为什么豫菜为国宴,豫菜的特色菜

豫菜之所以为国宴，是因为八大菜系源于豫菜。在宋代以后，出现的菜系都带有豫菜的影子，八大菜系的形成是基于豫菜，结合了自身的实际条件改良而成，豫菜相当于集我国菜系之大成者。如果你对为什么豫菜为国宴感兴趣，请继续往下阅读。

豫菜为国宴的原因

1、豫菜，别名为豫宴、中原菜、中夏宴，属于河南菜系，带有我国中原地域的文化和特点。豫菜原以开封为代表，现发展成以郑州为中心，由一个中心加四个口味区构成，口味区分别是开封、洛阳、信阳、安阳。

2、豫菜讲究的是五味调和、质味适中的基本传统，其特点融合了很多菜系的特点，最突出的是和谐、适中、不刺激。

3、豫菜讲究的基本原则是各种口味相融、相和，绝不偏颇，力度协调，非常符合我国的中庸之道。

4、豫菜的造型精美，刀工、火候、搭配都非常精细，食材朴实，菜肴的整体味道偏淡、偏甜。

豫菜的特色菜

豫菜的主要特色是中扒（即扒菜）、南锅（即锅鸡、锅鱼）、西水（即水席）和北面（即面食、馅饭）。豫菜有名的特色菜有熘鱼焙面、炸紫酥肉、牡丹燕菜、汴京烤鸭、河南蒸饺、开封灌汤包子、鸡蛋灌饼、水煎包、烩面、胡辣汤、高炉烧饼、五香牛肉，等等。以上便是对为什么豫菜为国宴这一问题的解答，希望对你有所帮助。

河南人:曾被称为“国菜、御宴”的豫菜，你对它真的了解吗？

豫菜，即河南菜，曾被誉为现代八大菜系之母，是中国历史最悠久的菜系。在漫长的历史进程中，由于大多数朝代建都都在河南，豫菜是当仁不让的“国菜、御宴”，并且全中国最早的餐饮连锁店就是豫菜馆厚德福，虽然近二三十年逐渐淡出大众的视野，但豫菜的美味却一直都在。今天我们就来了解点关于豫菜的知识吧。

豫菜，又名（豫宴）即中原（河南）菜系。它是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。

发展

早在4000年前的夏朝，开国王启在今河南禹州摆下国宴，宴请四方诸侯，史称“钓台之亭”。商朝伊尹，提出了“五味调和”、“以汤说美味”，这是与豫菜有关的最早的烹饪理论。随着历史的发展，许多朝代定都河南，这也在一定程度上推到了豫菜的发展。例如《史记》记载的“周代八珍”以及武则天定制的“洛阳水席”。到了宋代，汴梁成为全国最大的消费城市，经济极大的繁荣，使得豫菜也发展到了鼎盛时期。

但后来，宋室南迁，豫菜的势力有所滑落。到了明清时代，豫菜虽不像之前那样辉煌，但也是能在各大菜系之中占有一席之地的。再后来，随着河南项城人袁世凯的上台，豫菜又迎来了自己的辉煌时代。河南馆子的厚德福借用河南人这块招牌制造舆论，一时间厚德福成为当时京城颇有名气的饭庄，豫菜的名声也因此大燥一时。新中国成立后，河南长垣因为厚重的烹饪历史文化底蕴受到人们的关注和青睐。但是八十年代后，豫菜却在慢慢消逝在大众的视野中。

特色

豫菜以郑州为中心、由四个不同的口味区构成。豫东口味居中，恪守传统、扒制类菜肴是为典型，以开封为代表；豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣；豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味偏重。

在我们河南做什么都讲究一个“中”，就连做菜也是如此。豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显著特点。豫菜口味就像其地理位置一样——居中，兼具南北特色。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。

特色菜

河南除了烩面、开封灌汤包、洛阳水席这些大家所熟知的之外还有许多的特色菜。比如十大风味名吃:烩面、高炉烧饼、胡辣汤、壮馍、油旋、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉。其中逍遥镇胡辣汤、方中山胡辣汤更是极受欢迎，早晨喝上一碗热腾腾的胡辣汤、麻麻辣辣的，再配上几个水煎包简直美味极了。除了十大特色菜之外我们河南还有十大名菜，五大名羹，五大卤味等。

作为一名河南人，我们不能提起河南只知道胡辣汤、烩面还要了解一些关于豫菜的知识。豫菜被称为国宴，现代八大菜系之母也是有一定的道理的。我们不光有胡辣汤、烩面这些风味美食外，还有糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾等美食呢。欢迎大家以后来我们河南品尝美味的豫菜哦！

图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

曾为国宴的豫菜，是如何一步一步落后于其他菜系的？

自夏朝择河南建都直至清朝覆灭，河南一直都是全国的政治、经济、文化中兴。夏启在禹州摆下国宴，宴请诸侯，史称钓台之亭，这便是豫菜的起源。

之后的“周代八珍”、洛阳水席、《清明上河图》中所绘景象、《东京梦华录》里记载的七十二正店以及建国后的国宴都将豫菜推向了一个顶峰。

但是如今八大菜系的响彻全球，作为国宴的豫菜却不在其中，这是为何？

民国之前豫菜的历史不仅不是一片苍白，还曾风光无限。

夏朝建都后，豫菜兴起。宋代时国都汴梁作为全国最大的消费城市，更是将豫菜推向顶峰。在《清明上河图》中描绘的酒楼、饭馆、食店、茶肆和《东京梦华录》所记载的“七十二正店”等文献中都有体现。

之后宋朝迁都事件的发生，对豫菜产生了一定的影响，但是不是太大。明清时期，豫菜仍然在各大菜系占有重要席位，《梵天卢丛录》里就有记载：“晋、鲁、川、滇、豫、粤、苏、浙等省，食各有味道，菜各有拿手。”

民国初年，鲁菜成为新贵，在当时鲁菜馆占据半个京城，据说能与之抗衡的唯有豫菜。

袁世凯是当时豫菜的头号粉丝，致力于推广豫菜。在其称帝后，北京一家名为厚德福的正宗河南菜饭庄一时成为官显贵聚集之处，成为当时北京颇有名气的饭庄之一。

梁秋实也是豫菜的推崇者，他在《雅舍谈吃》一书中使用大量的篇幅来描绘豫菜，其中就有豫菜中的名菜软溜鲤鱼焙面。

豫菜发展到这里，从盛行到逐渐衰落再到盛行，甚至到新中国建国之后，豫菜再次成为国宴，期间经历了几千年，起起伏伏。

原以为从此便能永站高位，但却突然跌落，发展至今却突然消失在人们的眼中，这是为何？

工艺繁琐，与现代社会的节奏不符

有一位豫菜大师曾说，豫菜费时费工、曲高和寡，不适合快节奏的时代。再加上由于历史**的原因，豫菜出现过断层，新一代豫菜师傅没有经历过老一辈的指导，很多菜品没有办法做出。因此豫菜的发展线路非常狭窄，难以找到出路。

经济重心转移导致豫菜的受众减少

中国的八大菜系，大部分都产生在近百年的经济发展繁荣区。比如粤菜在广东地区、川菜在川渝地区、苏菜、浙菜等位于江浙地区。

豫菜始于河南，但是在清末以后受到战乱的影响，大多数豫菜失传。建国之后，经济发展中心开始向沿海以及长江中下游发展。人们开始向经济重心地区转移，当地菜系找到了发展的机遇，而豫菜却失去了这样的机遇。

口味毫无特色

每一道美食兴起，都有其吸引人的特点。川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重；粤菜选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻；苏菜用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别......

但是粤菜却很难评价，在这里借用一位豫菜大师总结的话就是不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。可见豫菜口味居中，没有什么特色，无法给人留下印象，因此消失在人们眼中不足为奇。

豫菜从神坛跌落后，却以另外一种方式再次出现在人们的眼中，我们称之为改良版豫菜——杭帮菜。杭帮菜在浙菜中堪称C位出道，逐渐走向全国。

说到这里，大家可能会有疑问，豫菜跟杭帮菜有啥关系，你要这样子说。接下来我们就来了解了解。

自靖康之变后，北宋灭亡，金人南下，建立元朝。在战乱中，大量北宋中原的人长途跋涉，来到临安，也就是现在的杭州，也将豫菜从河南带了过来。

经过时间沉淀，豫菜与江南文化融合，发展出了一个新的菜系，也就是杭帮菜。而杭帮菜包含于浙菜中，成为了八大菜系的一个子系。因此杭帮菜也算是豫菜的一种，只是经历了在豫菜的基础上融入了江南的文化，转化成为了浙菜的一种。

来源：八戒挑食