河蟹死了一天怎么处理

河蟹死了一天最好直接扔掉，不建议继续食用。因为河蟹死亡后在常温下最多只能保存两个小时，超过两个小时则不能食用。而在冷冻环境下保存时间不能超过24小时，保存时间达到一天最好也不要继续食用。

河蟹死了一天建议扔掉

河蟹死了一天建议直接扔掉，因为河蟹与海蟹不同，其死亡后体内不仅会滋生大量细菌，还会很快产出一种叫做“组胺”的有毒物质，人食用后可能会引起皮肤过敏或头晕、头痛等中毒症状。

一般情况下，河蟹死亡后在常温下最多只能保存两个小时，超过两个小时则不能食用。而在冷冻环境下保存时间不能超过24小时，保存时间达到一天最好也不要继续食用，避免对人体健康造成影响。

建议平时尽量购买新鲜的河蟹食用，它的食用口感才会更好，也不会对人体造成伤害。而新鲜河蟹的特点是青背白肚、金爪黄毛、肚脐外凸、蟹毛丛生、动作敏捷活跃，可以根据这些特点来挑选新鲜河蟹。

小伙吃了隔夜蟹竟患上脑膜炎！一文读懂，死螃蟹到底能不能吃？

秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。

每年金秋都是吃蟹的最佳季节，不管是肉质细嫩、膏似凝脂的河蟹，还是油满黄多、甘腴肥美的海蟹，只要来上一只，那绝对是满口留香。连日来，全国多处螃蟹产地，都在忙着捕捞螃蟹。不仅食客可以享受这一鲜美之物，螃蟹养殖户也在享受丰收的喜悦。

在浙江湖州，今年因为气候适宜，湖州当地的大闸蟹产量不错。作为太湖湖鲜中的上品，目前，湖州湖蟹养殖面积4万余亩，年产量4700吨，年产值4.8亿元，亩均效益在5000元以上。在安徽六安霍邱县，刚刚过去的十一黄金周螃蟹销售火爆，当地一位养殖户拿到4万斤的订单，预计今年收入可以达到200万元。在江西南昌的军山湖，每天都有快递运送车专门在湖畔收购、包装，直接发往全国各地。清晨捕捞的螃蟹，到了中午、傍晚，本地的食客就可以吃上了，外省食客也可以在一到两天内享用到螃蟹。

不过，就在食客们享受螃蟹美味之时，有两则新闻让人揪心。据当地媒体报道，近期在河南郑州，有一个20岁的小伙子，在吃了隔夜蟹后竟然患上了脑膜炎，引发癫痫。而在浙江杭州，一位大叔在吃了生腌蟹后，被创伤弧菌感染，险些截肢。所幸救治及时，两人都平安无事。

隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？

为了验证死螃蟹是否存在食用风险，记者在市场上购买了大闸蟹和梭子蟹两种实验样本，并把它们带到了中国水产科学研究院进行实验。

中国水产科学研究院副研究员宋金龙说：“我们判断螃蟹死后会不会有食用风险，主要看两点。第一点就是看它的菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌。第二点就是看螃蟹死后，体内会不会产生像组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺物质。”实验显示，大闸蟹死后2小时菌落总数激增，两小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味。梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数开始出现激增态势。

专家介绍，螃蟹体内微生物会明显产生过量激增，此时用平时常用的蒸煮方式处理，就无法把这些微生物给完全杀死，因此就容易造成拉肚子或者其他的过敏性反应。当人体摄入过量的生物胺物质时，就会引起食物中毒，严重的还会危及生命。

冰鲜螃蟹也是死蟹，

吃起来也有风险吗？

中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示：“冰鲜螃蟹，一种是在打捞上来后，在船上进行了急冻处理，然后再到市场上进行销售。市场上还有一种，是由于鲜活的海蟹，活力不好了，临时采用了保鲜保温的方法，来延长货架期。对于这两种螃蟹，可以说都是在细菌还没来得及大量繁殖之前，就已经做好了冰鲜处理，所以是可以放心吃的。但也要注意最好现买现吃，不要大量储存，更不要反复解冻，否则也会增加螃蟹被污染的可能性。”另外，活螃蟹我们采用蒸煮的方式食用，是安全的。对于冰鲜螃蟹，专家建议，用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮。

用酒精处理生蟹，能消毒吗？

在我国南方，很多地方喜欢吃醉虾醉蟹，就是把生虾生蟹用白酒、盐、糖等调料腌制后再生吃。那么，这种吃法是否安全呢？

北京工商大学食品与健康学院教授李健表示：“酒精是具有一定的杀菌作用，但很难完全把螃蟹里面的细菌杀死。细菌菌落总数只是衡量它的卫生程度的一个指标，它里边还要看它有没有致病菌，有没有寄生虫，可能虽然菌的总数很高，但是它的致病菌的量不够，你可能吃了一次两次没有问题，但是并不代表它是安全的。”

最后要提醒您，一定要通过正规渠道，购买鲜活的螃蟹食用。同时，螃蟹性质寒凉，一次也不要食用太多。最好搭配姜末、食醋、黄酒等暖胃之物一起食用。

编辑：文捷

螃蟹死了为啥不能吃？怎么让大闸蟹别那么快死掉？

最近是一年一度的大闸蟹季，螃蟹又肥又好吃。

可是偶尔不小心买多了，一次性又吃不完，该怎么办？

灵魂发问：怎么才能让我的大闸蟹别那么快死掉？我想让它多活几天！

老爸评测硬核实验来了！

我们买了12只大闸蟹（6公6母），在不同的环境下养殖：

看看哪种环境，最适合保存大闸蟹。

有人说：

为了防止大闸蟹冻伤，最好要养在冷藏层的上层。

为了验证这一点，我们在同一个冰箱冷藏的上下层各放了4只大闸蟹（2公2母）。

分别盖上打湿拧干的毛巾，不洗澡，不松绑（尽量减少体力消耗）。

每天弹弹它的眼睛，看看是死是活，观察它们在10天内的状态。

盖上湿毛巾是为了保持环境有一定的湿度，避免螃蟹变干。

所有大闸蟹都活过了10天（戳戳眼睛，都有反应），而且活力都差不多。

★看来养在冷藏的上层/下层，对大闸蟹活力的影响并不大。

同时，我们测量了两组大闸蟹的体重变化。

以每组母蟹的平均体重变化为例：

两组母蟹在养殖10天后，掉秤都在7g左右。

★看来养在上层/下层，对它们掉秤的影响也不明显。

我们也咨询了公司的电器技术员，冰箱冷藏的上下层确实会存在温差，但温差不会太大。

以公司的冰箱为例，型号较老，温差也仅在3℃左右，这样的温差，对大闸蟹的短期生存，影响不大。

但我们要提醒大家：一定不要把大闸蟹养在靠近冰箱壁的地方。

冰箱运行中需要热交换，壁的温差会很大，有时可以高达8℃，有时又会低至零下。

这样的温差，很容易加速大闸蟹的死亡。

大闸蟹如果养殖时间过长，倒是能“苟延残喘”，但内部都已经消耗殆尽，非常影响口感。

于是，我们决定给大闸蟹喂蛋黄！

分别放在冰箱冷藏的上层放了8只大闸蟹（4公4母）：

4只（2公2母）每天喂一次蛋黄，其余4只什么也不喂。

统一盖上打湿拧干的毛巾，不洗澡，不松绑（尽量减少体力消耗）。

每天弹弹它的眼睛，看看是死是活，观察它们在10天内的状态。

除了有一只喂蛋黄的母蟹，由于活力过于旺盛，在第7天挣脱了绳子。

导致后面精力消耗过多，在第9天死亡。

其余螃蟹都活过了10天。

因为有一只母蟹阵亡，所以我们以公蟹的平均体重变化为例：

养殖4天后，喂蛋黄的大闸蟹平均掉秤4.5g，没喂蛋黄的大闸蟹平均掉秤6.25g。

很显然，喂蛋黄的大闸蟹在前4天的掉秤幅度要比没喂蛋黄的小很多。

第4天后，大闸蟹活力下降，吃蛋黄的胃口变小。

导致有一些蛋黄黏在了绑绳上，所以体重有所回升。

为了判断大闸蟹的味道有没有变化，我们“大义灭亲”，把它们送上了最后一程。

一番品鉴下来，大家一致觉得两组大闸蟹的口感，都不如刚买回来的那么肥美。

看来不管怎么养，大闸蟹在养殖期间的消耗，还是会影响口感。

★对肉质挑剔的朋友，最好还是要尽快吃完，不要养太久了。

再来看看“蟹之精华”的部分——蟹黄/蟹膏。

由于10月还不是公蟹的季节，公蟹的蟹膏本身就不多，所以变化不太明显。（实验在10月份做的）

但母蟹的差别可就大了。

喂蛋黄的母蟹，蟹黄（橘黄色部分）还很明显；

而没喂蛋黄的母蟹，蟹黄已经基本消失。

★如果是爱吃蟹黄的朋友，请一定不要嫌麻烦，每天定期给螃蟹喂5-10滴蛋黄。

怎么喂呢？

方法很简单。

备一根塑料滴管，吸一些蛋黄液，滴到螃蟹的嘴上就可以。

如果没有滴管的话，也可以用筷子蘸取。

还有人问：

我家冰箱已经塞满了，放不下，可不可以常温加水养螃蟹呢？

不太建议。

为了验证这个问题，我们专门挑了2只大闸蟹（一公一母），加了一些水（未没过螃蟹的嘴）常温养殖。

结果母蟹在第二天就阵亡了，公蟹也在第三天阵亡了。

这种方法的随机性太高，也不适合长期养殖。

如果家里没有冰箱的小伙伴，建议还是尽快吃掉吧。

如果吃不掉，还可以做成炒螃蟹，第二天热一热也能继续吃：）

冰箱养螃蟹的正确姿势：

1. 盖上湿毛巾（记得拧干一点），放在冰箱冷藏层，一般可以保存10天以上；

2. 放在冰箱冷藏层的上下层差异不大，但不要把螃蟹贴着冰箱壁放，否则容易冻伤；

3. 条件允许的话，可以每天给螃蟹喂一点蛋黄，减少蟹膏/蟹黄消耗；

4. 不要给大闸蟹放水，不要给螃蟹“松绑”，减少体力消耗；

5. 养殖越久越影响口感，所以最好尽快食用。

死螃蟹为什么不能吃呢？

因为螃蟹的消化腺里面有很多细菌，死了之后，消化腺破裂，细菌被释放出来并大量繁殖。

在繁殖过程中，细菌会把螃蟹的蛋白质分解成组胺。

这种组胺有毒，人体食用以后会导致食物中毒或者过敏。

以防万一，死了的螃蟹，千万别再吃。