做蛋糕能用玉米油吗

做蛋糕可以用玉米油

做蛋糕是可以用玉米油的，玉米油是从玉米胚芽中所提炼出来的，清香扑鼻，油烟点较高，日常可以用来烹炒或是煎炸食物，也可以用来制作蛋糕。另外蛋糕还可以用色拉油代替，有相同的效果。

电饭煲做出蓬松大蛋糕，组织细腻，柔软有弹性，入口即化不上火

用烤箱烤蛋糕似乎是极寻常的事，但是有朋友因为各种原因不想置办烤箱，但也想自己做蛋糕，有什么好方法吗？

当然有喽！今天我就应朋友们的要求，来个电饭煲版的蛋糕。这蛋糕严格来说不算是烤出来的，但也不是蒸出来的，算是焖出来的。

所有的操作手法跟烤箱版的戚风蛋糕别无二致，从涨发的高度，到组织的细腻程度，除了形状上有差别，口感上略湿润一些，还真挑不出啥来。

如果电饭煲有专门的“蛋糕”程序，那蛋糕的成功率几乎可以说是百分之百。如果没有“蛋糕”程序，那就得根据电饭煲的焖饭时间来摸索一二回了。

如今的电饭煲几乎都是不粘涂层的，所以锅胆内壁无需抹油。因为用烤箱烤戚风蛋糕，还特意要用阳极的蛋糕模，不能抹油不能围油纸，目的就是让模具内壁有攀附性，利于蛋糕的涨发。同理，如果我们在饭煲内壁抹油，本来就已经很滑的内壁就更加油滑了，戚风蛋糕可能会涨起来，但是一旦打开锅盖，就会像撒了气的气球一样——瘪了。但如果要海绵蛋糕，抹不抹油就都无所谓啦！

好呗，长话短说，一起来做电饭煲版的戚风蛋糕，少油少糖，没有燥气不上火，涨得高，组织细腻，保管天天都想吃！

多说一句，电饭煲既然能做蛋糕，也一样能做面包。我前几日分享了同款电饭煲做的小面包，柔软得像云朵一样，有兴趣的朋友可以在我主页“文章”里查阅。

-------【电饭煲版戚风蛋糕】-------

【材料】65克带壳鸡蛋5个，低筋面粉90克，牛奶50克，玉米油40克，蛋白用细砂糖60克

-----【制作过程】-----

1. 材料准备好：低筋面粉，65克带壳新鲜鸡蛋，细砂糖，牛奶，玉米油；

2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里；

3. 蛋黄用手抽打散，倒入玉米油，混合在一起，再倒入牛奶搅打均匀，无油星出现；筛入低筋面粉；

4. 用手抽以不规则的方向将面粉与蛋黄糊混合均匀，提起手抽，蛋黄面糊呈丝带般垂落下来；放一旁备用；

5. 蛋清用电动打蛋器，先高速打出粗泡，分三次加入细砂糖，分别是打出粗泡后、打出细腻白色发泡后、打出有纹路更加细腻的白色发泡后；第3次加细砂糖后，打蛋器由高速转为中低速、低速，使蛋白糊中的大气泡变成小气泡，蛋白糊细腻有光泽；当感觉打蛋器有阻力时，关掉打蛋器，蛋白糊呈小尖角或者小弯角就可以了；

6. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手抽搅拌均匀后倒回到蛋白糊盆中；

7. 刮刀从2点方向往8点方向，从下向上翻拌，刮刀顺时针方向操作，盆逆时针方向缓慢转动，蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊；

8. 电饭煲内胆事先清洗干净，确保内壁上无油无水；将蛋糕糊倒入内胆中，表面用刮刀抹平；

9. 电饭煲有“蛋糕”功能，轻轻一按就等着出锅吧，如果没有“蛋糕”功能，可以用焖饭功能，时间约在1小时左右；不同的饭煲时间和火力都不一样，请根据电饭煲实际情况来调整时间噢；

10. 时间到，无需焖，直接开盖，取出内胆，倒扣在晾架上；

11. 电饭煲内壁是不粘层，倒扣10分钟左右，蛋糕就自动脱模，完全不用动手啦；

12. 看，电饭煲内胆中除了少许的蛋糕皮沾住，用手一抹就掉，内壁光溜溜，非常干净，而且也没有水汽滞留。

-----【苹果私房话】-----

1. 电饭煲版的戚风蛋糕在配方和手法上和烤箱版的戚风蛋糕是一样，只是最后的加热工具不一样；此方适用1个8寸标准圆模的量，或者2个6寸标准圆模的量；

2. 电饭煲的品牌不一样，其设定的程序也不一样，“蛋糕”程序也不是所有电饭煲都有，如果用有“蛋糕”程序的电饭煲就方便多了，如果没有可以用焖饭程序来摸索一下，以得到最合适的时间；

3. 相比烤箱版的戚风蛋糕，电饭煲版的戚风蛋糕口感更加湿润，缺少了烤箱中的燥气，入口即化，有轻乳酪蛋糕的口感；

4. 电饭煲版戚风蛋糕的保存方法同烤箱版的蛋糕，入容器中冷藏保存或者室温下保存1-2天。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#吃在中国#

中老年人都爱吃的蛋糕，香软蓬松，一次成功，学会了做给爸妈吃

中老年人都爱吃的蛋糕，香软蓬松，一次成功，学会了做给爸妈吃

前几年，大街上到处都是枣糕店，路过店面，那一阵阵枣香立刻扑鼻而来！忍不住停下脚步，买上几块才回家。那几年，老爸老妈几乎隔三差五就要买上两斤，一遍吃一遍赞：真好吃！

这几年路边的枣糕店很少了，但老爸老妈仍然喜欢那款枣糕，偶尔想起来也是不停地念叨。公公婆婆也喜欢吃枣糕，大多数的中老年人都喜欢吃这款香甜松软、枣香味浓的枣糕。

这几年，自己学会了烘焙之后，做得最多的一款蛋糕便是老爸老妈心心念念的枣糕。学了烘焙之后，也才知道，路边小点的枣糕其实也并不是纯纯的大枣，闻起来“贼香”的枣糕其实是加了很多的“枣精”。

想要吃得健康，还是得自己做。我做的这款红糖枣糕，香甜松软，枣味浓郁，非常可口，爸妈和公婆都很喜欢吃。

可以说红糖枣糕90%的人都喜欢吃，尤其是中老年人。好多人想吃却苦于不会做，其实这款枣糕真的不难，一次就成功，家里有大枣就行。跟我制作吧，学会了做给爸妈吃，一准儿喜欢。

——【红糖枣糕】——

【食材】：大红枣200克，红糖80克，鸡蛋8个，低筋面粉200克，玉米油或色拉油60克，小苏打2克，泡打粉6克，盐3克，核桃仁适量

【制作步骤】：

步骤一：准备好大红枣，去掉枣核，用剪刀剪成小块。大枣选择个大、肉质厚实一些的，去枣核相对容易些。

步骤二：蒸锅里放适量水，红枣碎放在盘子里，然后放入蒸屉。

步骤三：接着放入红糖，红糖颗粒大也没关系，蒸一蒸就会软化了。

步骤四：选择“蒸煮”功能，大约30分钟左右。

我用到的是东芝发芽米鲜饭煲，其他饭煲可能时间不同。

当初买这款东芝饭煲的时候，也是在同事的推荐下买的，说是做米饭特别的香，不是一般饭煲可相比的。起初我也不信，买回来才知道他们说的一点儿也不假。

这款东芝发芽米鲜饭煲不仅能做米饭，蒸、煮、炖、煲样样都行。

步骤五：红枣蒸好了，一抿就烂，取出来放进鸡蛋盆中（不需分蛋），电动打蛋器高速打发，一直打发到提起打蛋器，滴落的蛋糊不会马上消失就好了。

步骤六：低筋面粉、小苏打、泡打粉提前过筛两遍，再分成两次过筛到打发好的蛋糊里面，翻拌均匀。

步骤七：取出一大勺蛋糕糊与玉米油混合均匀，随便搅拌不怕消泡，再倒回蛋糕糊中，混合翻拌均匀。

步骤八：混合好的红枣蛋糕糊细腻均匀，喜欢吃核桃的还可以加一把核桃仁，也是非常香的。

步骤九：模具中提前铺好油纸，一是为了方便脱模，二是为了容易清洗。将蛋糕糊倒入模具中，表面撒上适量白芝麻，轻震几下震出大气泡，送入提前预热好的烤箱，上下火165度烘烤70分钟就好了。

时间到了取出来，揭开周围的油纸散热，放在烤网上晾凉，切块就可以开吃了。

不得不说，在所有的中式糕点中，枣糕是最香的。烘烤过程中，从烤箱散发出阵阵红枣的香气，满屋飘香，邻居都闻见香味了。

每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：@松鼠小厨。每天教您一道家常美食做法，用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！