竹笋为什么是苦的

竹笋是苦的是因为它的体内含有草酸物质，竹笋中草酸物质含量过高，竹笋会出现苦涩的味道，并且草酸的含量越高，竹笋也就越苦，在烹饪之前可将其放入开水中焯水处理3分钟，或是清洗干净后放入锅中蒸40分钟时间，能够去除苦涩味。

竹笋是苦的原因

竹笋是苦的是因为竹笋中的草酸所导致的，草酸的浓度过高会导致竹笋出现苦涩的味道，草酸的含量越高，竹笋的味道也就越高，因此竹笋在烹饪之前需经过相应的处理去除苦涩味。

竹笋在烹饪之前可先将其放入热水中焯3分钟时间，可以去除苦涩味，对于苦涩较大的竹笋，可将其清洗干净放入锅中蒸40～50分钟，能够将苦涩味去除掉，增加甘甜味道。

竹笋在烹饪之前必须经过焯水处理，将含有的草酸分解掉，否则草酸的存在会影响人体对钙元素的吸收，外干竹笋经过焯水处理还可去除氰化氢等有毒物质。

为什么竹笋有苦味

说道竹笋，小编便会想到在爷爷家的后院，有一小片竹林，每当三月份样子，竹笋长得特别快，所以一定要及时采掉。于是挖竹笋也成为了儿时的一大乐趣。

在小编的食谱里，油焖竹笋算得上是美食之一，不需要多么复杂的烹饪手法，也不需要特殊的佐料，便能享受到竹笋鲜美的味道和爽嫩的口感。不过有一点不能忽视的就是，竹笋往往都会有一点苦味，甚至小编在吃冬笋的时候，苦味会更加明显，看过我们以往文章的朋友，或许会认为这是草酸在作怪，我们也查阅了一些资料，不妨这次就分享给大家吧！

在食品科学发表的《利用感官评定方法确定竹笋苦涩味物质及与口感的关系》中提到，麻竹笋有一定的苦味跟涩味，这并不是单一的成分造成的，其中包括单宁、草酸和游离苦味氨基酸如苯丙氨酸、缬氨酸、精氨酸、蛋氨酸和亮氨酸，并且研究发现单宁的含量与竹笋苦涩味呈极显著的关系，文章认为这是苦涩味的主要原因。

而在世界竹藤通讯发表的《竹笋主要化学成分及其口味评价研究》中则有着与上述不同的看法，其中经过规范的口头苦味评价后，认为L-苯丙氨酸为影响竹笋苦味的主要化学成分。

综合这些，我们其实可以发现，许多成分与竹笋的苦味都有一定的联系，我们或许也可以通过一些烹饪手段，减少苦味。不过竹笋独特的味道或许与这些成分都分离不开。大家是否有自己处理苦味的独到方法呢？欢迎给我们留言哦！

参考资料：

1.《竹笋化学成分研究进展》 竹子学报 杨金来；吴良如；杨慧敏；潘雁红；钟浩；郭帆 国家林业局竹子研究开发中心等

2.《竹笋主要化学成分及其口味评价研究》 世界竹藤通讯 孙嘏；高全 国际竹藤中心

3.《利用感官评定方法确定竹笋苦涩味物质及与口感的关系》 食品科学 章志远；丁兴萃；崔逢欣；等