葡萄酒上面有一层白霜

葡萄酒上面的白霜可能是酒花菌，这种细菌在初期的表现就是呈现出类似于白霜的灰白色膜。也可能是葡萄分泌的糖醇类物质，这种物质是天然的酵母菌，并且不溶于水，在酿制葡萄酒的过程中就会出现白霜一样的物质。

葡萄酒上有一层白霜的原因

葡萄酒上面的白霜可能是酒花病，而上面的白霜可能是酒花菌，属于喜氧病菌。这种病菌的在初期的表现就是葡萄酒上面会出现一层类似于白霜的灰白色膜，时间越长，这层膜会越来越厚。

也可能是葡萄分泌的糖醇类物质，这种物质又被叫做果粉，主要的作用是保护葡萄，减少葡萄水分蒸发。它们不溶于水，在制作成葡萄酒的过程中就会浮在葡萄酒表面，形成一层白色的膜。

但葡萄表皮的白色物质其实是天然的酵母菌，能够提高葡萄酒酿制的效率。很多的酿酒机构在确保没有农药残留的情况下都不会对葡萄进行清洗，尽量保留葡萄表皮上的这种物质。

解惑丨葡萄上的“白霜”是什么？能吃吗？

随着盛夏的到来，鲜食葡萄也陆续成熟。细心的朋友发现，不少葡萄的表面覆盖着一层白白的霜状物。对于该怎样处理这些“白霜”，不少人犯起了难，甚至还有人说：“葡萄上的白霜是农药的残留，吃了会中毒！”

那么，这些“白霜”究竟是什么？到底能不能吃？吃下后又对我们有没有害处呢？

这种白霜既不是农药残留，也不是人工喷涂的产物，而是葡萄果实在生长发育过程中自身分泌的蜡质，附着在葡萄果皮上，形成了一层类似“白霜”的东西，但学名其实是“果粉”。

其成分主要是一种叫齐墩果酸的物质，除此之外，“白霜”中还含有一些醇和酯类物质，另外还有环状化合物及甾醇类化合物等。

这层“白霜”可以有效地防止果实水分蒸发，从而防止果实采摘后快速失水皱缩，对植物适应干旱环境有着积极作用，且有助于植物抵抗紫外辐射。

同时，这层“白霜”可以避免葡萄表面形成过于湿润的环境，抵御病菌的侵染。

齐墩果酸并不会危害人体的健康，甚至还具有广泛的药理作用和生物活性，在临床上用于治疗肝炎也已取得了较好的疗效。

不过，虽然从一定程度上说，葡萄表面带白霜反而是新鲜的标志，而且现在种植中大多采用套袋的方式，但也不能避免一些农户会对葡萄喷洒低浓度的杀菌农药。

具体的区分方法是，正常的“白霜”分布自然均匀，并不覆盖葡萄表皮本身的颜色，让葡萄看起来会更加漂亮。而如果是药剂“白霜”，则外观分布不均匀（刮蹭除外），其中一般还会有残留下来的暗蓝色的施药痕迹。

不过，这些“白霜”的组成物质大都有一个共同点，那就是——不溶于水，而溶于氯仿等有机溶剂。因此，简单的清水冲洗并不能洗去这些物质，也让想要洗掉葡萄“白霜”的朋友屡屡抓狂！

不过，葡萄买回来当然不能不洗，至少要洗掉附着在上面的灰尘和杂质才能食用。如果确定是葡萄自身的白霜，就更不用太过担心了，毕竟，“吃葡萄不吐葡萄皮”的人还是少数！

再说了，“葡萄上的白霜不能吃？难道你要我挨个搓掉吗？？”

emmm……多少问题就酱紫败给了“懒人**”！

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文/孟欣桐

RVF新媒体编辑

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