白米醋和白醋是一样的吗

白米醋和白醋不一样，白米醋属于酿造醋，原材料为大米。白醋则是人工合成醋，原材料是醋酸和水。白米醋滋味醇厚，香味浓郁，白醋没有酿造醋独有的香气，价格较低。白米醋加热后酸味不会消失，白醋预热醋酸挥发，酸度降低。

白米醋和白醋不一样

白米醋和白醋不一样，白米醋是由大米酿造而成，属于酿造醋。白醋则是由醋酸加水勾兑而成，属于人工合成醋。白米醋的原料是粮食，白醋的原料则是醋酸和水。

白米醋在制作过程中一般不添加其他成分，由粮食发酵制作而成，口感酸冽，滋味醇厚。白醋的主要成分是醋酸，没有粮食发酵后带来的独特香味，因此白醋相对白米醋而言价格较低。

白米醋在加热后其酸味不会消失，其中的水分经过挥发后滋味更加醇厚。白醋加热后醋酸会挥发，导致酸度降低。因此食用白醋时，最好待食物冷却后再添加，以免味道损失。

如何区分陈醋 香醋 米醋和白醋？宁化府益源庆醋业来教您

柴米油盐酱醋茶，自古以来就被合称为“开门七件事”。有钱没钱，家里都会备上这几样。

醋用的频率虽远不如盐和酱油高，但却有点石成金的效果。

北方敦实的饺子，配勺老醋，酸香十足，让人忍不住要多吃几个。

糖醋里脊、醋蒸东安鸡翅、老醋猪脚、高升排骨、泉州炸醋肉……能换着一个月不重样。

但每次用到的醋也有点区别，老醋、米醋、香醋……光名字就让人分不清。

1

常被混淆的它们，区别可大了

发展到今天，醋早已成为了一个完善的产业，每次去超市，都能看到各种各样的醋，没让人选花了眼。

其实，我们常用的醋，分清它们的特点和使用场景，基本就知道怎么选了。

陈醋和香醋

先来说说陈醋，以高粱为原料，用大曲发酵，经陈酿而成。是我国四大名醋之首，以高梁、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿的工序而成。

老陈醋色泽黑紫，质地浓稠，除具有醇酸、清香、味长三大优点外，还有香绵、不沉淀、久存不变质的特点。

用来搭配面食、炒菜、焖煮、凉拌、作蘸料都可以，适用性比较广。

可它浓烈却不尖酸，喜欢酸味重的人，陈醋就最适合了。

香醋重点是有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋、乌醋。

米醋和白醋

顾名思义，米醋就是以大米为主原料酿造出来的。

米醋的颜色大多呈淡黄色，是醋中的小清新。光从外观，就能和前面的深色醋区别开来。

相较于陈醋和香醋，米醋的总酸值是最低的，味道较清淡，香气也没那么浓郁。

除了酸，还略带甜味，尤其适合那些吃不了酸的小伙伴。

颜色比米醋更淡的，偏向透明的，是白醋。

2

中国四大名醋，你知道吗？

如果你吃得讲究，还可以根据产地来选醋。

水土不同，酿造出来的醋也各有风味。

其中，最为人称道的四大名醋，分别是山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川阆中保宁醋和福建永春老醋。

1

山西老陈醋

山西老陈醋作为四大名醋之首，当之无愧。

身在“醋都”，不吃醋的就别呆在山西了，那里的人可是嗜醋如命！

图/宁化府益源庆门前排队购醋

在山西，老陈醋入菜、拌面、做蘸料都是小事，空口喝醋，才是山西人的真本事。

老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠等为原料，经酒精发酵后，再经过固态醋酸发酵等一系列工艺酿制出来。

老陈醋的色泽黑紫，入口有些许咸苦味，酸味比较重，清香回甘，余味悠长，难怪可以空口喝。

2

四川保宁醋

“离开保宁醋，川菜无客顾。”

保宁醋被称为川菜的灵魂，作为调味的一种，它虽然是个配角，却无可替代，换成其他味道都不对劲。

因为，保宁醋被称为“东方魔醋”，也是四大名醋里唯一用药入曲的醋。

3

镇江香醋

镇江香醋，这个“香”字，也足以说明它和其他种类的醋醋相比，重点在于有一种独特的香气，格外诱人。

它以糯米为主原料，而且镇江的糯米品质好，糯性强，酿成醋之后，醋的品质特别好，香味也突出。

镇江香醋的酸味适中，带点微甜，相当符合南方人的口味，不仅可以入菜，用作蘸料尤其出色。

4

福建永春老醋

在永春，几乎家家户户都藏有一坛老醋。

说到老醋，为什么只有永春的才叫“老”醋呢？其实，按产醋的生产周期就能看出来。

镇江香醋”的生产周期是240天；保宁醋的生产周期是3-12个月；而永春老醋”的生产周期则是三年。在这里面，它的确是能被称为“老醋”。

想要做出一道具有地方特色的菜，还是建议用回当地的调料，就好比前面提到的四大名醋一样，味道也会更接近。

除了要用对醋，在买醋的时候也得注意几个小技巧。

最稳妥的，当然是选大品牌啦！比如我们熟知的老牌子，像宁化府老陈醋。

其次，多看配料表。醋分两种，一种是酿造醋，另外一种是配制醋，在产品名称或产品信息里头就能看到。

宁化府老陈醋五年陈酿配料表

以老陈醋为例，宁化府老陈醋配料为：生活饮用水、高梁、麸皮、稻壳、大曲（大麦、豌豆）、食用盐、香辛料，为纯粮食酿造的醋。

还有，有些厂家为了让陈醋的色泽更加红润，还有更耐储存，会加入增色剂和防腐剂。

如果你在配料上有看到“焦糖色”（增色）和“苯甲酸钠”（防腐），就要慎重选购了。

最后，一瓶好的醋，摇几下之后，产生的泡沫会很丰富，而且不会很快消散。

来源：宁化府益源庆醋业

陈醋、米醋、白醋原来差别这么大！挑选时关键看这3点，快速避开雷区

古人云：早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶！居家过日子，怎么少得了醋！对一些人来说，吃饺子不蘸醋，馅儿再好也白费。陈醋、米醋、白醋……到底怎么选、怎么挑？

不同的醋，用途不同

1

陈醋——更适宜解腻

陈醋制作时至少要放上1年左右，浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。

陈醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用陈醋浸渍；吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻堪称是最佳搭配！

2

米醋——更适宜增香

米醋的主要原料是大米，经过发酵而成。米醋发酵时间较短，一般经过2-3个月就可以制作完成。由于发酵时间较短，颜色较浅，醋味比较纯粹。

米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。

做菜的时候加米醋再好不过，比如制作糖醋鱼、醋溜土豆丝、糖醋排骨、泡菜等酸酸甜甜的菜时，用它可以给食物增香。

3

白醋——更适宜西餐

白醋以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制而成，营养元素含量不多。白醋色泽透亮、酸味较浅。在做西餐时，白醋是更佳的选择，不影响菜的色调。

4

香醋——更适宜各种凉拌菜

香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。它是用优质糯米经过20多道工序制成，它独特的香味来自其特殊酿造工艺中产生的挥发性成分。前后需50-60天才能酿造出来。

香醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，尤其适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜。香醋的酸味通常略逊于陈醋，如果不能适应陈醋的比较重酸味，可以选择香醋。

5

果醋——适宜直接饮用

果醋就是以水果为主要原料制成的醋，具有一定的保健作用，并且口感极佳，深受人们的喜爱。果醋能促进身体的新陈代谢，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。

醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同，好处也不同。山楂醋可以消肉积、益智，红枣醋补气血，桑椹醋乌发补肾，玫瑰花醋疏肝解郁，洋槐花醋保肝。

不过一般果醋价格都比较贵，用来做菜不划算，建议直接饮用。不过要注意看是否需要稀释食用，浓度太高的不仅不养生，反而会伤身。

这4类人最好别食醋

1.对醋过敏者及低血压者忌用

2.牙齿敏感或有口腔问题的人

3.正在服西药者不宜

4.胃溃疡和胃酸过多患者不宜

教你3招，选好醋

1

看配料表

在选购食醋时，可以看是否标有“酿造食醋”的字样，配料表是否包括大米、高粱等谷物原料，若出现冰醋酸/冰乙酸，则为配制食醋，建议不要购买。

2

看酿造工艺

固态发酵是以粮食及其副产品为原料，经过较长时间发酵而成，产品风味好；液态发酵是以粮食、糖类、果类或酒精为原料，发酵时间短，口感和风味不及固态发酵好。

3

看总酸值

食醋的总酸（以乙酸计）应≥3.5g/100ml，我国优质食醋的总酸一般在5-8g/ml之间。也就是说，总酸值越大，说明醋的酸味越重，品质也就越好。

来源： CCTV回家吃饭