什么人不能吃鲅鱼

肝脏不适的人由于肝功能损坏，如果食用含有大量脂肪的鲅鱼，会增加肝功能的负担，因此尽量不要吃，可以多吃点含有膳食纤维的蔬菜或水果，帮助胃部消化。烹饪鲅鱼前，记得腌制一下去除腥味，加入香料后炖15分钟即可出锅。

肝脏不适的人不能吃鲅鱼

肝脏不适的人应该多食用清淡的食物，多吃富含膳食纤维的蔬菜或水果，不能吃坚硬的食物，也避免食用辛辣刺激的食物。如果要摄入蛋白质，并且严格把控摄入蛋白质的量，肝脏不适的人不能吃鲅鱼，因为鲅鱼蛋白质含量太高。

鲅鱼是一种肉质鲜美，并且富含丰富蛋白质和氨基酸的鱼类，对贫血的人来说是一种补品。鲅鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，一般深海鱼都含有脂肪酸，因此鲅鱼适合病后营养调理，但是由于其含有大量脂肪和蛋白质，因此不适合肝脏不适的人。

烹饪鲅鱼前，用料酒和胡椒粉充分搅拌鲅鱼，这样做是为了去除鱼腥味，而且可以使鲅鱼更加入味。腌制完毕后放入热油锅中煎炸，最后根据个人口味加入豆瓣酱、香料等盖上盖子炖15分钟左右，一道家常鲅鱼就可以出锅了。

买鲅鱼时，遇到这5种，再便宜也不能要，海鲜店老板从不给家人吃

买鲅鱼时，遇到这5种，再便宜也不能要，海鲜店老板从不给家人吃

鲅鱼是北方人的叫法，它的学名其实叫做蓝点马鲛，是北方一种非常常见的鱼类。鲅鱼和带鱼是一样的，因为养殖成本高、难度大，因此直到现在，几乎都没有人工养殖的，我们在市面上见到的鲅鱼其实都是捕捞的。

鲅鱼的做法多种多样，可以红烧、酱焖、熏制，当然还可以做成饺子馅，鲅鱼水饺是北方沿海人民尤其是胶东地区的最爱，几乎没有哪一种馅料可以取代它。

“人间绝味是鲅鱼”，从此可以看出，鲅鱼的口感是非常美味的，新鲜的鲅鱼处理干净之后，肉质厚实肥嫩，刺又少，鲜美至极。除了口感丰富以外，鲅鱼中含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质，老少皆宜，宝宝也可以放心吃。

鲅鱼虽然好吃，但是一定要仔细挑选才可以，万一买到不新鲜的，不仅口感差又腥，吃多了对身体也不利。下面给大家介绍一下，应该怎么挑选鲅鱼，千万别买错了。买鲅鱼时，遇到这5种，再便宜也不能要，海鲜店老板从不给家人吃。

【挑选鲅鱼】

1、鱼眼瘪掉的不要买

首先我们需要看一下鱼眼，新鲜程度一眼便知。如果鱼眼看上去很清澈，不浑浊，而且看起来乌黑发亮的话，那这样的鲅鱼就是很新鲜的了，可以放心购买。

但是我们观察到鱼眼已经瘪掉了，看上去浑浊暗淡，那这样的鱼应该是放置了很长时间，新鲜程度大打折扣，不建议购买。

2、背侧没有线不要买

一般新鲜的鲅鱼，它的背部的侧面我们会观察到有些许星光，而且还有一条线。

如果我们买鲅鱼的时候，它背部没有这样的标识的话，就已经不新鲜了，不要购买。

3、身体弯曲的不要买

新鲜的鲅鱼，它的身体其实是十分笔直的，如果我们拿起来观察，它的身体有弯曲度的话，就说明这样的鲅鱼放置很久，这样的就不能要了。

4、没有弹性的不要买

不管是买鱼还是买肉买排骨，都是需要这样的方法来检测新鲜程度的。

我们用手按压一下鱼肉，如果弹性很好，可以马上回弹的话，就是新鲜鲅鱼。

如果按压下去，感觉没有弹性，而且回弹不了的，就是不新鲜的了。

5、带包装的不要买

包装起来的鲅鱼，我们就无法肉眼观察到它的新鲜程度了。很多不新鲜的鲅鱼才会重新包装起来售卖，而且里面全是冰，重量不轻，万一买回家之后发现不新鲜，那真的得不偿失了。

鱼身上这个部位有剧毒，吃一个倒一个！爱吃鱼的人要好好看看

纵观餐桌上的各类美食，最值得大家关注的其实还是“肉类食品”；而在各种美味肉食中，鱼类是建议大家每天都要进食的一类食材；鱼肉味道鲜美且营养充足，食用对于身体而言有着多种积极的意义；正因为如此，鱼肉应该吃，更应“安全+健康”食用，一篇“食肉美文”带您领略吃鱼的奥秘。

吃鱼，您各位应该辩证看待的问题： “野生鱼”会更加健康？

市面上的鱼类可以分为野生鱼和养殖鱼，对比来看，很多人更加偏爱“野生鱼”，大家总认为野生鱼相比起来会更有营养，但其实而言，可能并非是您所认为的那样。

对于此问题，其实野生鱼的安全性更应该被大家所关注。对于野生鱼而言，它的生存环境存在着更大的污染风险；正因为如此野生鱼当中更容易富集一些您根本想不到的有毒物质；举一个例子，有些鱼类由于捕食了本身含有毒素物质的小鱼小虾和海藻等食物而容易导致蓄积毒素，一般像河豚毒素、雪卡毒素都是容易导致食物中毒的毒素物质，摄入量较大时（严重者）甚至会威胁到生命安全。

相对而言，野生鱼类生存的“水域”不光是鱼的家，也是各种寄生虫等生物的家，野生鱼当中所含的寄生虫可能比养殖鱼中更加复杂多样，它虽然不会危害到鱼的生命，但是很容易限制鱼类的生长。

另外请您注意：相比较来说野生鱼和养殖鱼在口感上可能会有细微的差别，但是在营养物质的组成和含量上对比其实差别不大。

也就是说，“野生鱼”并没有您各位所想的那样健康，风险与安全问题共存，请“三思而后吃”。

超市中售卖的“速冻鱼”营养价值低？

在超市中购买鱼类食品，您会发现有很多“冷冻鱼”售卖，一看到是冷冻鱼，很多人总认为它们的营养价值更低而不愿意去购买，真相并非如此。

相对来看，只要速冻鱼类是正规安全加工的鱼肉，它的营养价值（种类和含量）并不会比新鲜的差，完全可以放心食用。

当然，如果您条件允许，完全可以吃到新鲜的鱼类食品，那是最好的一件事了，新鲜鱼肉的口感和味道都会更好，相对而言也会降低致病菌、腐败变质物等有害物质的侵袭风险。

“小鱼”当中更容易富集毒素，不能购买？

江湖传言“小鱼的身体中更容易蓄积毒素等有害物质”。

其实则不然，有一则原理叫做“生物放大效应”，相对而言个头较大的鱼比小鱼更容易富集各类环境污染物质（当然大鱼中所含的各类污染物质也属正常范围，可以放心食用），所以“小鱼中含有更多毒素的理论”属于谣言。

“鱼鳞”可以补充胶原蛋白，应该多吃？

听此言论，不觉一惊。其实，鱼鳞中的确含有一定量的胶原蛋白，但是它的含量还不如猪皮优秀；更何况胶原蛋白在各种蛋白质中根本算不上优质蛋白质，消化吸收率远比不上鸡蛋。

对于具有特殊口感的鱼鳞来说，难道真的有人偏爱于它？建议大家还是算了。

建议您吃鱼，但有些部位是不能吃的： 鱼胆：

很多人说“吃鱼胆可以帮助身体清火明目”，其实这是一条迷惑性谣言，“鱼胆”这个鱼身上的部位并不能吃。

相对而言，大多数鱼的鱼胆当中均含有毒素物质，比如说胆酸、氢氰酸等有毒物质，对于鲤鱼、草鱼、鲫鱼、胖头鱼等各种胆毒鱼类需要特别注意。

鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒化合物，毒性比同剂量的砒霜毒性还大。

此类毒素物质摄入过多容易造成肝肾功能的损伤，甚至有可能在短时间里造成肝、肾功能衰竭，严重者甚至会有死亡的风险。

所以，吃鱼的时候必须要摘除鱼胆；假设您在处理的过程中不慎将其弄破，也要注意充分清洗干净。

言于此，“鱼胆”并不能吃。

鱼眼，口感真心很差，而且也不能明目，各位还是算了：

很多人说“吃鱼胆可以明目，生活中要多吃”。

此理论需要公正看待，鱼眼当中的确含有一定量的EPA、DHA等“n-3系列多不饱和脂肪酸”，但是它们的含量并没有很多，也不是很突出，想要起到明目的作用实则“难于登天”，含有营养物质和达到作用剂量完全是两码事，还请您科学看待。

更何况鱼眼的口感那么差，就别难为自己的嘴了。

鱼头，您需要挑选食用：

观察生活，很多人钟爱于一道叫做“泡椒鱼头”的菜肴，鱼头中脂肪含量充足，所以吃起来口感优越。

但是，“吃鱼脑补脑”的理论没有科学原理，完全不能深信。鱼头可以吃，但需要挑选食用，像含有重金属汞比较高的鲨鱼、旗鱼、金枪鱼以及剑鱼来说，鱼头要尽量避免食用。

怎样吃鱼更安全+健康？ 吃鱼要到量，每周建议最少食用3次，每次100—150克：

鱼类食品中富含优质蛋白质等多种营养物质，建议大家每周都应该有摄入；每周建议最少食用3次，每次100—150克；另外每周至少吃一次像三文鱼、鲅鱼、小黄鱼以及海鲈鱼等海鱼类肉食。

另外，《中国居民膳食指南》（2016版）建议每人每日要摄入40-75克水产品，无论是鱼还是虾，再或是螃蟹，请您各位适量食用。

拒绝食用“大型肉食性鱼类”：

鲨鱼、金枪鱼、剑鱼以及旗鱼等鱼类属于食物链中层级较高的鱼类，其中更容易存在重金属汞等有害物质，食用风险较高，请您拒绝品鉴。

烹调需科学，蒸煮炖更优秀：

相对而言，煎炸炒烤等高温烹调方式加工制作出来的鱼类会损失更多的不饱和脂肪酸等营养物质，另外还容易由于高温烹调产生苯并芘等有毒致癌物质。所以，建议您选择清蒸、煮炖的方式加工鱼类。

拒绝食用各种“腌制鱼肉”；

和新鲜鱼肉相比，腌制鱼中含有更多的亚硝酸盐物质，经常摄入容易增加致癌的风险；除此之外，腌制鱼肉中含有较多的食盐，大量摄入容易增加高血压、胃癌等疾病的患病几率；吃鱼，新鲜的制品更靠谱。

有些人不建议吃（大量）鱼：

首先，对于鱼肉类食品过敏的人群应该拒食。

其次，患有高尿酸血症或者痛风的人群应该限量并依照病情控制食用。

鱼类食品，说其是上天赠予的一种“美味恩惠”并不为过。味道鲜美且营养丰富，生活中建议您各位食用，但更应该遵从健康食用细则；安全吃鱼、健康吃鱼；愿您趋利避害，享受健康美食。

注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请联系删除。@健康真相官#真相来了#