牛腩吃不完可以冰冻吗

牛腩吃不完冰冻可以保存的时间更久，冰冻时为了防止细菌和微生物的入侵滋生，可以将牛腩包裹上一层保鲜膜储存。牛腩最好不要反复冰冻，吃多少拿多少，解冻时可以采用空气解冻，水解冻、真空解冻等方法解冻牛腩。

牛腩吃不完可以冰冻

牛腩放进冰箱冷冻，保存时间更久。同时为了防止牛腩结霜、脱水、氧化，最好用保鲜膜将其包好再放进冰箱，双层保障，有效隔绝外部的细菌入侵和微生物的滋生，保存效果更好。

牛腩吃不完可以冰冻时可以分成每次能食用的量，分开包装，吃多少拿多少，以防解冻后吃不完反复冰冻，影响牛腩的口感，加速营养成分的流失，加快细菌的繁殖。

冰冻牛腩的常用解冻法有空气解冻法、水解冻法、蒸汽解冻法、真空解冻法和高压解冻法。比较常用的就是空气解冻法和水解冻法，空气解冻发又称自然解冻法，在空气中缓慢解冻，水解冻法只需要在温水下冲洗就可解冻。

炖牛肉，牢记“放3样，忌3事”，牛肉软烂入味，吃着贼香

炖牛肉，牢记“放3样，忌3事”，牛肉软烂入味，吃着贼香

牛肉，是除了猪肉、鸡肉外，最常出现在家常餐桌上的肉类食材。根据所处部位不同，牛肉可以进一步分成牛腿肉、牛腱肉、牛排、牛百叶、牛肝等。不同部位的牛肉，适合的烹饪做法也各不相同。

在牛肉众多做法中，炖牛肉算是最受欢迎的一种。经过炖煮的牛肉，色泽诱人，软香入味，吃起来特别香，如果拌米饭或面条吃，一大碗都不够。虽说炖牛肉很好吃，但要想把牛肉炖得软烂入味，也是有诀窍的。

那今天，懒喵就教大家炖烂牛肉的绝招，我把它们总结为6个字，“放3样，忌3事”，下面具体来说说。

炖牛肉，牢记“放3样”1、放白醋

大家都知道，牛肉中的肌肉纤维较粗糙，肉筋较多，结缔组织的含量也要高于猪肉、鸡肉、羊肉，因此导致牛肉在炖的过程中，很难炖得软烂入味。牛肉中这些组织主要由胶原蛋白构成，而胶原蛋白在酸性环境中加热，会加快速度分解成质地较软的明胶类物质。

因此在炖牛肉时，适量加点白醋，给牛肉提供一个酸性环境，可以软化肉中的纤维，加快蛋白质分解，这样肌肉组织就不会过于坚韧，难以嚼动。除此之外，加醋还可以起到去膻味、提香味的作用。不过大家记得放的得是白醋，并且要适量，不可过多。

2、放山楂

前面有提到，牛肉在加热的过程中，如果处于酸性环境下，肉中的蛋白质会发生凝胶变化，既可以软化肉中的纤维，还可以帮助肌肉锁住水分。这样在炖的过程中，牛肉很容易就软烂，且不会越炖越柴。

山楂中的有机酸含量较高，可以起到软化牛肉纤维、提供酸性环境的作用，并且山楂本身还能消食解腻，能中和掉牛肉油腻的口感。因此，在炖牛肉时，可以适量放几颗山楂鲜果，也可以用山楂干来代替，这样牛肉更容易炖烂。

3、放红茶包

在炖牛肉时，大家也可以用纱布包一小袋红茶叶，然后放在锅中和牛肉一起炖，这背后也是有原理可循的。茶叶中含有茶多酚类物质， 有去除自由基的作用，因此和牛肉同炖，可以去除牛肉中的自由基，使牛肉变得更加香软。

不过在茶叶的选择上，大家记得要选红茶，而不是绿茶。一个是因为红茶本身色泽更好看，可以让牛肉看上去更有食欲。而红茶本身的特殊香气，也能起到给牛肉增香的作用。如果用的是绿茶，一来色泽不好看，二来绿茶的茶味不太适合和牛肉搭配。

炖牛肉，牢记“忌3事”1、忌冷水下锅

在炖牛肉的时候，有两处需要用水的地方，一个是给牛肉焯水时，还有一个是焯完水的牛肉下锅开炖时。给牛肉焯水时，应该用的是温水，不然会导致血水凝固，腥味物质憋在牛肉里出不来。

不过焯好水的牛肉，有些朋友会用冷水下锅直接炖，这样冷热交替会导致牛肉肉质收缩变紧，既不容易炖烂，口感也会变得又老又柴。因此在牛肉焯完水下锅炖时，大家记得添加的是热水，这样牛肉才能炖得又软又烂。

2、忌过早放盐

在炖牛肉之前，有些朋友习惯用盐水来浸泡牛肉，认为可以给牛肉杀菌，起到清洁的作用。还有朋友会习惯在炖之前加盐腌下牛肉，想在炖的过程中更好入味。但这些做法都忽略了盐对牛肉的影响。

食盐本身具有脱水的作用，如果放盐过早，会导致牛肉中水分加速流失，这样在炖的过程中，牛肉既不容易炖烂，口感也会变差。因此，如果要放盐，大家记得快出锅前再放，切不可过早放盐。

3、忌选错牛肉

大家有时候在炖牛肉时，会发现明明该放的也放了，该做的也做了，但牛肉怎么炖都炖不烂，或者是炖出一锅又柴又老的牛肉。这时候就要想到，很可能是在选择牛肉方面出现了问题。

不同品种的牛、不同产地的牛、不同部位的牛肉等因素，都会直接影响到牛肉的质地和口感。打个比方来说，老牛肉就很难炖烂，冰冻过久的牛肉也很难炖烂。在炖牛肉时，大家记得优选新鲜的黄牛肉，并且要选择肥瘦相间、油脂略丰富，还带有一些嫩筋的牛肉，如牛腩肉等。

结语

大家下次炖牛肉时，记得前面提到的“放3样，忌3事”绝招，即在炖牛肉时，可以适量加点白醋、山楂或红茶包，能够让牛肉更快炖烂。此外，炖牛肉时，不宜冷水下锅、放盐过早、选错牛肉，不然牛肉很难炖烂。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~

市售十几款牛腩，我该怎么买？——电商在售牛腩选购指南

本榜单是根据编辑日常购买+用户评论挑选的，部分关于口感的结论偏向主观，可以在购买时当做参考，榜单排名没有先后。

先说结论，文**有10款，综合考虑，推荐如下：

如果能吃肥肉，皓月巴西牛腩块是不错的选择。如果喜欢瘦肉，农夫好牛乌拉圭牛腩块是不错的选择。恒都、澳纽宝体验欠佳，如果不是价格特别优势，建议谨慎。其他6款中规中矩，各有优点与不足，如果赶上好价，也可入手。

购买牛腩前，需要了解的几个问题：

1.产地问题不用纠结。购买时需要注意的地方就是碎肉多不多、肥肉多不多，肉质好不好，至于常说的产地，对口感影响微乎其微，至少小编是尝不出来区别。

2.大部分牛腩肥肉都不少。浏览了近期发布的牛腩评论，发现很多值友都在评论说“太肥了，不值得购买”，其实牛腩肉本身就偏肥一些，太瘦了炖起来不香，建议牛腩还是搭配土豆，萝卜等配菜炖着吃，或者做汤。但是牛腩太肥的话，就是产品的问题了。

3.值友评论仅供参考。同一款牛腩，经常也会出现褒贬不一的情况，一是由于肉类属于非标品，每个人收到的都不同，商品本身属性导致。二是因为主观感受导致，每个人对商品期待/容忍度不同，所以建议仅供参考。

4.胶水肉/拼接肉。购买的时候可以看下配料表，如果只有牛腩的话，那就不是胶水肉了。但是拼接肉的确是在牛腩块里存在的，小块肉放一起冷冻，再机器切割分装，收到的是成块的牛腩，解冻后就散开了。下脚料也是真实且存在的，毕竟价格放在这里，比线下菜场冷鲜肉少说一斤也便宜十几块。

1.恒都 澳洲原切牛腩块

要不要把这款放在第一位，还纠结了好一阵子。不放吧，牌子的确很出名；放吧，牛腩质量真对不起它这牌子（害怕，这么说会不会被和谐掉...咦？我可是官方号啊），想当年我第一次信心满满网购牛腩，就买了这个牌子，肥肉比其他品牌的要多一点点，而且肥肉不太好嚼，个人感觉，口感稍逊。下面上晒单：

（图片来自京东商品下晒单，随机挑选4张）

2.伊赛 巴西原切牛腩块

伊赛是一个专门做清真食品的牌子，站内也是常见，这款牛腩块肥肉也不少，我也买过，肉我感觉有点散，而且奇怪的是，炖完之后，没啥牛肉味，一度怀疑味觉出现了问题...看评论不是个例，猜测可能是放的时间久导致的，价格搞活动的时候是真便宜。下面上晒单：

（图片来自京东商品下晒单，随机挑选4张）

3.皓月 阿根廷牛腩

这个牌子牛腩有两款，一款阿根廷牛腩，一款巴西牛腩，按出口品质标准看阿根廷牛肉要稍微好些，就这个品牌来看，阿根廷牛腩块比巴西牛腩块每斤贵2块钱，这款我没买过，看了一大圈评论，很大一部分人说这款牛腩肉比较碎，肥瘦就是图片那样，但是炖完很香，我觉得如果价格不错，可以接受。下面上晒单：

（图片来自京东商品下晒单，随机挑选4张）

4.皓月 巴西原切牛腩肉块

和上边是一个牌子，这个牌子也是清真食品企业，这是我常买的一款，并不是因为品质最好，而是因为性价比可以，搞活动时好价和其他品牌差不多，有肥肉但是可以接受（比较能吃肥肉），炖土豆挺香的，品质自认为比恒都的好不少...下面上晒单：

（图片来自京东商品下晒单，随机挑选4张）

5. 卓宸 巴西牛腩块

这款牛腩块小编没买过，但是这个牌子还是经常推好价的，经常能做到20多一斤的价格，翻了十几页评论，大部分值友的评价都是肥肉较多，水分多肉有点散。水分多这个原因应该是杀牛的时候不放血，牛肉中含有大量血液导致的，这种吃之前可以清水浸泡2小时，一直换水，直到不怎么有血水析出，厨房纸擦一下，正常烹饪就好。这个品牌今年又出了一款荷兰奶饲原切牛腩，看评价那个挺嫩的，但是肥油也多，自行按需选购吧。下面上晒单：

（图片来自京东商品下晒单，随机挑选4张）

6.澳纽宝 新西兰原切牛腩块

这款站内推荐的次数不是很多，但是牌子还是有点名气，为数不多的几款不肥的牛腩，但是有个问题就是不少人吐槽肉质柴，除非特别不能接受肥肉的朋友，要不还是建议不入手这款。下面上晒单：

（图片来自京东商品下晒单，随机挑选4张）

7.大庄园 巴西原切 牛腩块

大庄园这个品牌站内常见的是羊肉产品， 这款大庄园的牛腩块看上去非常方正，但是化冻之后部分会碎开，变成一小块一小块的那种，应该是很多肉先冻在一起，然后机器切成方块，配料只有牛腩，不是胶水肉，肥肉量中规中矩，整体来说属于可以接受的范围，喜欢大块吃肉这个可能满足不了。下面上晒单：

（图片来自京东商品下晒单，随机挑选4张）

8.农夫好牛 乌拉圭牛腩块

这个牌子的牛腩，就是另一款很瘦的牛腩了，但是相比澳纽宝的瘦牛腩，这款肉质要好一些，没有那么柴，其实也有些部位偏柴，但是肉比较结实，如果喜欢吃瘦肉的话，那这个也是推荐购买的。经常有不少值友问牛腩可以烤吗，像这种肥肉不是很多的就可以烤着吃。下面上晒单：

（图片来自京东商品下晒单，随机挑选4张）

9.恒阳 乌拉圭牛腩块

恒阳和恒都有点傻傻分不清了，这款小编没买过，但是看评论，这款口碑分化严重啊，有说肥肉不多，切得规整的，也有值友说很肥且不整，一般这种情况，就建议有好价的时候入手了，既吃了肉，又体验了盲盒的快感。下面上晒单：

（图片来自京东商品下晒单，随机挑选4张）

10.京觅·全球 巴西牛腩块

站内经常见到京觅品牌，啥生鲜都有，其实可以理解为京东团队去找比较优质的牌子，贴牌；这款京觅的牛腩就是卓宸的牛腩，评价也可以参考上方卓宸评价，主要问题还是在肥肉太多。下面上晒单：

（图片来自京东商品下晒单，随机挑选4张）

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