夏天吃什么菜

夏季适合吃黄瓜、西红柿、茄子以苦瓜等蔬菜。黄瓜是夏季中经常看到的一种蔬菜，适当食用可以为人体补充维生素，有美容养颜的效果，西红柿口感酸甜，有开胃的效果，茄子有清热解毒的作用，而苦瓜则有消暑解乏的功效。

1、黄瓜

夏天适合吃黄瓜，黄瓜有补水、排毒的效果，适当可以补充维生素，有美容养颜的效果，适合女生食用。黄瓜的食用方法多样，可生吃、凉拌、也可炒菜食用，美味可口。

2、西红柿

西红柿口感酸甜，有开胃的效果，夏季由于温度过高，容易出现食欲不振的现象，多食用一些开胃的西红柿，促进食欲感，西红柿中富含抗氧化剂，有抵抗紫外线的作用。

3、茄子

茄子具有清热解毒的作用，属于凉性的水果，适合在夏季时食用。茄子中含有较多的维生素P，适当的食用能够增强人体细胞间的黏着力以及毛细血管的弹性，夏季适合清炒切片食用。

4、苦瓜

苦瓜有解毒去火的作用，夏季炎热，导致人容易出现上火的现象，而苦瓜则有消暑解乏的作用，刺激人的食欲感，有助于开胃以及提高免疫力，并且其中含有丰富的维生素等营养物质，抵抗细菌对于人体的侵害。

最适合夏天吃的5种蔬菜，含钙量比牛奶都高，老少皆宜上桌就光盘

钙是人体必不可少的营养元素，是人体最为丰富的矿物质，直接参与整个生命过程，也是人的立命之本，任何时候都不能放松对钙的补充。

这5种最适合夏天吃的蔬菜，含钙量比牛奶都高，不但能缓解食欲不振没胃口，还能补充日常所需的营养物质，好吃好做、老少皆宜、上桌就光盘。

推荐做法：【蒜泥豆角】

1.首先，我们把长豆角切成段放入盆中；准备一个黄椒、一个红椒，分别把籽去除切成宽条，用彩椒搭配成菜比较好看；大蒜要多准备一些，拍散以后放入蒜臼子里面，加入适量的食盐捣成蒜泥，捣后以后淋入一层香油封住、锁住香味。

2.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，既能锁住营养还能增加底味，这里还可以加一点食用碱面，煮出来的豆角颜色更加翠绿。水烧开以后放入豆角，大火把豆角煮熟，开锅以后再倒入彩椒段快速焯烫三五秒钟捞出来，再过一下凉开水，这样吃起来更加的脆嫩。

3.然后把蒜泥倒入碗中，加入鸡粉、白糖、生抽、芝麻香油，再加一点温开水、适量的陈醋搅拌均匀，把调好的蒜泥和豆角倒在一起颠盆拌匀，再用手使劲的摁压一会，让豆角充分的吸收调料和蒜香味，就可以装盘上桌了。

推荐做法：【丝瓜炒毛豆】

1.首先，我们把丝瓜削去外皮，切成均匀的滚刀块，丝瓜可以切得稍微大一点，吃着口感好。切好以后放入清水中，加入一勺食盐浸泡几分钟，淡盐水浸泡能够防止丝瓜变黑，保持翠绿的色泽，炒出来鲜嫩多汁；再准备半个红椒，切成菱形片搭配颜色；适量的鲜毛豆籽放入碗中备用。

2.下面，我们把毛豆焯一下：锅内烧水、放入毛豆，大约焯水2分钟捞出浮上来的豆皮，毛豆断生以后倒出来，用清水冲洗过凉，这样吃起来更加脆嫩。

3.锅中烧油，油温烧至四成热时把丝瓜倒入锅中滑一下油，滑油能使丝瓜快速成熟，保持鲜嫩的口感和翡翠般的色泽。丝瓜变成碧绿色以后把红椒倒进去稍微烫一下，一起倒出来控油，鲜红的红椒和碧绿的丝瓜搭配在一起，颜色特别的好看。

4.锅中留少许底油，放入一点清水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，再淋入适量的水淀粉，搅拌化开调料收浓汤汁，然后倒入丝瓜、红椒、毛豆，开大火快速翻炒10秒钟，让料汁均匀裹在食材上面，出锅前淋上明油提亮色泽，美味即成。

推荐做法：【西芹炒百合】

1.准备鲜百合几颗，切去两端后打散，放在清水里浸泡十分钟，浸泡过的百合味道更加甘甜；芹菜把比较宽的从中间破开，再切成菱形片；另外切一点红椒片用来搭配颜色。

2.锅内加入适量的清水，放入少许植物油，水烧开以后先倒入西芹和红椒焯水10秒钟，再倒入浸泡过的百合继续焯水30秒，食材全部断生后倒出控水。

3.接着，我们开始烹饪，锅内加入一勺清水，加入食盐2克、白糖少许提鲜，水开后淋入少许水淀粉增加汤汁浓度，再加入明油5克提亮色泽，然后把控干水分的西芹、百合和红椒倒入锅中，大火快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

推荐做法：【蒜泥苋菜】

1.准备几个小米椒，切成辣椒圈；新鲜的苋菜一把，切去根部放入盆中，加入一勺食盐用清水泡上，淡盐水浸泡能有效减少苋菜的农药残留物；把大蒜放在蒜臼里面捣成蒜泥备用。

2.锅内烧水，放入一勺植物油，防止苋菜中的营养流失、保留翠绿的色泽，水开后放入苋菜，快速焯烫10秒钟倒出来，用清水冲凉降温。

3.然后把苋菜控干水分、切成小段放在盆中，放入食盐2克，鸡粉2克，白醋4克，香油6克，鸡粉可以换成味精，不喜欢的可以不放。放入小米椒圈和蒜泥，用筷子搅拌均匀以后即可装盘食用。

推荐做法：【口水茄子】

1.紫茄子一个，洗干净以后切掉两头，先划成长条再切成均匀小块，然后在茄块上洒入少许清水，撒上淀粉拌匀，让每一块茄子都均匀裹上淀粉，这样炸出来更加焦酥而且能防止茄子大量吸油。

2.生姜切成片，小葱切成段，大蒜切成蒜片全部放在一起，再抓入几粒干辣椒、几粒青花椒备用；准备一个小碗，放入生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许提鲜、再放入一小勺淀粉、加入适量的清水 把调料搅散备用。

3.食材全部准备好以后我们开始炸茄子，炸茄子时油温要高一点，大概六成热时放入茄子，高油温能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大约炸1分钟茄子炸成微黄色时捞出来。

4.然后把油温升至7成热，转为小火放入茄子继续炸10秒钟，茄子炸酥、炸成金黄色时捞出来控油。

5.锅内留底油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌把料汁收至粘稠，倒入炸好的茄子颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁，再淋入一些明油提亮色泽，翻匀后即可装盘，最后撒上葱花和白芝麻美味即成。

这5种高钙型的时令蔬菜，是孩子身高的“加速器”，夏天多给孩子吃，助力成长、长高个儿！

第一美食编辑：小雅

夏天炎热，遇到这6道菜别错过，鲜嫩美味，清脆解暑，天天吃不腻

进入夏季以来，有不少瓜果蔬菜大量上市，即新鲜又好吃，而且还经济实惠。夏季这菜要抓紧时间吃，季节性强，现在正当时。

冬瓜

冬瓜虽有一个“冬”字，却是夏季的时令蔬菜，口感鲜嫩，水分十足，中医认为冬瓜味甘、淡、性凉，有润肺生津，利尿消肿，清热祛暑的功效。夏季炎热，体内很容易流失水分，多吃些冬瓜是不错的选择，下面，和大家分享6种冬瓜的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！

1.准备一节冬瓜，把外皮削干净，先切成大块去除瓜瓤，把不规则的地方切掉，稍微整理一下形状后切成小块，从冬瓜块的一角下刀，切至另一角不要切透，再换个方向打上十字刀纹。

2.准备五花肉一小块，先切成薄片再剁成肉末，不要剁得太碎，有点颗粒感更有嚼劲。

3.准备大蒜几粒剁成蒜末，生姜一块切成姜末，大葱一段破开切成葱花，小米椒三粒切成辣椒圈，再切一点线椒圈为菜品增色。

4.准备一个小碗，淋入老抽3克，加入一点温开水把老抽化开，用小刷子把冬瓜块有花纹的一面刷上老抽，提前上一下底色。

5.取出平底锅烧热，加入适量的植物油，油温五成热时把冬瓜刷老抽的那一面放入锅中，开小火慢慢煎至上色，翻过来把四周都煎成金黄色，盛出来备用。

6.把锅中的油烧热，倒入肉末翻炒，把肉末炒香炒出肥油，肥肉炒至透亮闻到香味以后，倒入葱、姜、蒜和青红辣椒圈，转大火炒出香辣味，沿锅沿锅边倒入适量的温开水，把汤汁煮至沸腾转小火。

7.开始调味：淋入少许生抽，加入食盐2克，鸡粉1克，生抽5克，蚝油5克，倒入冬瓜块，盖上锅盖给冬瓜块入味，中间要勤翻动冬瓜，让味道均匀渗入进去，冬瓜块不太好熟要多煮一会儿，勾入一点水淀粉，把汤汁煮至粘稠，把冬瓜煨至熟透入味后出锅，放入盆中浇上剩余的汤汁，美味即成。

8.好了，一道酱香浓郁的红烧冬瓜就做好了。

1.准备冬瓜一块，去除外皮和瓜瓤，冬瓜切片放入盘中备用。

2.准备青红辣椒各半个，切成菱形片。大蒜3粒，拍散后切成蒜末，生姜一小块，拍散切成姜末，干辣椒3克，放到一起备用。

3.锅中烧开水，水开以后倒入冬瓜和青红椒，焯水1分钟左右，捞出控干水分。

4.锅中烧油，油温烧至5成热，倒入姜蒜沫、干辣椒炒出香味，再加入豆瓣酱5克快速翻炒出红油，把焯过水的冬瓜倒入锅中快速翻炒，开始调味：加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料，即可出锅装盘。

5.好了，一道解馋下饭的豆瓣冬瓜就做好了。

1.准备冬瓜小半个，削去外皮后去除瓜瓤，切成均匀的小块。

2.准备一块里脊肉，先切成小块再剁成肉粒。

3.准备青椒一个，去籽后切成菱形片，另外切一点姜末备用。

4.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，倒入冬瓜开大火翻炒，期间多次少量地淋入清水，有高汤的话用高汤味道更好，冬瓜炒变色以后再次加入适量的清水，煮至汤汁沸腾，加入食盐2克，少许老抽上色，盖上锅盖转小火焖煮5分钟，把冬瓜焖至熟透。

5.5分钟以后转大火收汁，倒入肉末和姜末炒散、炒出肉香味，放入青椒片，加入适量的鸡精，继续翻炒至青椒断生即可出锅装盘上桌。

6.好了，一道清淡可口的冬瓜炒肉就做好了

1.准备鲜虾500克，剪掉虾头、虾腿，挑出虾线，全部处理好以后放入清水中浸泡一会儿。准备一节冬瓜，把外皮削干净切成小块，去除瓜瓤把冬瓜切成片，放入清水中洗干净。香菜洗干净切成段。生姜切成片备用。

2.锅内烧油，油烧热以后倒入姜片翻炒一会儿，炒出香味后把冬瓜倒入锅中，加入少许食盐继续翻炒，冬瓜断生以后从锅边淋入适量的清水，大火烧开以后再炖2分钟，冬瓜汤炖成白色时。

3.把虾洗干净，沥干水分倒入锅中，加入少许食盐入底味给虾入味，再煮30秒钟，大虾变色以后淋入一点香油就能出锅装盘了，最后撒上香菜 美味即成。

4.好了，一道营养全面的鲜虾冬瓜汤就做好了。

1.准备冬瓜一块，削去外皮后去除里面的瓜瓤，瓤的口感软绵炒菜的时候容易出水，所以要把瓜瓤去除，把冬瓜切成片备用。两个彩椒，分别把籽去除切成宽条，再切一点青椒片备用。

2.烧半锅开水，倒入冬瓜焯水20秒钟，再倒入彩椒片稍微烫一下捞出来备用。

3.锅内加入清油，放入葱花爆香，倒入冬瓜和彩椒片，开大火快速地炒匀，加入适量的食盐、鸡粉翻炒化开调料，沿锅边淋入一点清水，加入少许水淀粉和香油，让调料更好地包裹在冬瓜表面，翻匀后就可以出锅装盘了。

4.好了，一道清脆爽口的清炒冬瓜就做好了。

1.准备枸杞子一把，加入清水浸泡。虾米10克泡在盆中。小葱叶切成葱花，葱白切成段。生姜一块切成姜片。冬瓜去皮以后，先切成块再去籽再切成片放在盆中。

2.锅内烧水，水烧开以后放入冬瓜，焯水30秒左右即可倒出控水。

3.锅内烧少许油，油热以后放入葱、姜翻炒，倒入泡过水的虾米翻炒几下，加入适量清水，倒入料酒4克减少虾米的腥味，放入食盐2勺，鸡粉4克2勺，胡椒粉1.5克，鸡汁3克，小火煮2分钟把汤汁煮出味，撇去锅中的浮末。

4.倒入冬瓜和枸杞子，再煮5分钟把冬瓜煮软煮烂，汤汁煮浓后勾入一勺子水淀粉，用勺子搅匀以后就可以出锅装在盆中，撒上葱花，淋入一点芝麻香油来提亮色泽，美味即成。

5.好了，一道鲜香清淡的虾皮冬瓜汤就做好了。

（第一美食编辑：夏天）