木耳是一种菌类食材，新鲜的木耳里面具有一定的对人体不利的元素，而干木耳则没有这方面的问题，对于木耳来说炒到什么程度才算熟并没有规定，根据木耳的特性，是很难对其入味，一般用木耳来作凉拌菜比较味道和口感都是最佳的。
1、木耳是一种可以生吃并且很容易就可以煮熟的食材，一般在水中煮3分钟左右就可以把木耳煮熟，这样能保持营养不流失和脆爽的口感不变。
2、煮木耳之前需要浸泡2个小时左右，还可以在水里加少量的淀粉来浸泡，这样更能有效清除木耳表面的杂质和泥沙，等木耳吸足了水分自然膨胀后就可以进行烹饪了。
干木耳在烹饪前一定要泡水，把木耳泡发开来后再进行烹饪。
将木耳放在凉水中浸泡2个小时，如果赶时间可以用温水浸泡1个小时就可以，可以在水中加入少量的淀粉，淀粉有很强的吸附作用，可以更容易把木耳表面上的杂质和泥沙清楚。
我们在泡发木耳的时候最好不要泡太久，最多2个小时就足够把木耳完全泡发开来，泡的时间太长容易让营养成分溶于水而流失，泡发好后还要用清水多冲洗洗几次。
木耳泡发后会变很大朵，所以泡的时候一次不要泡发太多。
1、煮熟后超过10个小时的木耳不能食用
煮熟的木耳一般不要超过十个小时小时，气温高的时候时间要更短，超过这个时间的木耳容易滋生细菌产生对人体不利的物质。
2、泡发后的木耳超过10个小时不能食用
干木耳遇水泡发后，细菌就开始繁殖并产生有害物质，所以泡发后的木耳尽量不要过夜，要不倒掉，要不用保鲜袋装好放冰箱。
3、新鲜木耳
没有晒干的新鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，这种物质对人体皮肤会造成影响，解决方法也很简单，因为这种物质融于水，所以在吃之前进行焯水处理即可。
木耳发酸有2种可能，第一种是木耳的干度不够导致闻起来有酸味，这种晒干后酸味就没有了，还有一种就是熏过硫磺的，这种怎么晒都还带有酸味。
越大朵的干黑木耳就越便宜，而越小朵的就越贵。
最后再次建议，木耳吃多少就泡多少，吃不完的不过夜，直接倒掉，食品安全永远是摆在第一位的。
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