竹笋为什么炒出来是苦的

竹笋炒出来是苦的，很可能是处理不当造成的，竹笋处理不当会逐渐纤维化，需要将它放入清水里浸泡一两天，将其中的草酸、苦汁等成份去除，将其焯水炒熟后食用，也可以将其晾干焯水后煮熟食用，不仅口感极佳，营养成份也很容易被吸收。

竹笋炒出来是苦的原因

竹笋含有大量的草酸等成份，会使竹笋逐渐的纤维化，从而导致竹笋炒出来是苦，影响竹笋的口感，而且还会破坏竹笋的营养价值，若是将其食用了，还会影响人体钙质吸收。

可以将新鲜的竹笋放入清水里浸泡一两天，这样可以将竹笋里的草酸、苦汁等成份去除，还能抵制竹笋纤维化，将泡好的竹笋放入开水里焯水5分钟，用清水清洗一下炒熟后食用。

其实也可以将竹笋放在阴凉通风处，将其晾干后，用清水浸泡4个小时即可，然后用清水冲洗焯水后食用，这样的竹笋不仅口感极佳，而且营养成分也很容易被人体吸收。

做油焖春笋时，第一步很关键，少了这一步，难怪味道又苦又涩

在南方地区，春天一到，许多新鲜的蔬菜上市了，春天的时令蔬菜特别多，有时候都不知道吃什么。每次去菜市场或者超市买菜，就容易犯选择困难症，看着菜很多，但又觉得这些菜经常买，就想买点不一样的。还好春天蔬菜多有的选择，而且春天还有许多其他季节没有的蔬菜，比如香椿，只有春天才有，还比如春笋，也只有春天才有。

竹笋虽然冬季也有，但是冬笋和春笋不同，味道和口感有差别，春天的笋最鲜嫩美味了。所以超市里看到春笋别错过，春季才有，错过要等一年，春笋鲜嫩美味营养高，还被誉为“菜王”。春笋也是“山八珍”之一，味道十分鲜美，也十分难得，可以拿来炒、炖、煮、焖、煨等等。今天就教大家做个油焖春笋，做法简单又美味。但是做油焖春笋时，第一步很关键，少了这一步，难怪味道又苦又涩。下面就是油焖春笋的做法，买了春笋不知道怎么做，就来学习一下这个做法吧，保证家人都喜欢吃。

食材：春笋2个、葱2根、盐少许、白糖适量、酱油适量、食用油适量。

做法：

第一步，首先把春笋剥皮，皮剥干净了，然后把笋根部比较老的部分切掉，再洗干净切片。起锅烧水，水烧开后加点盐，然后放入春笋焯水，焯水后捞出，过一下凉水备用。

第二步，起锅烧油，放入葱白爆香，然后放入春笋翻炒，翻炒片刻，加酱油、白糖和盐调味。

第三步，加少许水，盖上盖子中火焖2分钟，焖煮收汁，最后撒些葱段，翻炒两下就可以出锅了。

春笋不要直接下锅炒，第一步就是焯水，因为春笋含有草酸，吃起来味道又苦又涩，经过焯水去掉草酸，春笋就不会苦涩了。

做油焖春笋就别不舍得放油了，多加一点油，焖出来才香。但也别加太多，最后加点水收汁，就不会油腻了。

为啥你做的竹笋又苦又涩，大厨：如果不这样处理一下，不苦才怪呢

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不知不觉，春天已经过去一半了，惊蛰以后的万物复苏已经差不多了，现在正值各种植物快速生长的时节，除了树上的嫩芽不断的长大，地面还有一种美味正在努力的向外拱着，但凡一个刚冒头的尖角，便代表着已经生长“成熟”，只需挖出来，就能得到一个鲜香无比的美味食材，这就是春天的竹笋，也叫“春笋”。

由于春笋生长速度很快，而且只要长的稍微高一些，它的质地就会变得更加纤维话，一旦这样就不能吃了，所以，每年春天能够吃到竹笋的时候其实并不长，很多人也都会赶在这个时间段内买些新鲜的竹笋来吃，新鲜的竹笋虽然更有营养也更加鲜美，但是，总会有一种苦涩的味道和口感在里边，哪怕炒制前用开水焯一下，也仍然去除不了，这个问题其实也困扰着很多爱吃竹笋的朋友们。

其实，要想去除竹笋的苦味和涩涩的口感，光焯水是不够的，还需要在焯水之后，再加上一个非常简单但是有些耗时的小步骤，竹笋的苦涩便会跑得无影无踪，只留下清香鲜美的滋味来，这也是大多数饭店所采用的处理方法，这也是我们为什么总觉得在饭店吃到的竹笋会更好吃的原因所在。下面我们就将竹笋的处理过程详细的介绍一下吧！

首先，用刀将竹笋从中间剖开，去掉多余的皮叶后，削干净

然后，切成片，由于竹笋中有一层一层的节，所以切片时需要先横向切成段，然后再纵向切片，这样就不会切散了

接下来就是焯水，水开后，倒入切好的笋片，再放一勺盐，不要盖锅盖，煮10分钟左右

竹笋虽然焯了水，但是如果尝一下依然还会有苦涩的味道，这就需要进行下一步了——泡水，将焯好水的竹笋捞入清水中浸泡，浸泡的过程需要每四个小时换一次水，总共换三次以后，竹笋的苦涩味道就会被去除的干干净净了，接下来，无论是炒还是炖，都会变得比以前更好吃哦！

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