做蛋糕能用鸭蛋吗

鸭蛋可以做蛋糕

鸭蛋是可以制作蛋糕的，并且别有一番风味，需要将鸭蛋的蛋黄与蛋清分开，加入蜂蜜、色拉油、牛奶、面粉搅拌均匀，将蛋清打成粗泡状分三次加入30克的糖，鸭蛋的蛋清是比较难是打的，所以需要消耗较多的时间，之后再加入蛋黄，放置烤箱中即可。

戚风蛋糕简单好做零失败，超级松软好吃到爆，孩子吃了几大块

导语：戚风蛋糕简单好做零失败，超级松软好吃到爆，孩子吃了几大块。平时都是用鸡蛋做蛋糕，经常有粉丝问我，鸭蛋可以做蛋糕吗？我也没做过，今天周末，咱就来试一下，用鸭蛋做戚风蛋糕效果如何？鸭蛋是从冰箱冷藏后拿出来的，冷藏后的鸭蛋蛋清和蛋黄容易分离，做出的蛋糕也同样好吃哦！下面一起来看看详细做法吧！

【戚风蛋糕】

【主料】：鸭蛋3个、面包粉100克、纯牛奶100毫升、糖粉60克、橄榄油20毫升、可可粉15克。

【做法】：

1、主要食材准备好。

2、将蛋清蛋黄分离，注意放蛋清的盘子要干净无水无油，并且不能混有一点蛋黄在里面，否则蛋清打发不成功。

3、蛋黄中加入纯牛奶和橄榄油。

4、充分搅拌，然后筛入蛋糕粉到盘中，这样做出的蛋糕更细腻。

5、用学厨手动打蛋器搅打，充分搅拌至无颗粒状的蛋黄糊。

6、蛋清用电动打蛋器打发，分三次加入糖粉，打发至干性发泡，即提起打蛋器出现直立的小勾即可。

7、取三分之一的蛋白霜，加入到蛋黄糊，用学厨硅胶刮刀上下翻拌。

8、将蛋黄糊倒入到剩下的蛋白霜中。

9、用刮刀上下充分翻拌成无颗粒的蛋糕糊，然后将一半的蛋糕糊倒入学厨纸杯模中。

10、剩下一半的蛋糕糊加入可可粉搅拌，倒入到纸杯模中。

10、ACA电烤箱预热，温度140，烤50分钟。

11、时间到，取出纸杯模，然后将其倒扣。

12、稍微冷却，不一会蛋糕就自动脱模掉下来了。

13、戚风蛋糕做得很成功哦，中午做好了，到了晚上吃，一点也没有塌陷和回缩，柔软蓬松又好吃。两种口味的蛋糕，孩子都说很好吃，吃了好几大块。

【注意】蛋清和蛋黄分离的时候，蛋清里一定不能混有少量的蛋黄，否则打发蛋清容易失败，蛋黄里面混有少量的蛋清，这是可以的。

简单好做的戚风蛋糕，你学会了吗？

#“佳”节好滋味#咸鸭蛋黄古早蛋糕

抖臀，抖臀~~太可爱了！ 同事带来这款蛋糕，我尝尝挺好吃的!就找来方子试试，成功了！ 除了开裂，没毛病！不回缩，不塌腰！ 抖音@南希小厨的方子，@二姐的咸蛋黄古早芝士蛋糕的操作！两者完美结合好用！本来要放芝士片的，去找，闺女吃完了。全用咸蛋黄，依然美味，适合不喜欢吃芝士的朋友！跟我一起试试吧！

By 梦之瑄1

1、蛋黄酱的制作： 图一 五个咸蛋黄蒸熟（水开蒸15分钟，取出倒掉水） 图二 用勺子压碎 图三 倒入15克安佳淡奶油 图四 加入8克糖粉 图五 拌匀，蛋黄酱就好了 图六 倒入裱花袋备用

2、古早蛋糕制作： 图一 油纸裁好放入吐司模中，用夹子固定 图二 底部包上锡纸，我包了两层 图三 锅中倒入60克玉米油 图四 加热到能看见油丝关火（油温60-70度，没有温度计的图上状态） 图五 低粉80克 图六 +10克玉米淀粉混合（加淀粉降低面的筋性）

3、图一 混合好的粉类筛入60-70度的玉米油中 图二 搅拌，烫面，随便怎么拌，拌至没有干粉 图三 称60克牛奶，备用（我的牛奶冷藏了，要放至常温） 图四 鸡蛋5个 图五 分离蛋清蛋黄，5个蛋黄加入面糊中 图六 再 加入60克牛奶，拌匀

4、图一 拌好的蛋黄糊放一边 图二 5个蛋白，打鱼眼泡 图三 加入几滴白醋 图四 白糖分三次加入蛋白中，打发 图五 打发成大弯勾 图六 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀

5、图一 拌好的蛋黄糊，再倒入剩余的蛋白霜中 图二 拌匀 图三 取垫好油纸的吐司模，先倒入1/3蛋糕糊，震下，挤上咸蛋黄酱 图四 再倒入蛋糕糊盖着蛋黄酱，震平 图五 把剩余的蛋黄酱全部挤进去 图六 再把剩余的蛋糕糊全部倒入模具，震模

6、图一 烤盘倒热水（50-60度的，目测，没有温度计），把装好蛋糕糊的吐司模放到烤盘中 图二 送入预热好的烤箱140度，中下层，上下火 ，烤65分钟 图三 裂了，长高了 图四 时间到，立即取出，震出热气，拎着油纸，把古早蛋糕脱模 图五 撕开油纸，这时就可以抖臀了，晾凉！ 图六 切开，咸蛋黄酱夹心，好吃，早餐走起！

注意，模具固底的直接放加水的烤盘中就行！活底的一定要包好锡纸，别漏水了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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