作者：苏瑶瑶，本文首发于丁香医生网站（dxy.com）

不开玩笑，大家有没有觉得，进了甜品店和奶茶店，各种配料的名字都很奇怪，根本看不出来是什么，这要怎么选？

今天就带着大家一起去奶茶店探个秘。

– 01. 椰果 –

是不是以为椰果，就是椰子里那层果肉？

并不是，椰果其实是发酵出来的。

用纯椰子水（开个洞，插根吸管就能喝的那个椰子水）为原料，加点白糖和醋酸，让木质醋酸菌发酵 5～7 天，最后经过清洗、成型，就是白白滑滑的椰果啦。

其实叫做椰果也算能接受，毕竟是有椰子水的嘛。

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– 02. 西米 –

西米长得像米，名字也叫「米」……

但它其实来源于西米棕榈，和米没什么关系，反而是椰子的亲戚。

在西米棕榈树死亡前砍下它的茎秆，经过反复洗涤就能得到西米粉，加水后再过筛制成的小圆子就是西米。

所以我们吃的西米都是搓圆的，并不是天然就长这样。

吃之前把它煮熟，就会变成常见的晶莹透亮的样子了。

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– 03. 芦荟 –

这种配料传说有着「美容」「养颜」的效果，看起来略微透明，比椰果更软嫩一些。

很多人应该都有过疑问：它就是芦荟果肉？

不算是，但它确实是用芦荟果肉做的。

甜品店的芦荟其实是芦荟凝胶，是去皮的新鲜库拉索芦荟果肉，再加上点酸甜味的香料，经过加工后制成。

不过，虽然它真的有芦荟，但 并不美容 。

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– 04. 蒟蒻 –

是不是连这两个字怎么念都不知道？

来，跟着堂主一起读：蒟蒻（jǔ ruò），再告诉你它另一个让人熟悉的名字：魔芋。

没想到吧。

我们常吃的魔芋，其实是一种叫魔芋的植物块茎加工得来的，原物长这样：

像一个长残版的荸荠

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生的魔芋具有毒性，一定要加工处理后才可以食用，千万不要尝试用它来蒸「芋头」……

奶茶中的蒟蒻果，和魔芋豆腐的主料一样，不过魔芋豆腐中的碱含量更高一些。

魔芋热量低，在奶茶这种高热量饮品中加点蒟蒻，也算是种心理安慰吧。

我吃不胖，不胖，胖……

– 01. 珍珠 –

珍珠，应该是奶茶的老牌搭档了。

它虽然和真珍珠没关系，但也别冤枉人家是塑料做的，它最主要的原料是木薯淀粉。

不过，新鲜的木薯根茎里也有毒，需要加工漂洗后才可以食用。

除了木薯淀粉外，为了调节Q弹的口感，也会加入小麦蛋白，让珍珠更有弹性。另外还会添加焦糖色，给珍珠染上黑红的色彩。

珍珠其实还有点娇气，煮得刚好的则 Q 弹可口，但煮好放置过久就会外黏内硬，口感太差。

– 02. 仙草 –

仙草虽然没仙，但确实有草。

这种草就是一种叫做「凉粉草」的植物（也有地方叫仙草），长得有点像薄荷。用它和米浆一起熬煮，放凉之后就是黑乎乎的仙草冻啦。

– 03. 龟苓膏 –

这个甜品的名字真是少有的实在……

「龟」代表鹰嘴龟的龟板， 含有丰富的胶原蛋白，是龟苓膏凝固成冻状的主要原因。

「苓」有两种说法：茯苓或土茯苓。茯苓是一种菌类，而土茯苓是百合科的植物。

龟苓膏有种特殊的淡淡苦味，搭配蜂蜜味道不错。

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– 芋圆 –

芋圆和珍珠口感相似，原料也都是淀粉，只不过芋圆用的是地瓜粉。

常见的各种口味的芋圆，就是把地瓜、芋头或者绿豆蒸煮后压成泥，拌入地瓜粉和太白粉（更软糯），搓成长条后切块，再放入水中煮熟即可。

一般，各种颜色的芋圆来源自不同的原料，例如紫色的芋头、橙色的红薯、绿色的抹茶......

如果觉得商家用料不足，那不妨在家自己做，颜值高也不算太麻烦。

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除了以上介绍的，甜品店里还有很多好吃的，例如听着像违禁药品的冰粉、有点中二的寒天、滑溜溜的布丁，人气小公举奶盖……实在太多介绍不过来啦。

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