#跟着大厨学做菜#10款特色家常菜，各具特色，别具一格，待客过节都可以试试。

农家蛋黄饺

材料：土鸡蛋、猪肉末、荠菜、菜心、A料（娃娃菜、水发粉丝，泡好的黑木耳）、高汤、B料（生抽、味精、鸡精，美极鲜、辣椒，熟猪油），C料（生抽、老抽，味精、鸡精、胡椒粉，料酒），红椒圈，料酒，色拉油。

1.荠菜、菜心汆水，切碎后混合，加入肉末、C料，朝一个方向搅拌上劲，制成馅料。

2.锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入搅打后的鸡蛋煎成蛋饼，放入馅心，直接对折包成蛋饺。

3.A料汆水，加高汤、B料，大火烧开，倒入烧热的平底沙锅内，放入蛋饺，盖上盖子，小火继续焖5分钟，放入红椒圈和料酒，上桌即可。

农家地三鲜

材料：青椒、长茄条，土豆片、海鲜酱、番茄酱，蚝油、味精，蒸鱼豉油，白糖、香醋，葱、姜、蒜末，色拉油，红樱桃。

1.将青椒、长茄条、土豆片分别用油炸熟。另起锅，入色拉油烧热，入葱、姜、蒜炝出香味，加入其余调料，放入炸好的青椒、长茄条、土豆片翻炒入味，收汁，起锅装盘用红樱桃装饰即可。

腊肠炒荷兰豆

1.荷兰豆洗净择去两端的丝儿，腊肠切薄片。

2.锅中放入适量热水，水开后放入荷兰豆汆烫变色，马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用

3.锅置火上，放入腊肠小火煎至透明，投入荷兰豆大火翻炒几下，加入盐、味精继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。

糖醋排骨

材料：排骨、大葱、姜、芝麻撒面、小葱花、生抽、白砂糖、香醋少许、料酒。

1.排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。

2.排骨加些淀粉抓匀，入平底锅煎至两面上色。

3.排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。

4.加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味，水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。

5.装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。

招财进宝

材料：豆腐皮、广味香肠、鸡蛋、海苔少许。

1.将豆腐皮裁去硬边，取一片海苔平铺在豆腐皮上，将香肠铺在海苔上，卷起来，用湿淀粉沾边后裹紧，入蒸柜大火蒸10分钟，取出。

2.鸡蛋加盐、鸡粉打散，烧锅下油，将蛋液用漏勺滴入油锅内炸成蛋花，在蛋花炸到浅金黄色时捞出控油。

3.将鸡蛋花加适量生抽、鲜汤、麻油炒匀，摆在中间，香肠豆腐皮卷切盘即可。

雪菜掰豆腐

材料：卤水豆腐、雪菜碎、小白菜、熟猪油、干辣椒、姜、蒜末、葱花、鲜鸡汤、盐、鸡精。

1.将小白菜叶洗净；豆腐用手掰成不规则的块，汆水后冲凉；锅内放清水烧开，放入小白菜焯一下水，捞出放入碗中底垫。

2.锅内放熟猪油烧热，下入干辣椒煸出香味，再放姜、蒜末、雪菜，用大火炒出香味，加鲜鸡汤、盐、鸡精调味，放入豆腐烧开，改小火炖15分钟倒入碗中，撒上葱花即可。

韭菜炒猪肝

材料：猪肝、姜片、蒜片、小米辣圈、韭菜节、盐、料酒、生粉、辣鲜露、酱油、味精、白糖、胡椒粉。

1.把猪肝切成片，用清水冲洗以除去异味，沥水后纳碗，加盐、料酒和生粉拌匀码味上浆。

2.净锅放菜油烧热，先下猪肝片爆炒断生，倒出来沥油。

3.锅里留底油，下姜片、蒜片、小米辣圈和韭菜节炒香后，倒入猪肝片，边炒边烹入用辣鲜露、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉和湿生粉对成的碗芡，待其收汁便可装盘。

双椒响螺片

1.响螺肉洗净，切片，汆熟，沥干。

2.青、红柿子椒分别洗净，去蒂，去籽切片，焯熟，取一大盘，放入响螺肉、柿子椒片，加入盐、味精、醋、生抽酱油、香油，拌匀即可。

葱姜蛏子

1.蛏子放入清水中养1-2天，待其吐尽沙，捞出洗净。

2.锅中倒入适量的冷水，放入蛏子汆至开口，捞出取蛏子肉，抽出肉中黑线，放入清水中洗净。

3.取一大碗，放入蛏子、姜片、葱段，加入米酒、酱油、白砂糖拌匀，入冰箱冷藏2小时即可。

水煮红烧肉

1.锅里放底油，放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后，盛窝盘里垫底。

2.锅洗净重新上火，入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面，炒香后加入一瓢清水，随后把制好的东坡肉放锅里一起煮，放盐、味精并勾薄芡后，起锅装入盛器内，撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花，最后淋热油激香便好。

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