西红柿能放冰箱吗

西红柿不可放冰箱

西红柿是不可以放置冰箱内的，否则会容易影响西红柿的口感，西红柿中含有较多的的酸性物质以及糖分，若是将其放置在冰箱内，长期处于低温的环境，会破坏这些物质，使西红柿的营养元素流失，还会影响口感。

西红柿放冷冻层，吃不完放1年，拿出来还和新鲜的一样好，真省钱

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一场持续了3年的疫情让很多人明白了家里有小菜园的重要性，一不小心被隔离在家里个把月、半个月的时候谁敢说自己每天都有新鲜的蔬菜吃？当然是自己有个小菜园的朋友才有这样的底气说“我不需要抢菜”也能有新鲜蔬菜吃。

每个人都能有小菜园的条件吗？当然不是，尤其是住在商品房高楼层的又怎么会有小菜园呢？

即使有小菜园，每天上班处理各种琐碎的事情、处理好人际关系就已经够累的了，回家只想安安静静的，哪里还想着动手种几颗菜？

作为卑微的打工人，即使没有小菜园，即使没有时间种菜，每天却还想着能够吃新鲜的蔬菜，即使疫情被封在家里几个月都能有新鲜的蔬菜吃。

其实很多蔬菜只要得到适当的保存，存放的时间是很长的，今天就分享一个保存西红柿的生活小妙招，只要你家里的冰柜足够大，只要你屯的西红柿足够多，用这个方法保存西红柿一年都不会坏，拿出来的西红柿跟新鲜的一样好吃，我们一起来看一下吧。

疫情期间的菜价非常贵，好不容易看到今天的西红柿才2元一斤，小主管赶紧买了一筐回家，剩下不少钱呢。打算把它放进冷冻室去保存，够吃半年了。

但是放进冷冻室之前我们需要给西红柿洗个泡水澡，给食材简单地做个预处理。

首先，我们将西红柿放进装了清水的盆子中，并在水中加入两勺的食用盐，这样让西红柿在盐水中浸泡20分钟。

食用盐本身就有消毒杀菌的作用，西红柿泡在盐水中一方面能够清洗掉表面的灰尘，另一方面能够给西红柿去除表面的细菌虫卵等。

泡完盐水的西红柿需要使用清水冲洗2-3次，把表面残留的盐水去掉，并把西红柿的梗摘除掉。

接着，把西红柿捞起来放在筛子上面沥干水分。我们可以把西红柿放在阳台阴凉的地方进行晾晒或者直接用纸巾把西红柿表面的水分擦干，因为我们是把西红柿放进冷冻层，擦干水分防止结霜，这样才能更有利于长时间保存西红柿。

然后，我们使用保鲜袋把西红柿分装，每一袋大概放3-4个就可以，把袋子里面的空气排尽后需要打个结。分装主要是为了方便食用的时候拿取，排尽空气主要是为了减少空气中的氧气与西红柿接触，避免导致西红柿加速衰老不利于保存。

给西红柿清洗、晾干和分装后，我们就可以把它放进冷冻层去保藏啦。注意是冷冻层不是冷藏层哦，经过这样处理的西红柿放在冷冻层，一年都没有问题，拿出来还是新鲜的。

为了给朋友们看一下，第二天小主管在冷冻层拿出来一个西红柿。我们可以看到，冷冻过的西红柿表面还是很鲜红的，因为我们放进去的时候是擦干水分的，因此西红柿表面不会结霜，表面看上去就跟新买的一样。

接着我给这个西红柿剥皮，冷冻过的西红柿剥皮更容易了。然后使用菜刀把西红柿切开，非常容易切，从这里我们也能看到，冷冻过的西红柿肉质紧致，鲜红、饱满，根本看不出是冷冻过的，吃起来口感也没有太大的差别。

用这个方法保存西红柿真的太棒了，只要冰柜足够大，买一堆西红柿回来冷冻保藏，吃一年都没问题，真的太棒了。

好啦，我们今天的分享就到此结束啦。每天分享实用有趣的生活小妙招，喜欢我的别忘了长按点赞+关注哦，我们下次再见，谢谢大家。

西红柿到底该不该放进冰箱？

本文刊载于《三联生活周刊》2018年第2期，原文标题《西红柿该不该放冰箱》，严禁私自转载，侵权必究。

蔬菜和水果最好吃新鲜的，这是很多人都知道的常识。但是如今大家工作都很忙，街边的小菜摊又都被关了，很多人只能选择隔几天去一次正规菜市场，买一大堆蔬菜水果带回家慢慢吃，于是问题就来了。

这些蔬菜水果到底是应该放在阳台上，还是放在冰箱里？

英国一家专门研究食品浪费问题的非政府组织（WRAP）在2017年底刚刚公布了新版的食品存放指南，建议大家把土豆、洋葱、地瓜、香蕉和菠萝放在室温条件下保存，其余的水果蔬菜如果不是当天吃的话，都应该尽快放入冰箱，保存在0～5℃的条件下。

这份指南颁布后，细心的读者立刻发现了一个问题：为什么没有把西红柿列入不能冷藏的食品清单？此前几乎所有的食品专家都建议西红柿绝不能放冰箱，否则就会影响口感。

确实，在网上搜一下“西红柿保存法”，几乎所有的文章都建议大家一定不要放冰箱，因为西红柿里的风味物质会被低温所破坏。这可不是随便说说的，而是有科学实验为证。原来，西红柿之所以好吃，除了里面的糖分和酸性物质外，还有一大类西红柿特有的风味物质也很重要。低温会破坏这些物质，把西红柿变得风味全无。

更糟糕的是，这种破坏是不可逆的。美国佛罗里达大学的丹尼斯·提耶曼（Denise Tieman）博士2016年所做的一项研究表明，低温会破坏西红柿的风味基因，使之彻底失活，因此即使是在吃之前从冰箱里拿出来放至室温，这些风味物质也不会得到恢复。

当然了，低温保存的西红柿更不容易变质，这样做可以减少浪费，也许这就是WRAP建议大家把西红柿放冰箱的主要原因。问题是，也许会有更多的人因为西红柿吃起来变得味同嚼蜡而将其扔掉，这样不就得不偿失了吗？

针对这个问题，英国《新科学家》（New Scientist）杂志发表了一篇文章，为WRAP的新建议正名。文章认为，如果是刚从园子里摘下来的新鲜西红柿，家里的温度又不是特别的高，当然是室温保存比较好。但如今我们在超市买到的西红柿大都已经在运输或者储存过程中经历过低温了，其中的风味基因已经失活，再用室温保存也救不活了。另外，如果是盛夏季节，家里的温度超过30℃的话，也不见得更好。所以如果家里有条件的话，最好的办法是把西红柿保存在7～10℃的环境里，否则的话放冰箱也没错。

这篇文章提醒我们，食品的保存是一门大学问。通常情况下保持风味和保鲜是两个相互矛盾的诉求，很难两全其美。比如面包，低温会让面包更容易变得不新鲜，应有的香气全无，所以WRAP建议面包应该在室温下保存。不过室温保存的面包更容易发霉变质，所以如果短时间内吃不完的话，最好的办法是把面包用塑料袋密封起来放在冷冻室里，吃之前拿出来再用微波炉加热一下，大部分风味还能恢复。

那么有没有办法两全其美呢？答案是肯定的，这就是生物技术。英国诺丁汉大学的生物学家格拉姆·塞缪尔（Graham Seymour）博士利用最新的基因修饰技术（CRISPR）培育出一个西红柿新品种，可以在常温下保存两个星期而不变质。塞缪尔将结果写成论文发表在2016年出版的《自然/生物技术》（Nature Biotechnology）分册上，但由于公众对基因工程技术的盲目反对，这类新品种很难获得批准。

这个案例告诉我们，育种专家们之所以选择生物技术来培育新品种，不一定是因为传统品种不好，而是因为现代生活方式产生了很多特殊的需求，只能通过新技术来满足。

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