苦荞麦产地

苦荞麦的产地主要有我国东北和西南地区，四川大凉山彝族自治州是其主要产地之一，目前世界多地均有种植。苦荞麦营养价值丰富，含有丰富的蛋白质和氨基酸，具有降血糖、降血脂的功效，但不能食用过多，容易消化不良。

苦荞麦的产地

苦荞麦的产地主要集中在我国的东北和西南地区，四川、云南、贵州等地是其主要产区。四川省凉山彝族自治州是苦荞麦的发源地之一，随着唐朝时期外国使者的交流与来访，苦荞面也被传到了亚洲的其他国家。

苦荞麦具有较高的食用价值和保健功效，其中含有丰富的蛋白质、氨基酸和粗纤维，能为人体补充所需的能量。并且苦荞麦具有降血脂、降血糖的保健功效，适合三高人群食用。

苦荞麦磨成面粉后口感略粗糙，并且颜色一般为深褐色，使用时最好添加少量白面粉，可以使其口感较佳。苦荞麦属于粗粮，其中含有丰富的膳食纤维，但是不能食用过量，否则容易导致消化不良。

「晚安·贵州」真正代表贵州食材的，其实是这一道美味

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今天的《晚安·贵州》，贵州广播电视台融媒体中心主播戴贞健将和你分享邹宁的文章——《其实真正代表贵州食材的不是辣椒，而是这一道美味》。

70后媒体人，先后供职于新华社、第一财经日报、中国证券报等媒体担任财经记者。自称为“非专业吃货，小吃业余爱好者”，开设美食专栏“黯食记”，集结出版有《黯食记—贵州味道》（贵州人民出版社2017）。

邹宁（笔名黯石）

戴贞健

贵州广播电视台融媒体中心主播。

其实真正代表贵州食材的不是辣椒，

而是这一道美味

邹宁

川渝滇黔湘诸省，津津乐道的食材莫过于辣椒，恨不得把全国的餐盘上都铺满密密麻麻的青红辣味。以一条辣不怕、不怕辣、怕不辣的段子变成绕口令般向世界传播。但究其历史，永远无法回避的现实是———辣椒其实原产于中南美洲热带地区，明末才传入中国得以种植。

这个冷酷的史实，让无数以辣椒王国自居的省份情何以堪。几百年前，我们的先辈们并不认识这最值得炫耀的辣椒，穿越过去让他们尝一口，估计只会辣到涕泪横流呛不欲生。他们又怎能料到，后辈们为了能吃到香绝的辣椒，去趟江浙出趟国门都往行李箱里塞满辣酱旅行装。

好在贵州人还算是诸省中，最早涉猎这种“危险食材”的省份，早在清道光年间，黔北一带已是“顿顿之食每物必蕃椒”，湖南、四川、云南据史料记载皆是后来者。

说到地道的本土食材，其实荞麦才是这块土地上的老祖宗们偶得的精良食材。在威宁两千多米海拔的高原上，大面积地种植着这种传承数千年的代粮作物。

苦荞产地以云贵川为主，山西和陕西也有不成气候的一些零散种植，正所谓“穷山恶水出好荞”，两千米左右中高海拔地区的贫瘠土地上，盛产这种不用施肥、不用浇水、不用农药、无病虫害的大自然馈赠妙物。贵州好荞出威宁，生长周期两三个月的荞麦，夏冬两季都能有收成。

又到了夏天，对苦荞的念想即将又能成为腹中美味。

荞麦有一种高山上吸纳阳光雨露的质朴香味，浑然入口，香满舌尖和鼻腔。贵州的“荞乡”威宁，做出来的荞麦饭，味道了得：将荞麦碾压成粉，加入清水自然凝结成黑绿色圆形颗粒，把这钵泛着光泽的荞麦饭，装入半水铁锅上的蒸笼里蒸得满室生香；另一边正在切剁青红辣椒成小块，再切上半盘瘦火腿肉；万事俱备，下猪油到炒菜锅，先下辣椒炒香，紧接着把荞粒加上隔夜白米饭一道，一通煸炒，后入火腿丁、胡辣椒、葱粒、盐末，稍事翻弄，即可出锅。

第一次吃到荞麦饭时，胃口大开，这种散发着独特原生光芒的炒饭，是酱油猪油炒饭、蛋炒饭、怪噜饭们无法替代的一种存在，鲜香、爽辣、肉感、绵弹，一口刨下去，仿佛四季都能悠然收入胃中。

好荞憨厚如深山的老农，又岂能知道如何宣传如何张扬？大贵州美食菜谱里，荞麦饭也总是可有可无的一种尴尬选项，讲究食客体验的今天不怎么受人待见。我熟悉的贵阳几家荞味餐厅，南明区的一家数年前就沦为了百日宴、满月酒的场所，荞麦饭水准直线下滑到自然废黜；另外两家守在乌当区路口，主打农家炒菜和荞饭，风风火火地开出了一定规模的店面，无奈还没来得及吃上几次，已经前赴后继地改旗易帜，换了老板换了菜单换了装修。在贵州餐饮界，苦荞的饭庄难免经历苦命的波折，这也时不时让我扼腕痛惜一阵子。

念荞之心切切。友人公司及时推出了一款叫“高原·苦荞之光”的健康杂粮伴手礼包，解了相思之苦。贵州能够拿得出手的远古食材，重新被赋予了一种内外兼修的古拙美感，将威宁原生苦荞做成了面、茶、糊、米、饭五种终极入口方式，真算是苦荞题材挖掘出来最为动人的作品。

好荞出贵州，隔壁的云南已经把种植面积一扩再扩，做成了一道产业，还远销日韩等喜荞食荞的国家拿去做荞面。而在贵州餐厅里，吃一碗爽口果腹的美味荞饭，竟然如此之难。好荞的产地何时才能将这苦荞之光，散播到更远的地方呢？

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编审：陈薇

苦荞行业市场需求以及产量区域分布分析

苦荞起源于我国西南部，人们出于粮用目的习惯地把它归于禾谷类、麦类，归小宗粮豆作物，实际上苦荞是食药兼用的食物源。全世界惟独在中国西南部的云贵川红土高原和北方黄土高原高海拔山岳地区广为种植，是种植区人民生活中不可或缺的粮种和饲料，也是当今及未来人们重要的健康食物源。

2016年全球荞麦产量为268万吨，比2015年增加了34万吨，增长率为14.5%。2016年中国荞麦产量40万吨，供应量增加，价格低位。因今年荞麦种植量多，新粮在定价初期便低于陈粮价格。9月中旬产区荞麦开始收割上市，赤峰荞麦上市初期出货价1.85元/斤。10月底出货价降至1.55元/斤，11月份价格小幅反弹；12月价格以稳为主。本年度出口需求拉动乏力，对于市场影响有限。

荞麦在未来市场上需求量很大，货源较缺，各国竞相向我国争购，仅日本每年就需进口5万多吨，我国当前只能满足市场需求的仅少部分。另外，由于荞麦具有较高的营养价值和一定的保健功能，未来由荞麦加工而成的多种系列产品在国内外市场上需求很旺，且市场行情看好。

苦荞行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析苦荞未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘苦荞行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。预测未来苦荞业务的市场前景，以帮助客户拨开政策迷雾，寻找苦荞行业的投资商机。报告在大量的分析、预测的基础上，研究了苦荞行业今后的发展与投资策略，为苦荞企业在激烈的市场竞争中洞察先机，根据市场需求及时调整经营策略，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供了准确的市场情报信息及科学的决策依据。

一、2016年世界苦荞行业发展分析

荞麦在世界上分布广泛，中国、俄罗斯、乌克兰、法国、加拿大、美国、波兰、巴西、澳大利亚等国是世界上荞麦种植面积较大的国家。

在荞麦市场需求快速增长带动下，2016年全球荞麦产量为268万吨，比2015年增加了34万吨，增长率为14.5%。

图表：2014-2016年全球荞麦产量

数据来源：中研普华数据库

亚洲和欧洲是全球荞麦的主要加工产区，2014-2016年全球荞麦产量52.3%来自欧洲，41.5%产自亚洲。

图表：2014-2016年全球荞麦产量区域分布

数据来源：中研普华

二、2017年世界苦荞行业发展分析

随着人们对荞麦医疗保健功能以及其生态、经济、营养等方面的价值认识，2017年荞麦会越来越受到消费者的青睐，荞麦种植面积会持续增大，预计2017年全年种植面积将达到250万公顷，荞麦总产量预计300万吨左右。