苦瓜为什么要焯水

苦瓜焯是为了减轻苦涩感，同时去除苦瓜中的草酸物质。苦瓜的焯水时间不宜过久，可将热水烧开后加入食盐以及食用油，把切片的苦瓜放入锅中焯水1分钟时间取出，放入冷水中迅速降温，沥干水分后便能食用。

苦瓜焯水的原因

苦瓜焯水是为了减轻苦涩，去除苦瓜中的草酸物质。苦瓜若是没有经过处理直接食用，不仅会影响食用感，其中的草酸物质对于人体健康也有一定的影响，所以在焯水降低苦味的同时还能去除草酸。

苦瓜焯水时需先把锅中的热水烧开，加入少量的食盐以及食用油，将苦瓜的字以及白色的膜取出扔掉，把苦瓜切成片状放入锅中焯水1分钟左右时间，捞出后放入冰水中迅速降温，沥干水分必便能烹饪后直接使用。

苦瓜除了焯水去除苦涩之外，还可用食盐腌制，将苦瓜切片后撒上适量的食盐，腌制15分钟左右时间，用清水冲洗几次后便能食用，另外也可搭配蜂蜜或是白砂糖一起食用，口感会更佳。

炒苦瓜需要焯水吗？牢记这2个窍门，苦瓜不苦不涩，翠绿不发黄

对于夏天来讲，多吃点瓜果蔬菜最合适了，苦瓜、黄瓜、丝瓜等等，这些蔬菜都很适合夏天吃，清爽解暑、开胃解腻，吃起来有滋有味的。更何况，它们的营养也十分丰富，男女老少都能吃。

说到苦瓜，这可是小时候最害怕的一种蔬菜，因为味道特别苦，根本难以下咽。不过现在长大之后，对这种东西却不怎么害怕了，甚至慢慢喜欢了起来。

不过还是有朋友，对苦瓜的苦味实在接受不了，那么苦瓜到底如何，才能去除多余的苦味呢？

很多人为了能够将苦瓜的苦味去掉，让苦瓜吃起来更好吃，会用到焯水这一步。其实这并非是一个很好的方法，要想味道不苦，必须从根源上去除。今天教大家2个窍门，苦瓜不苦不涩，翠绿不发黄。

用料：鸡蛋、苦瓜、食盐、油

1、苦瓜准备一根就行，把它放在水里洗干净之后，再将其对半切开。切开之后，里面的瓤子就一目了然了。

2、大家要知道的是，这里面的白色物质，是苦瓜发苦的根源。所以我们需要用勺子，把其中的白色瓤子彻底挖走。挖掉瓤子之后，大家还会看到，在苦瓜的内壁上，还会残留一些白色的物质，这些也需要用勺子，仔细清理干净。

3、随后我们就可以将其切片了，然后放在一个碗里，随后加上一些食盐，用手抓一会儿之后，开始腌制，直至腌出水分。这样我们再把苦瓜，用手冲洗一下，然后放在一旁备用即可。

4、打几个鸡蛋在碗里，加上少许食盐，将其搅散备用。锅内烧热油，把鸡蛋倒进去，不停翻炒，把鸡蛋炒熟以后，先盛出来备用。

5、接着重新起锅烧油，把苦瓜倒进去，开始炒制，直至将其炒至断生。

6、接下来我们就把刚才，盛出来的鸡蛋块重新倒入锅中，然后放上适量的盐，翻炒均匀后就可以出锅啦。

通过这两步的处理，苦瓜就不会有很大的苦味了，吃起来也不至于难以下咽。这样做出来的苦瓜，端上餐桌，孩子也愿意吃一些。

烹饪小贴士：

1、炒苦瓜不用焯水，需要记住2个窍门，第一个是把苦瓜中白色的物质，全部清理干净。

2、第二个是用盐腌制，腌出水分以后，再用水冲洗干净。