为什么馒头不够蓬松

馒头不够蓬松的原因

馒头不够蓬松可能是醒面时间不够且在和面的时候没有揉搓均匀导致的，还有可能是因为发酵时间太长，酵母起不到作用，所以馒头会不蓬松，另外蒸馒头的时间过长和温度不够都会使馒头蒸出来不蓬松。

馒头不蓬松不暄软？可能这3细节做错了，教你正确步骤，一次成功

导读：馒头不蓬松不暄软？可能这3细节做错了，教你正确步骤，一次成功，馒头作为我们的主要面食之一，有着悠久历史，在战国时期，馒头被称为馍馍，因做法和材料非常简单一直传承到现今，还发展出各种口味各式外形的包子，但最基础的馒头还是深得众人喜欢，一个成功美味的馒头一定是白胖蓬松，馒头外皮光亮饱满，轻轻撕开质地暄软，组织细腻，面粉清香浓郁，细品甜味回甘，无论怎么吃都相当百搭。

最近有不少南方地区的朋友在后台咨询小鹿，疫情期间学会了制作馒头，可尝试多次都无法做到像北方馒头一样蓬松暄软，口感偏硬还容易粘牙，也不知哪步出错了。

馒头不蓬松不暄软？可能这3细节做错了，教你正确步骤，一次成功，馒头容易出错的地方无非三点，水温、和面程度、是否有辅料辅助，这三个细节要点是很多人容易出错的地方，只要一步出错，制作的馒头无论口感和卖相、松软程度都差了点意思，接下来小鹿教大家如何轻松做出松软蓬松、白胖好看的大馒头，只要跟着步骤制作，相信大家一次就成功。

【材料】

面粉300克，温水150~165克，奶粉50克，糖15克，酵母3克，油5克，啤酒20克

【步骤】

1｜首先把称量好的温水和牛奶、白糖混合调匀后，下酵母拌匀，静止5分钟让酵母活化，然后倒入面粉中，用铲子拌成絮状，再调入食用油、2勺啤酒，上手揉捏面团。

2｜把面粉和水剂混合搓捏了15~20分钟后，面团已经能达到三光面团了，放置一边醒发20分钟。

3｜面团醒发好后，上手搓扁再对折搓成长条状，用刮刀细分为大约50克一个的面剂子，此重量制作出的馒头算中等大小的馒头，切开面团能见细腻无孔的状态，这样的面团制作的馒头才足够暄软。

4｜最后为馒头进行整形搓圆制作出馒头胚子，在每一个馒头胚子下垫张油纸，锅中添水烧热，把馒头胚子隔水放入锅中，通过蒸锅发酵法发酵，发酵膨胀至比原来大1.5~2倍体积，轻按馒头有回弹质感，即可开始蒸焖。

5｜馒头发酵好后，开火把锅中水分烧开，开始计时清蒸8~13分钟，蒸好后关火别立马开盖，继续用锅中余热焖3~5分钟，防止馒头塌陷，到点后方可出锅，每一个馒头都白胖好看，快点趁热品尝吧！

【小鹿的烹饪心得】

1、和面的水温：

水温的冷热度直接影响面团发酵情况，水温太冷会让酵母很难发酵活化，水太热就容易把酵母烫死无法发面，出现的问题比如发酵缓慢、不能发面、口感干硬等都是忽略水温而导致，建议水温控制在35~45度之间，判断方法：温水喝到嘴里感到舒服的温度就可以了。

2、和面程度：

馒头的和面程度，无需做到面包的手套膜状态，但揉面时间一定要充足，不断揉捏15~20分钟的面团就差不多了，制作的馒头效果较好，一次发酵后，基本能做到面团切开无气孔，这样的面团制作的馒头更加暄软蓬松，想偷懒的朋友，就交给面包机吧。

3、发酵辅配料：

馒头发酵，除了酵母稳定性，还会因为温度和湿气的不同，让发酵出的馒头质感都有所偏差，比如发酵缓慢或无法完全发酵到位，因此在和面时需要利用辅料辅助，早餐店包子店会添加苏打粉、泡打粉、蓬松剂等食品添加剂作为辅助，家庭可选择添加少许啤酒，啤酒是天然助酵剂，具有的大麦成分能辅助酵母发酵，更轻易发满盘，还会让馒头充满的清香，更好吃。

以上是小鹿分享馒头做法和容易错漏的三大细节的解答，把细节操作和步骤完美结合后，保证大家能做出又软又香，白胖蓬松，轻松发满盘的馒头，大家制作馒头时，有哪些不同的见解和看法，欢迎下方留言，一起探讨。

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为什么馒头店的馒头又白又软？里面到底加了啥，厨师长告诉您答案

导读：为什么馒头店的馒头又白又软？里面到底加了啥，厨师长告诉您答案。经常有人问我，为什么自己在家做的馒头，怎么都没有馒头店做的白，是不是馒头店的馒头加了大量的“漂白剂”，其实现在很多馒头店都不敢放大量的漂白剂，因为现在顾客看到特别白的馒头都不敢买，所以很多商家都会在揣面、发面、蒸馒头这几点上面做功夫，只有少数的商家还会放漂白剂，但是用量还是符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－2007），其中明确将过氧化苯甲酰归为面粉处理剂类（漂白剂），规定其最大使用量是0.06g/kg。

而要想馒头做的又白又软，掌握正确的做法比加任何添加剂有管用。接下来胡厨师长就把正确做馒头的方法告诉大家，只要按照我的方法做，保证您的馒头也能做的又白又软。

很多人将面粉搅拌均匀后，然后不停的揉面，其实要想馒头做的暄软，一定不要揉面，只能用拳头反复的揣面，因为揣面不仅可以使面粉变得更加的揉松，而且还能使面变得更加光滑。大家揣面时，只需要将揣好的面叠起来，然后再揣，直到盆光、手光、面光，就代表面已经揣好了。此过程大概10分钟就可以将面揣好。

做馒头时，需要两次发面，第一次将面揣好后，放入到家中温度最高的地方，耐心等待2-3小时，直到面为未发酵的2倍大即可。等面发酵好后，然后将面在揣成光滑的面团，接着将面团做成均匀大小的馒头，最后将馒头放入到蒸锅中，在发酵10分钟后再蒸。因为第二次发酵能使馒头变得更暄软，而且还能使面粉的性质不发生改变，从而使蒸熟的馒头又白又软。

蒸馒头时，最好用冷水蒸，因为冷水可以使馒头慢慢的变大，从而使馒头蒸的更加蓬松。而蒸馒头时，最少需要蒸15分钟，而且蒸熟后，还需用将馒头焖5分钟再揭开锅盖，这样就可以防止馒头塌陷。

和面时，1斤面粉需要放2克小苏打1.5克食盐，因为小苏打是碱性物质，它能使面粉发酵时产生更多的二氧化碳气体，从而使发好的面更软。而食盐可以使面更劲道，从而使馒头吃着更加有嚼劲。接下来胡师傅就把正确馒头的配方分享给大家。

【做馒头的配方】：500克高筋面粉（中筋也行）、30克白砂糖、2克小苏打、1.5克食盐、酵母5克、水245ml。

所以，大家以后做馒头时，只要掌握正确揣面发面蒸馒头，相信大家都能做出又白又软的馒头。我是胡师傅，如果今天发面的方法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！