火腿肠可以生吃吗 火腿肠可以生吃吗?

火腿肠可以生吃吗 火腿肠可以生吃吗?
#良品上桌就是年#奇思妙想往往能创造出了不得的东西,就像这次的美食——双吃火腿肉,一物两吃,没有几年的做菜经验,绝对做不出这么惊艳的作品。这道菜的灵感取自于火腿的做法,但是又区别于火腿。它由全猪肉制作而成,绝对的手工制作...
火腿肠可以生吃吗 火腿肠可以生吃吗?

#良品上桌就是年#

奇思妙想往往能创造出了不得的东西,就像这次的美食——双吃火腿肉,一物两吃,没有几年的做菜经验,绝对做不出这么惊艳的作品。这道菜的灵感取自于火腿的做法,但是又区别于火腿。它由全猪肉制作而成,绝对的手工制作,不添加任何防腐剂、添加剂等多余成分。它既可以用来喝汤又可以用来直接吃,过年上桌秒变大菜,格调都提升好多。

时间真的是太快,一不小心又到了年尾,每到这个时候我都是既开心又伤感。开心的是又可以吃到美美的食物,又可以体验过年的快乐。伤感的是自己又长大了一岁,对于“年味”的感觉又淡了一份。还是接着说年夜饭美食吧,这是我为大家奉上的第六道菜肴——双吃火腿肉,制作这道菜要注意几点。

1、猪肉必须打碎,最好的是手工剁,剁出的肉馅更筋道。

2、肉馅一定要打上“劲”,蒸的时候才不会散开。

3、调淀粉糊的时候,要分多次加水,才可以保证糊不会稀。

【原材料】猪肉一斤半、葱姜段少量、鸡蛋两个、玉米淀粉80克、食盐12克、鸡精胡椒粉各10克、十三香少许、油菜两颗。

蘸料:蒜末少许、葱花少许、辣椒面20克、白芝麻少许、食盐少许、生抽15克、香醋少许、少量香油。

【详细制作过程】

1、准备两块猪肉大概一斤半的重量,把猪肉与猪皮分离。我选的是这种瘦肉,如果有人喜欢吃肥肉,可以选择五花肉,把猪肉切成小块备用。

2、我用的是绞肉机把猪肉绞碎,大家也可以选择手工剁,剁出的肉口感更加筋道。

3、准备葱姜水,把葱姜放入碗中,放入适量的温水可以快速泡出葱姜的味道,用手揉捏几下,加速这个过程。

4、准备两个鸡蛋和两个碗,把蛋液和蛋黄分离放入两个碗中备用,注意要把两个蛋液搅拌均匀。

5、要做成火腿的样子,一定要用一些黏稠的液体。我选择的是淀粉糊,把淀粉放入碗中,水分多次加入,直到淀粉变成这种能够拉丝的状态。

6、把打好的馅放入碗中加味,加入食盐、鸡精、胡椒粉、十三香,蛋清也加入碗中,最后倒入葱姜水。用手搅拌均匀后一直朝一个方向搅拌,直到肉馅呈现一种能够拉丝的状态才可以,这个过程大概要持续5、6分钟。

9、把调好的淀粉糊放入肉馅中,再次搅拌,一直使肉馅变成搅拌不动的那种状态。

10、起锅烧水,蒸屉上面铺一层笼布,把刚才制作好的肉馅放在笼布上,调整一下造型,按压的紧实一些,如果感觉粘手,可以蘸一些食用油。

11、准备一些垫底的材料,把油菜放入锅中,焯熟冲凉备用。

12、把辣椒面、白芝麻、小葱花放入碗中,起锅烧油,油温5层热泼入增加香味,把蘸料所需各种调料放入碗中搅拌均匀。

13、水烧开后蒸上30分钟,把打好的蛋黄液均匀的涂抹在上面,可以使颜色更加好看,层次更加分明,留下一半蛋液备用。

继续蒸3分钟之后,把剩余的鸡蛋液继续涂抹在上面,这时候颜色更加好看了,再继续蒸3分钟即可。

14、把焯好的油菜放入盘中垫底,这样能使火腿看起来更加平整,也能够起到解腻的作用。

15、把蒸好的火腿肠放在案板上,先对半切开,然后再切成小片,也可以按照自己的意愿去切,注意不要切得太薄,容易断掉。

16、把刚才蒸肉的水倒入锅中,水中混合了肉中的鲜味,所以十分适合做个汤底。汤中加入少量的食盐和胡椒粉调味即可。

17、把汤底浇在火腿上面,这样一道即可直接吃,又能喝汤的双吃火腿肉就做好了。

小贴士:

做这道菜一定要有充足的耐心,过程并不复杂就是有些繁琐,只要按照过程一步一步做到位就都能成功。

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