白茶的四个分类

白茶的四个分类分别是白牡丹、贡眉、白毫银针、新工艺白茶。白牡丹因其形似花朵，冲泡后像是花朵盛开而得名。贡眉是产量最高的白茶品种，白毫银针因其外形挺直如针、色白如银、身披白毫得名，新工艺对材料要求相对较低，采用现代工艺而成。

1、白牡丹

白牡丹是白茶的四大类之一，主要是因为它的表面夹带着银白色的毫心，外形很像花朵，用开水冲泡之后也非常像是花朵盛开的样子，所以被称作白牡丹。它采摘的是大白茶树或水仙种嫩芽上的一芽二叶制作而成，是白茶中的佳品。

2、贡眉

贡眉又被叫做寿眉，是白茶种类里面产量最高的品种，它每年的产量能够达到白茶总产量的一半，市场上大部分的白茶都是贡眉，主要是采摘菜茶茶树的嫩芽叶制作而成的。

3、白毫银针

白毫银针因其外形挺直如针、色白如银、身披白毫得名，它的原料主要是以白茶的芽头为主。这种茶冲泡后的茶叶泛着杏黄色且非常清亮，香味浓郁，茶甜悠长，入口非常甘馨鲜爽。

4、新工艺白茶

新工艺白茶的主要产区在福建，采用现代工艺制作的白茶，这种白茶对原材料的要求相对较低，与低档的贡眉比较相似。但它的汤味和汤色都比较浓重，受到很多消费者的喜欢。

白茶科普篇：白茶的四大分类

茶友们好，我是小郑，一个喜欢福鼎白茶的老姑娘！

小郑不光是福鼎白茶的爱好者，还是经营者。我可以毫不夸张地说，几乎每个省份都有我的茶友。抛开价格因素不谈，茶友们有的单单喜欢白毫银针，有的独独钟爱白牡丹，还有很多不差钱的茶友更喜欢煮一壶枣香浓郁的老寿眉。白茶喝得多了也就找到了自己的所爱，那么对于茶小白入门时该如何选择呢？选择入门白茶（这里单指福鼎白茶）之前，我们不如先来了解一下白茶的品类划分以及它们各自的特点。

白茶的等四大分类！

白茶根据茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要是分为四个种类，分别是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种。

1、白毫银针

白毫银针的采摘时间在每年的3月中上旬，采摘福鼎大白茶、大豪茶的牙尖，全由肥壮单芽制作而成，以首采嫩芽制作品质最佳，制作一斤白毫银针大约需要20000个芽头。白毫银针的采摘周期短、难度大，产量低，极其珍贵。

白毫银针茶如其名，芽头肥壮，满披白毫，如银似雪，外形挺拔，牙尖耸立，泡入杯中颗颗直立，如群笋出土，滋味淡雅醇香、豪香幽显，具有极高的观赏价值和品饮价值。

古人曾记载：“白毫银针，其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药”。白毫银针性凉味温，有祛热退湿的功效。白毫银针新茶毫香鲜爽，甘甜清新，非常适合春夏季节饮用，而陈年白毫银针毫香蜜韵，香气浓郁，性质味温，小儿如果虚火发烧、邪毒入侵可以煮上一壶，喝过后会有很好的退烧作用。

2、白牡丹

白牡丹采用福鼎大白茶、大豪茶的一芽一二叶制作而成。白牡丹外形为绿叶镶裹肥壮芽头，两叶抱一芽，绿叶夹银白色芽心，冲泡后形似花朵，宛如蓓蕾初放，故而得名白牡丹。

白牡丹有芽有叶，叶面厚实柔软，毫心银白肥壮，干茶毫香扑鼻，清鲜味正，品之甘甜可口，韵味悠长，兼具白毫银针的毫香蜜韵和寿眉的甘甜醇和，广受茶友们的喜爱。还有许多喜欢白牡丹的茶友对其评价：茶叶千百种，唯有白牡丹。

白牡丹不只适合放入玻璃杯中观赏冲泡，还可用功夫杯泡法，可提神醒脑、清热消暑。新茶白牡丹毫香幽显、花香明晰，放至陈年，香气会更加浓郁，豪香蜜韵，口感更醇和，韵味十足。

3、寿眉

寿眉一般是采摘福鼎大白茶、大豪茶的一芽三四叶，以及不带芽头的粗老叶制作而成。寿眉的采摘时间主要集中在每年的春尾、早秋、白露和寒露时节，是白茶里产量最高的一个品类。

寿眉粗枝大叶，外形粗放，内含丰富的果胶和茶多糖，口感相对白毫银针和白牡丹更为厚重味足，经过多年存放后，口感更加醇厚回甘，还能可能陈化出枣香、荷香、药香等香型，香气层次丰富，耐泡耐煮，非常受茶友们的追捧。

4、贡眉

贡眉是以群体种茶树品种（也叫菜茶）的嫩梢为原料制成，外形娇美，入口甜爽，具有菜茶特有的品种香。

事实上，国标的贡眉和茶友们市场中接触到的贡眉并不完全一样，贡眉有传统贡眉、国家标准的贡眉以及市场标准的贡眉三个概念。由于菜茶的经济效益差，茶农种植的菜茶数量也越来越少，市场上销售贡眉其实还是以大白茶树制作的贡眉为主。

知识拓展：

市场标准的贡眉一般采摘福鼎大白茶、大豪茶的一芽二三叶制成，芽叶的嫩度以及外形的感官，趋于寿眉和白牡丹之间，冲泡后毫香微显、花香幽显、鲜爽天润，非常接近白牡丹的滋味。

白茶大科普：白茶可以分为哪几类？分别叫什么？

在很长一段时间内，六大茶中白茶表现得很“低调”，在国内市场名声不显。主要有2点原因，一来是因为早期产能不足的原因。白茶是靠天吃饭的茶叶，加工工艺为萎凋与干燥，通过日光萎凋茶叶的方式制茶。如果天气不好，那么白茶产能就会受到影响。

茶叶要想有名气，广为人知，那么除了品质与宣传外，充足的产量是关键。此外第二点原因就是，白茶当年走的是外销路线，以出口为主。国内市场很低调但白茶在外国很受欢迎。早在1890年就开始出口白毫银针，出口美洲、欧洲、东南亚等等，后来还出境我国香港、澳门等地区。

银针

根据茶叶专家张天福《福建白茶的调查研究》记载：白茶主要销往香港，大约占了80-90%，其次是马来西亚和新加坡。欧洲有很多国家喜欢喝茶，尤其是英国人，热爱喝下午茶。为此很多欧美茶商别出心裁，在高级红茶中添加一些珍贵的银针，用来提高红茶价格。

不过当时出口主要以银针为主，因为银针最早被创制，其次是白牡丹。而且银针名贵，福鼎主要大力生产银针。一开始，福鼎是用本地菜茶制作银针（1796年），后来在1875年，福鼎先民发现大白茶茶树，到了1885年，先民可以熟练用大白茶茶树的壮芽来制银针。

话说回来，白茶到底可以分为哪几类？如果按照不同标准划分，那么就有不同的类型。

01采摘标准

按照采摘标准划分可以分为：

白毫银针白牡丹贡眉寿眉

我们现在常说的白毫银针、白牡丹、寿眉与贡眉皆是以采摘标准进行划分。比如银针就是大白茶或大毫茶的单芽制成，白牡丹是用大白茶或大毫茶的一芽一叶或二三叶制成。

寿眉与贡眉很相似，寿眉用的是大白茶或大毫茶的嫩梢和叶片制成，贡眉是用菜茶的嫩梢制茶。除了茶树品质不同，寿眉与贡眉几乎一样。

白牡丹

02季节

按照季节来分可以分为：

春白茶夏白茶秋白茶

在品质上，春茶大于秋茶，而秋茶大于夏茶。在产量上，秋茶大于春茶，春茶大于夏茶。因为夏天炎热，茶叶长得不好看，而且夏天采摘茶叶的难度很大，一来很热，二来茶叶粗，不好采。再者，夏茶不好喝，不值得去采。

制作银针、白牡丹的原料都是春茶，制作银针都是用首轮、二轮的白茶，用芽头肥壮的白茶制成银针。因为越晚后，芽越细，叶子越大越粗，只能制作低等级白牡丹或寿眉。在口味上，春茶鲜醇爽，秋茶香气足、滋味醇厚，夏茶较苦涩，颜值不高。

春白茶

秋白茶

03茶树品种

按照茶树品种分可以分为：

荒野白茶抛荒白茶普通茶园茶

福建白茶没有古树茶的说法，因为唯一一棵大白茶母树在太姥山景区内并且被保护起来，不能采。但白茶有荒野白茶的说法，荒野白茶是因为很久以前的人种下白茶，可能十来年都没管理，白茶就自然生长。

本来等腰高，后长成比人还要高的茶树。这些自然生长的白茶，被福鼎本地人称为“野茶”，但并不是真正的野茶。

茶园茶

因为生长在荒废的茶园，而且是努力顽强生存，荒野白茶虽然颜值很狂野，但滋味却挺特别。荒野茶在市场上是极受欢迎的，其次是抛荒茶。荒野茶没有那么强的人为意思，而抛荒茶就是刻意为之。最后就是普通的茶园茶。

荒野白茶

04工艺

按照工艺来分可以分为

传统白茶新工艺白茶

什么叫做传统白茶呢？只要按照传统工艺制成的，便是传统白茶。而白茶的传统工艺就是萎凋与干燥。不管是你日光萎凋还是设备加温萎凋，都是传统白茶。不少人以为，传统白茶就必须靠人工，不能靠机器，这是不正确的。

如果有新的工艺加入，那么就不算传统白茶。像通过萎凋、轻揉捻、干燥制成的白茶，叫做新工艺白茶，不算传统白茶，但算白茶。

因为在萎凋后加入轻微揉捻的工艺，所以新工艺白茶造型特别，叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。其次兼具红茶、绿茶、乌龙茶等特点，有闽北乌龙的馥郁，茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感。

新工艺白茶

05节气

按照节气划分可以分为：

明前茶雨前茶立秋茶白露茶寒露茶

以节气来命名的茶叶还有很多，这里不一一举出。采茶其实与节气有很大的联系，通常茶农会以节气会规划采茶的进程，到了什么节气就知道下一步要做什么，该采摘茶叶还是整修茶树，或者休息。

通过节气来判断茶叶的品质，很多人都知道明前茶最为珍贵，因为清明过后，白茶基本只能采中低档的白牡丹和寿眉。而秋茶中，以白露茶和寒露茶最受欢迎，因为已经来到了晚秋，天气不热，适合白茶生长，品质也不错。又因为临近冬天，白茶产量逐渐变少，物以稀为贵，白露茶和寒露茶才受到追捧。

06萎凋方式

按照萎凋方式可以分为：

日晒白茶半日晒白茶白茶

因为日光萎凋的难度比较大，费时费力，所以通过日光萎凋的白茶比较受欢迎。而半日晒白茶是因为在日光萎凋中（一两天或两三天时间）经常遇到阴天或雨天，所以只能拿到室内，用设备通风或加温（自然风和设备产生的风）来达到萎凋目的，只完成一半的日光萎凋，因此叫半日晒白茶。

07干燥方式炭培白茶白茶

干燥方式主要有3种，第一种就是靠太阳晒，第二种是靠设备加温，第三种就是用炭火干燥。而用炭火干燥时要使用的道具，它叫做焙笼。通过炭焙制成的白茶便叫炭焙白茶。不过这种传统工艺难度大，一不小心就会让白茶产生异味，而且产能小，所以基本上现在很少有人使用。

08外形散茶紧压茶

散茶就是茶叶通过加工工艺后自然展现的样子，每一枚茶叶都很舒展。而紧压茶其实属于再加工茶，把成品白茶拿去蒸软压成各种形状，有的是饼状，有的是砖状，有的是球形等。目前市场上，白茶饼很受欢迎，因为不占空间，收藏方便，而且滋味还不错。但在后期转化能力上，散茶能力较高。

09时间

按照存茶的年份上可以分为：

新茶老白茶

我们把贮存三年以上的白茶称为老白茶，老白茶有不俗的药理作用和饮品价值。

10生产白茶的省份福建白茶云南白茶

福建白茶与云南白茶差别明显。福建白茶毫香纯正，滋味鲜爽。云南白茶清甜，浓醇。福建白茶以翠绿为主，较亮。

云南白茶颜色以黑白为主，较暗。值得一提的是，在很长一段时间内，白茶只有福建生产，其后广东、台湾开始制作。这一点在张天福的《福建白茶的调查研究》中有记载。

福鼎银针

云南白茶

云南白茶

11福建各个生产白茶的市县

福建白茶可以分为：

福鼎白茶政和白茶松溪白茶建阳白茶12福鼎核心产区白琳白茶磻溪白茶管阳白茶点头白茶太姥山白茶13制成白茶的茶树（以前、现在）福鼎大白茶茶树（福建）福鼎大毫茶茶树（福建）福鼎菜茶茶树（福建）福安大白茶茶树（福建）政和大白茶茶树（福建）福云六号茶茶树（福建）水仙茶树（福建）建阳菜茶（福建）景谷大白茶茶树（云南）

福鼎大毫茶

福鼎大白茶

景谷白茶

14茶类绿茶系白茶白茶系白茶

许多属于绿茶系的茶叶，但它们却带有“白茶”二字，比如安吉白茶、溧阳白茶、松阳白茶等。因为名字相似，很多人常常误会，以为安吉白茶是属于白茶系，可它明明就是正经的绿茶，所以闹了误会，很尴尬。

安吉白茶

福鼎白茶

最后

其实还有古代白茶与现代白茶，正宗白茶与做旧白茶的划分等等，这里就不再一一详细介绍。按照不同标准就有不同的分类，你还知道哪些白茶类型呢？

文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）

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