烂，味口偏甜。烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。

代表名菜：松鼠鳜鱼、鸭血粉丝汤、钦工肉圆、南京咸水鸭等 。

1、松鼠鳜鱼（松鼠桂鱼），是江苏省苏州市的地方传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌后，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因声音活像松鼠而得名。乾隆皇帝曾品尝过此菜。这道菜的特点，外脆里嫩、色泽橘黄、酸甜适口并有松红香味。

2、鸭血粉丝汤，是南京的传统名吃，属金陵菜中重要的代表菜。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。

3、钦工肉圆，是一道传统的淮扬菜，曾是清代著名的贡品，所以又名“清贡肉圆”。它的制作已有几百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一。它的特点是:光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。有“掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香”的说法。常吃肉圆还有健身美容、补中益气、提高免疫力等食疗作用。

4、南京盐水鸭，是南京著名的特产，是金陵菜的重要代表之一。南京盐水鸭制作历史悠久，生产的盐水鸭鸭皮白肉质嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。中秋前后桂花盛开的季节，制作的盐水鸭色味最佳，所以又名为桂花鸭。

松鼠鳜鱼（松鼠桂鱼）

五、浙菜

浙菜特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

代表名菜：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉等。

1、西湖醋鱼，别名叔嫂传珍，浙江十大经典名菜，杭州四大名菜，属于杭帮菜。西湖醋鱼始于南宋，相传高宗赵构乘龙舟游西湖，尝其鱼赞美不已，后奉为脍鱼之“师祖”。此菜色泽红亮，鱼肉嫩美带有蟹味，酸甜可口，别具特色。

2、东坡肉，杭州名菜，原型是徐州的回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。相传为苏东坡所创。东坡肉这道菜肴，色泽红亮，肉质半肥半瘦，肥而不腻，入口带有酒香，甜美咸香。

3、龙井虾仁，浙江杭州的传统风味名菜。此菜清新软鲜，虾仁玉白鲜嫩，芽叶清香，色泽翠丽。虾中有茶香，茶中有虾鲜，回味无穷。龙井虾仁被评为浙江省十大经典名菜之一。

4、荷叶粉蒸肉是浙江省嘉兴市的一道特色传统名菜，属于浙菜系。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成。荷叶粉蒸肉的特点，荷叶可凉血解毒、肉质酥烂米粉软糯、肉味清香肥而不腻。

西湖醋鱼

六、湘菜

湘菜特点，油重色浓，香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

代表名菜：剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、永州血鸭等。

1、剁椒鱼头，以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2、湘西外婆菜，选用腌制的梅干菜（雪里蕻）、萝卜干、干豇豆、包菜丝等，加入白辣椒（卜辣椒）、生姜、红干椒、植物油、食盐、大蒜、香葱等爆炒即可食用。

特点：香辣鲜美，拌饭极好，口感美味，开胃下饭。

3、吉首酸肉，是一道以肥猪肉制作而成的菜肴。材料有肥猪肉、精盐、花椒粉、玉米粉、干红辣椒、青蒜、花生油、醋等。

特点，色黄香辣，略有酸味，肥而不腻，别有风味。

4、永州血鸭，选用2-3斤的活鸭，宰杀留好鸭血备用，鸭肉切块。用铁锅加花生油，油温七分热时将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，加茄块、香菜翻炒，再倒入鸭块合炒，然后加汤焖煮。收汁淋上鸭血翻炒，加料酒、胡椒粉，淋香油出锅。

特色:此菜鸭血褐黑呈亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

永州血鸭

七、徽菜

徽菜特点：选料朴实，味道醇厚。以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

代表名菜：徽州臭鳜鱼、葫芦鸭子、黄山方腊鱼及徽州一品锅等。

1、徽州臭鳜鱼，是徽州的传统名菜。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。其制作过程很讲究，是把新鲜鳜鱼，在室温25℃左右的环境里，用淡盐水在木桶中腌制，鱼体便发出似臭非臭的气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

2、葫芦鸭子，属于淮扬菜，是一道历史十分悠久的苏州传统名菜。其菜形如葫芦，鸭肉软嫩无骨、肥而不腻，馅心糍糯松散，滋味鲜咸香醇，非常适合老人和儿童。

3、黄山方腊鱼，是徽菜传统的名菜之一。北宋起义军首领方腊曾用生鱼虾退敌兵，当地人为纪念他创造此菜。这道菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸等不同烹调方法制成，一菜多形三味。味道咸香可口，酸中带甜。

4、徽州一品锅，是徽州地区冬天常吃的火锅特色美食，其制作食材非常丰富，有鱼翅、鲍鱼、母鸡等，味道十分鲜美可口，色、香、味俱佳。

葫芦鸭子

八、闽菜

闽菜特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

代表名菜：佛跳墙、鸡丝燕窝、翡翠珍珠鲍及荔枝肉。

1、佛跳墙，是闽菜十大代表菜里比较出名的一道菜，因此很多宴会上都会有这道菜，尤其是国宴。它的食材相对来说比较昂贵，比方说鲍鱼，鱼翅还有海参，但是也是真的很好吃。

2、鸡丝燕窝，属于规格比较高的菜，吃起来口感比较清淡，但是味道又特别鲜美，而且还特别有营养，很适合那些孕妇和老年人。

3、翡翠珍珠鲍，是福州传统名菜。以鲍鱼、干贝为主料，精工制作而成。因形如翡翠，故名翡翠珍珠鲍。此菜营养丰富、造形美观、味道鲜美，用料精贵，自然为宴席上品。

4、荔枝肉，是福州传统的名菜之一，也是闽菜的五大代表菜之一。至今已有两百多年的历史。荔枝肉因为口感嫩滑，酸甜可口，形色味皆似荔枝而得名。

佛跳墙

三十二道大菜已全部端上桌了。看到上述的菜品，您有多少没吃过，有机会去品尝一下，做一个走遍天下的美食家。

本文中八大菜系的照片、资料全部来自网络，照片因受限制，只能每个菜系选用一张。

2022年11月27日于山东济南

壹点号 齐州邑人/周建强

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