东北小寒吃什么

东北小寒吃甄糕、腊八粥、羊肉、鸡汤、黄芽菜等，其中的甄糕距今已经有3000多年的历史，是西周王室食物糗饵粉糍演变而来的，而腊八粥一直是小寒的传统食物之一，另外羊肉具有驱寒的作用，非常适合小寒节气食用。

东北小寒吃哪些食物

1、甄糕

东北小寒吃甄糕，甄糕是东北许多地区的特色食物之一，而且距今已经有了3000多年的历史，是通过西周王室食物糗饵粉糍改造而成的，而到了唐代则以枣、米为原料，并被誉为水晶龙凤糕。

2、腊八粥

东北小寒吃腊八粥，因为小寒节气和腊八节非常接近，因此许多地方都会有小寒吃腊八粥的习俗，腊八粥主要原料有糯米、大米、小米、红豆、板栗等，但是不同地区制作原料也不尽相同。

3、羊肉

东北小寒吃羊肉，羊肉属于性热食物，因为小寒是一年中最冷的时期，容易受到风寒影响，所以人们会在小寒节气食用羊肉，不仅不容易上火，而且可以帮助人体抵御风寒。

小寒，各地都吃啥？广东上海实惠，北京南京豪气，东北宁夏接地气

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按照传统农历，冬至节气后开始交九，到了小寒节气便到了二九、三九，也就是北方传说中最冷的一段日子，是真正的数九寒天。小寒节气不像冬至、中秋，全国各地没有什么统一的节日美食，哪怕是一个城市各家吃的也大多不统一。相对来说，比较传统的小寒美食主要有糯米饭、羊肉、鸡肉等，除了带有显著的地方特色之外，主要也是为了应对寒冷的天气。小寒，各地都吃啥？广东上海实惠，北京南京豪气，东北宁夏接地气：

在广东地区，小寒节气一般吃腊肉糯米饭，是不是特别实惠。为了减低糯米的黏性，一般还会搭配上一定量的大米蒸成米饭。再把广式腊肠、腊肉切成细丁，与糯米饭炒在一起，吃起来腊味浓郁，满满的粤式风味。如果直接把糯米装入砂锅，上面再盖上粤式的腊肉、腊肠，把底部的米饭煎出焦壳，有着馥郁的焦香味，那便是传统的广式腊味煲仔饭。上桌时还继续余热缭绕，嘟嘟冒着热气儿，再冷的天也会瞬间被驱走。

上海，最著名的炒饭非传统的上海菜饭莫属，到了小寒节气，很多上海人会在家做上海菜饭，实惠又美味。除了米饭，还会加入地道的上海青油菜、鸡腿肉丁、腊肠、腊肉等丰富的配料，把这些食材炒在一起做出来的上海菜饭，能不好吃才怪。不但米香淡雅、菜香扑鼻，最诱人的还是腊香馥郁、肉香醇厚，只有具备了这四大特点的菜饭，才能称得上是真正的上海菜饭。

咱老北京人吃饭最讲究，更有深厚的美食文化底蕴，到了小寒节气，一般会熬煮糯米粥喝。可不能小看了这碗糯米粥，那可太有讲究了，单是说到所用的食材，都足够豪气。除了常规的糯米，还会加入黄米、香米、红枣、莲子、百合干、桂圆干、栗子、花生、豌豆等，最多时会加到十多种，单是食材阵容都足够豪华的。还要讲究细火慢熬，才能把各种食材的香味给熬出来，这样的糯米粥，冬天的早晨喝上满满一大碗，别提多抗冻，全身都暖洋洋的。

过了冬至交九之后，南京便有了“一九一只鸡”的说法，到了小寒节气，更要给家人炖上一只鸡。一般会选用老母鸡，这种鸡才滋补，或者选用一年以上的笨鸡。清炖的鸡肉汤色清澈、鸡肉馥香，看似一湾清水，喝到口中却鲜香无比，把传统烹饪的鲜味儿发挥到了极致。也可以加入虫草花、蘑菇干、山药等配料，便又平添了品尝不尽的绝妙滋味。

全国各地很多地区有小寒吃羊肉、喝羊汤的传统，作为羊肉之乡的宁夏，在小寒这天也绝不会放过这吃羊肉的绝佳节气。只不过宁夏的羊肉都是大块清炖，最后切块后简单调入盐进行码味，然后用手抓着吃，别提多接地气。宁夏当地的羊肉肉质鲜嫩，大块直接上锅炖煮，只是单纯调入少量花椒、葱姜等去腥增鲜，这源自对自家羊肉的绝对信赖。最后快炖差不多的时候，盐才会姗姗来迟，虽然只是入了一个最简单的咸味底口，却是最鲜香的羊肉。

如果说宁夏小寒吃羊肉特别接地气，那只是单纯因为这种手抓吃羊肉的方法淳朴，而真正接地气的是小寒节气咱东北人吃饺子。到了这个节气，也到了东北家家户户把饺子冻满了地，满院子全是冷冻的饺子。想吃的时候，划拉回一大盆，煮上一大锅。尽管小寒节气屋外寒风凛冽，屋内却热气腾腾，一大盘猪肉酸菜馅的饺子，再倒上一大杯老酒，喝着小酒、就着饺子，便是咱东北人最接地气的吃法。

小寒，各地都吃啥？上海广东实惠，南京北京豪气，宁夏东北接地气。朋友们，您们家乡在小寒节气都会吃什么美食呢？快快与朋友们分享一下吧！

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谁是东北年夜饭的C位？饺子

“年”是中国民俗中最重要的节日。

吉林省民俗学家曹保明说：“中华民族是一个有5000年农耕文化的民族，年最早是时间的节点，庄稼从种下去到丰收是为年，所以年的概念是对丰收的庆祝，一切的仪式、年俗都和珍惜生命与时间的节点有关。”

第二期

谁是东北年夜饭的C位？

饺 子

东北年夜饭的餐桌上，谁是C位？相信大部分人都会不约而同地回答：“饺子！”俗语说，“大寒小寒，吃饺子过年”，饺子不仅仅是美食，同时更承载着东北人对于这个节日的珍视。

曹保明介绍，“交子”是上一年的午时和下一年的子时交汇时期，人们为了纪念这个交汇的时间节点而吃饺子，意味着人们珍惜逝去的岁月，迎来美好的明天。

饺子的做法也寄托了老百姓对丰收的希冀，早年人们以为丰收是神所赐予的，所以他们会把肉和种子拌在一起种在地里，把肉给神吃，希望有一个好的收成，所以标准的饺子就是面皮包着肉和菜。

饺子的形状也有讲究，人们把饺子包成元宝的形状，希望吃了能够包住福运，有财有福，健康长寿。

一盆面、二斤肉、一把蔬菜，除夕下午就开始和面、擀皮、调馅、包包捏捏。

煮一锅沸水，洁白的饺子一个个扑通扑通下了锅。

（图片来源图虫创意）

赶在零点钟声敲响之际端上桌，佐以醋汁、酱油、蒜末、辣椒油、芥末，一家人围坐桌边，开始吃热腾腾的饺子。

就算走遍五湖四海，吃过饕餮美食，但最好吃的饺子仍旧是妈妈包的饺子。

除夕，妈妈会在饺子里包入一枚硬币，吃到硬币寓意着在新的一年财源滚滚、平平安安、幸福美满。

（素材来源图虫创意）

窗外是冰天雪地，窗内是热腾腾的香气，吃的不仅仅是饺子，还有团年的幸福滋味。

（素材来源影视剧）

饺子原名“娇耳”

饺子，相传于东汉时期，为医圣张仲景首创，最初是药用，用面皮包上一些祛寒的药材(羊肉、胡椒等)用来治病，避免病人耳朵上生冻疮。在漫长的发展过程中饺子名称也有很多演变，三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”，直到清代它才有了“饺子”这个名字。

清朝有关史料记载：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”今天的吉林人吃饺子的习俗，基本上延续了清代的年俗。

（素材来源影视剧）

在吉林，各民族过年时吃饺子的习俗各有不同。满族把饺子称为煮饽饽，徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫水饺……其在正月，则元日至五日为破五，旧例食水饺子五日。”

满族的饺子讲究有褶的，不能捏光边的和尚头饺子，恐日子过秃了。饺子要码得横竖成行，象征新的一年财路四通八达，饺子不能摆成圈，恐日子过得没有门路。

朝鲜族的饺子晶莹剔透，皮是土豆淀粉做的，饺子馅用酸菜、辣白菜拌上肉，一口咬下去软糯鲜香。C位的饺子外，朝鲜族年夜饭的餐桌上，还有招待亲朋好友必备的打糕、米肠、煎沙参、煎鲅鱼、拌小墨斗……一碗热腾腾的酱汤，驱散了室外的严寒，温暖了全家人的心。

蒙古族春节习俗是五更吃饺子，但年夜饭的C位就得让给“手把肉”了，寓意阖家团圆。吃过了饺子，晚辈还要向长辈敬“辞岁酒”、以蒙古族礼拜年，祈求平安、安康。

饺子的味道就是家的味道，不同的厨师能够包出不同的风味。

东北元宝饺子的基本做法：

1.面粉加适量盐搅拌均匀，再慢慢加水和成光滑的面团，醒半个小时再用；

2.将面团揉搓成圆形的长条，切成均匀的小剂子；将小剂子擀成中间厚，边缘薄的饺子皮；

3.把肉、菜、葱姜末、生抽、五香粉、油、盐、味精搅拌成馅料；

4.饺子皮放在掌心，放入馅，将饺子皮两端向中间弯拢，将两端饺边捏住，圆形的边往上翘即可；

（图片来源图虫创意）

5.锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅，待饺子浮上来；

6.水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火出锅。

（素材来源新华社）

随着生活水平的提高，饺子不再是过年才能见到的稀罕物，但除夕晚上吃饺子，仍然是一代一代延续着的传统。现代的饺子在继承传统的基础上，还因馅料的不同被赋予了不同的含义。

芹菜饺子：勤勉生财。

韭菜饺子：祈福长久的财富。

白菜饺子：百祥富贵之意。

香菇饺子：菇音同“鼓”，希望晚辈出人头地。

酸菜饺子：算财饺，愿亲朋好友都有好的前程。

（图片来源新华社）

尽管饺子的做法在更迭，

但年夜饭中的饺子所承载的意义始终不变，

一盘盘饺子，

包裹着快乐与希冀，

承载着感恩与乡愁。

文 字：殷 维

制 作：李易书

视 频：殷 维、王 禹

监 制：矫雁肇

总 监 制：杜宇峰