白茶能煮吗

白茶不建议煮，煮着喝白茶会破坏白茶的营养物质，释放茶碱和多酚，使口感不佳。新茶以及品质较高的茶叶不适合炖煮，会释放苦涩的味道，口感不好。老茶和紧压茶可以炖煮，能够更好的释放其香气，使口感较佳。

白茶不建议煮

白茶不建议煮着喝，因为煮的白茶会释放大量的多酚类物质和茶碱，使茶叶口感苦涩，并且还会释放有害物质，影响茶叶的价值，因此建议冲泡饮用白茶，能够最大程度的体现白茶的甘美滋味。

新茶及顶级白茶叶片较为细嫩，若是使用煮的方法，会使白茶口感变差，造成茶叶的浪费。部分梗多叶多的老茶和品质较次的白茶可以选择煮的方式，可以更好的激发其香气。

煮白茶时应该选择陈茶以及紧压的茶叶，可以更好的释放其香味。煮茶时，需要将茶壶加水，加热至沸腾，加入3～5克茶叶，并且保持加热的状态，注意不要煮沸，待茶汤颜色变深便可饮用。

煮1次、煮2次、煮3次，将老白茶煮着喝，能煮几壶茶呢？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

茶桌上，经常能听到这样的讨论。

“头道水，二冲茶，三冲四冲是精华。”

“优质好茶，七冲八冲不变淡。”

“白毫银针的头道茶，堪称精华汤……”

虽然，这些说法未必见得准确。

但不可否认，盖碗泡白茶时，每一道茶汤之间，风味层次差别很大。

按常规泡茶流程，泡好茶，注重快出水。

注水动作结束，立马衔接上合盖出汤，将茶水倾倒而出。

连续快速冲泡多次，等到茶味稍微被泡淡，再适当闷泡。

但凡品质稍微过得去的白茶，泡上7-8次的确不成问题。

盖碗泡茶，每一冲茶汤之间的风味演变，类似平缓的抛物线。

先缓缓上升，渐入佳境。

随后才是逐渐泡淡，退出舞台。

细品慢啜，沉浸在一泡好茶带来的悠闲时光里，能获得不少美妙享受。

不过，将盖碗冲泡换成煮茶。

冬天将老白茶煮着喝，一共能煮出几壶呢？

通常情况下，煮出1-2壶是常规操作。

不过背后还有不少变量因素，不能一刀切。

《2》

一、茶叶内质多寡。

市面上的老白茶，品质参差不齐。

有好也有坏。

优质好茶，产区环境好、制茶工艺精湛、后期仓储规范，内部能积累下丰富茶味物质。

盖碗冲泡时，轻松就能泡出10来道精彩茶汤，比较耐泡。

换成煮茶，同样具备“耐煮”优势。

随便煮上两、三壶茶汤后，茶汤滋味依旧甘醇饱满，不至于寡淡乏味。

曾有茶友反映过一个古怪的发现。

“为什么同样都是老白茶，前段时间煮了一次新买回来的2012高山寿眉饼，怎么才煮一次，茶水立马就变成淡黄色，味道很淡。相反，之前一直煮的2018白露寿眉，起码能煮两壶以上。”

“煮茶方法都是一样的，为什么年份更老的茶饼，反而表现更差？”

根据对方的描述，不难看出，那位茶友看待老白茶的态度是年份越老的白茶饼，品质理所当然也会更加好。

但这样的想法是错的。

万一，那饼2012年的老寿眉，存放期间早已跑气变味，茶味受损呢？

又或者，它根本就是用的便宜料子加工，做旧造假，虚报年份？

再不然就是当年制茶时，加工不到位，没能及时摊晾，压饼过紧等，造成茶味严重损耗……

不论是何种原因导致，事实都已经板上钉钉。

那饼2012年的老寿眉，品质表现很一般。

才会导致茶味不耐泡，滋味寡淡！

《3》

二、煮茶时间长短。

按村姑陈的煮茶经验，从老白茶饼上，撬下2-3克左右备用煮茶。

自己一般选3-5年陈左右的白露饼系列。

如2019白露饼、2018白露饼、2017白露饼，2016白露饼。

备好所需干茶，再去翻找煮茶工具。

摆上电陶炉，将加热面板擦拭干净，确保不留水痕。

接着，洗净玻璃煮茶壶，擦干底部，往里注入400-500毫升左右的清水。

摁下加热键，开始烧水。

等到壶内的清水开始冒泡，即将烧沸。

小心地揭开壶盖，投入提前备好的干茶。

投茶入壶，等连茶带汤再滚沸一遍，差不多就可以关火。

算起来，时间不过几分钟。

但要注意，关火后不代表就能倒出热茶。

让壶内滚沸的茶水稍微安静下来，停止剧烈沸腾，汤面风平浪静，再倒出饮用也不迟。

喝完第一壶茶，再煮下一壶。

往壶内继续加入清水，摁下加热，烧至沸腾即可关火。

连煮两壶茶后，若是没尽兴，第三壶同样是冷水煮茶。

视具体情况，可以稍微延长加热时间。

茶汤煮沸后，持续沸腾数分钟再去关火。

合理调整煮茶时间，能避免茶味浪费。

如果第一壶就采用暴力久煮的方式，大火烧开后，再转小火去慢慢熬，迟迟没有关火。

这不仅会导致煮出来的茶汤，滋味过浓，口感不佳。

还会将茶味一次性全部消耗完毕。

想要再次加水煮茶，只能成为空想。

《4》

三、茶水比例搭配。

简单来说，投茶量多一些，煮茶次数也能随之增加。

两者之间，呈现正比关系。

不过，和盖碗冲泡不同。

冬日煮茶喝，为了防止茶味煮浓。

原则上，煮一壶茶，投茶量不需要太多。

宁缺毋滥，宁少勿多。

仅需少量的干茶就足够支撑一壶茶水。

不过，当茶味被严重稀释后，这壶茶会成为“一次性”产品。

煮上一次后，第二壶就很难再煮出味道。

前段时间，还在和茶友谈起留底汤的话题。

“一壶茶煮开后，如果只有一两人喝茶，喝茶速度比较慢，趁热喝掉一大杯后，壶内还有剩余。但冬天气温低，南方室内没有供暖，一壶煮出来的热茶，如果没有保温加热，很快就会放凉。天气这么冷，凉透的茶水很难让人提起喝茶兴趣，是不是留下来当底汤，再煮第二壶会更好？”

茶友描述的这个问题，很应景，也很细致。

喝不完的茶水，留下来当底汤，确实不错。

有了这些底汤“做引”，第二壶茶汤煮出来不至于茶味下降太快，又能合理利用“冷透的残茶”，一举两得。

《5》

四、饮茶所需。

曹公写红楼梦时，借妙玉的口，讲了这样的一番话。

“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮驴了。”

虽然有不少人认为，妙玉式的人物，太过于假清高。

简单喝杯茶而已，何必弄得这么累？

但实际感受看，喝茶的确分“品”和“饮”。

用小茶杯细品，小口慢啜和大口喝茶牛饮解渴，感受起来确实不一样。

冬天在煮茶时，如果喝茶人数多，围炉煮茶是一件很热闹的事。

一壶茶煮好后，每人都能分得一大杯。

捧在手里，暖暖的。

冬天和朋友们闲聚时，喝几杯热乎乎的甘润老白茶，暖身又暖心。

但在场喝茶人数不多，只有自己独酌，或者1-2人喝茶。

这时，煮出来的茶水消耗速度慢。

按照一壶茶400毫升来估算，煮出1-2壶，慢慢喝完，已经足够尽兴。

再喝下去，会灌得满肚子都是水。

过犹不及，反而有损冬日煮茶的风雅意境。

《6》

最后，煮茶次数还和个人口味有关。

身边有朋友说过，他在煮茶时，基本只煮一壶。

因为总感觉，再次续水煮第二壶，茶味表现大不如前。

弱水三千，只取一瓢。

按照高标准的饮茶要求，只煮一壶，慢慢享用，绰绰有余。

然而，也有人对喝茶要求放得比较低。

觉得一壶茶哪怕煮了2、3次，茶味开始变得比较淡了。

这也无妨，还能继续煮下去。

汤感醇厚饱满与否，并不重要。

只要煮出来的茶汤，能够略带几分茶味，能比白开水好喝就行。

这两种截然不同的喝茶心态，在我们身边的确都存在。

可见，一壶茶究竟能煮几次，没有最终定论。

煮茶次数，可多可少。

只要适合自己的口味，我的地盘我做主，我的茶叶我做主。

是煮一次？还是煮两次、三次？甚至更多次？全凭个人自由。

不过，为了享受到更好的出色茶味。

选好茶，煮好茶，小口慢品，才算不负好时光！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

不是每款白茶都可以煮，冬天煮白茶你煮对了吗？

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丨作者：村姑陈

《1》

近一段时间来，应该是一年当中，最冷的时候。

在严寒的冬日里，煮白茶与这个冬天更相配哟！

数九寒冬，寒风呼呼，将白茶煮着喝，最是当宜。

在清冷的冬季，煮一壶茶，袅袅的茶香和温暖的茶味，能给冬日带来莫大的慰藉。

煮茶过程中，听着壶内的茶水沸腾时，哔啵哔啵的茶声，别有乐趣。

那么，是不是所有白茶都适合拿来煮呢？

同样都是煮白茶， 为什么张三煮出来的老寿眉，茶汤又醇又香，喝得很舒适。

李四将今年的秋寿眉拿来煮，煮出来的滋味却是又苦又涩，难以下咽呢？

同样是煮白茶，为什么出来的茶味会这么大呢?

原来啊，将白茶煮着喝，并非所有的白茶都适合拿来煮，煮白茶需要有年份的讲求。

白茶在经历过时间沉淀后，资历辈分够了之后，才能适合拿来煮。

当年采摘制作的新白茶，就像是毛头小子一般，性子根本还未定，若是将其拿来煮，茶味必然会苦涩不堪。

《2》

新白茶为什么不适合煮茶？

新白茶指的是当年采摘制作完成的白茶，还没有经历过长时间的存放，在白茶当中算是刚刚出生的宝宝。

若说为什么新白茶不适合拿来煮，原因正是在于新白茶煮出来的滋味，不好喝！

白茶制茶工艺简朴，在传统的制茶过程中，只需要经过自然萎凋和干燥两大步骤，不揉捻、不炒青，不破坏茶叶的结构，最大程度的保留了白茶的自然本味。

在这一特殊的制茶工艺下，白茶中的茶多酚、咖啡碱物质得到充分的保留。

在新白茶中，内含丰富的茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、茶多糖、果胶物、芳香物和活性酶物质等。

饱含内质物的新白茶，像极了座能量满满的小火山，内质物处在一个极为活跃的状态，稍稍与水接触，内质物便会磅礴而发。

因此，若是将新白茶拿来煮，在沸煮过程中，茶多酚和咖啡碱等物质过多的释放，溶入茶汤中，会造成茶味苦涩不堪。

新白茶不适合拿来煮，除了煮出来的茶味不好喝外，还因为，煮茶，并不是新白茶最好的利用方式。

勤俭节约向来是中华民族的好传统，在喝茶上，自然也不例外。

对于不同的白茶，自然是要物尽其用，采用不同的方式品味，方能彰显出最大的价值。

新白茶不适合拿来煮，并非说明其品质不好，而是冲泡选择上出现了问题。

若将新白茶拿来煮，就好比让张飞绣花一样，这不是难为人嘛。若将新白茶拿来冲泡，那就不一样了，新白茶的一身本领，刚好有了用武之地。

告别错的，才能和对的相逢，新白茶最佳的品味方式，是用白瓷盖碗一冲冲泡来品。

用温润的盖碗，高温的沸水，将新白茶的芳华彻底激发，用盖碗冲泡后，新白茶的风味尤为鲜润清爽，花香盈盈，茶汤甜淳。

在冲泡手法得到下，新白茶的内质物有条不紊的徐徐释放，茶汤中茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、芳香物搭配和谐，使得茶味尤为动人。

将新白茶拿来煮，煮出来的茶味又苦又涩，并不好喝，同时还白白埋没了新白茶的一身本领，因而，新白茶并不适合拿来煮。

《3》

煮白茶，需要有年份的保障！

对于白茶来说，当年采摘制作完成的新白茶，不适合拿来煮，将白茶煮着喝，白茶的年份是煮茶的有利保障。

冬日煮白茶来说，需要选择有存放年份的白茶。

无论是存了一两年的陈白茶，还是存了三年及三年以上的老白茶，同样适合拿来煮着喝。

在妥当的保存下，白茶不断的发生着转化，在活性酶作用下白茶中的茶多酚、咖啡碱含量逐渐降低，黄酮类化合物含量逐渐升高，更为适合煮着喝。

不少人会认为，冬日煮白茶，需要煮年份越老的老白茶，效果更好。

其实这句话只对了一半，在品质足够、妥当保存的情况下，存放一年、两年的陈年白茶，同样适合煮。

将老白茶拿来煮，并不能一昧的追求年份越老越好，而是要看白茶的品质。

产地好的白茶，先天生长过程中，内质物积累充足，后天在得遇精湛的制茶技术下，方能成就一段好茶的佳话。

在白茶的品质有保障的情况下，后期再进行妥当的保存，存上一两年，风味甘醇，同样适合拿来煮着喝。

而若是白茶的品质没有到位情况下（先天内质物积累不足或是后期制茶工艺不当）这样的白茶，转化之路就要走得更为艰难坎坷。

品质不佳的白茶，在同样的储存环境下，存上七八年的白茶，可能还比不上品质好的白茶，存放转化了一两年后的效果。

因此，将白茶煮着喝，除了需要有年份的保障外，还需要有内在的品质，作为支撑。

品质足够好的白茶，在妥当保存下，方才是存放时间越久，煮出来的茶味更佳！

在妥当的保存下，白茶可以与时光同在，越存越陈越香，煮出来的茶味，愈加醇美稠和！

《4》

煮白茶，耐煮是必不可少的特性！

将白茶煮着喝，难度系数最低的，是煮陈年老寿眉，梗粗叶大的寿眉，表面的角质层厚，附有一层厚厚的腊质层。

这层厚厚的腊质层，为白茶寿眉的内质物释放，提供了一个缓冲的屏障，让内质物更为有序均匀的释放。

在寿眉其貌不扬的宽度叶片和粗大茶梗之中，蕴含着丰富的茶多糖和果胶物质，可以在沸煮的过程中，不断的析出溶入茶汤中，为白茶寿眉带来甘醇的风味。

将白茶煮着喝，陈年的老寿眉内质物充足，在沸煮过程中，有足够的内质风味，作为煮茶的支撑。

此外，梗叶虬髯的寿眉，表面还附有防护层，使得其更为耐得住沸水的历练。

梗叶虬髯，内质丰厚的老寿眉，出动煮茶壶，方能将其茶味彻底的逼发，将其降服！

陈年寿眉耐煮的特性，使得其在具体的煮茶过程中，操作起来难度系数更低，更容易煮出风味醇美的茶汤。

此外，将寿眉压饼过后，在经过时间沉淀后，品质好的寿眉饼，还极为有可能转化出甜蜜的枣香，将其拿来煮，更多了分甜美风味。

将白茶煮着喝，选择陈年老寿眉，是轻松简单煮出好茶味的选择，然而，这并不意味着白毫银针、白牡丹不适合拿来煮。

若要认为常见的煮白茶，都是煮具有粗梗大叶的寿眉，就因此断定白毫银针、白牡丹不适合煮，这样先入为主的错误观念，会错失掉好茶的风味。

白牡丹、白毫银针同样适合拿来煮，煮出来的风韵和煮寿眉，是全然不同的。

但是在具体的煮茶过程中，白毫银针、白牡丹的年份相对寿眉来说，煮茶的难度系数更高。

白牡丹和白毫银针，要陈化年份足够老之后，方才具备耐煮的特性，同时，在具体的煮茶过程中，要注意调整投茶量。

像是白茶寿眉老茶，在煮茶过程中，在400ml的水，搭配上2.5克-3克的干茶即可。

若是拿来煮白牡丹的老茶，在同样400ml水的情况下，投茶量要比寿眉减少0.5克-1克的量，适时的调整，方能得出更好的茶味。

不同的白茶，具有不同特性，需要具体情况要具体分析，白茶只要符合耐煮的特性，都能煮出甘醇的茶味！

《5》

冬日煮白茶，并非是所有的白茶都适合拿来煮。

将白茶煮着喝，需要满足年份足够、耐煮的特性。这是煮白茶需要具备的一大前提。

对于当年的新白茶来说，未经存放沉淀的新茶，并不适合拿来煮。

天冷了，煮壶白茶暖寒冬，煮白茶，并非是煮年份越老越好，而是要注重白茶本身的品质。

在白茶的品质足够的前提下，并不是只有老白茶，才适合拿来煮。

内质丰富，经过妥当存放一两年的陈年白茶，同样可以拿来煮着喝。

将白茶拿来煮，梗粗叶大的寿眉，是煮茶的好选择，难度系数低，煮出来的茶味甘醇稠和。

然而，白茶之中，并非只有寿眉才能拿来煮，在年份足够，品质有保障的情况下，白毫银针、白牡丹同样适合煮着喝。

浮云吹作雪，世味煮成茶。

在纷繁的白茶品类中，作出适当的选择，是煮好一壶茶的关键前提！

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