橄榄油过期了还能吃吗

通常情况下过期后的橄榄油是最好不要吃的，由于过期后里面的营养物质会逐渐流失掉，还容易滋生病菌物质，味道也容易发生改变，食用起来对人体有害，但可将其作为润滑油，或者用来浇灌植物。

橄榄油过期了最好不要吃

橄榄油是属于一种比较高端的食用油，虽然营养价值很高，但如果过期了最好是不要吃的，由于过期后的橄榄油，里面的营养物质会逐渐流失，还容易形成对人体有害的物质，这样食用起来对人体是有害的。

尤其是在高温的情况下，若是橄榄油放置的时间过长，就会容易导致滋生较多的病菌物质，吃起来后的味道也会容易发生改变，从而影响食材的口感和营养，所以为了安全起见，过期后的橄榄油是不适合吃的。

但过期后橄榄油可作为润滑油使用，可在平常生锈的锁上滴一些，这样能改善开锁难的现状，同时还可将其用来浇灌花草植物之用，这样能为其提供一些营养物质，能让花草植物生长得更加繁茂。

多吃橄榄油死亡风险低

一项日前发表于《美国心脏病学会杂志》的研究显示，每天食用超过7克（1/2汤匙）的橄榄油与心血管疾病、癌症、神经退行性疾病和呼吸系统疾病的较低死亡率相关。该研究指出，每天用等量的橄榄油代替约10克的黄油、蛋黄酱和乳脂，也可以降低疾病死亡率。

“我们的研究结果支持增加橄榄油和其他含不饱和脂肪酸的植物油的摄入量。”该研究主要作者、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养系高级研究员Marta Guasch-Ferr说，“临床医生应该建议患者用橄榄油代替黄油等脂质，以改善健康状况。而我们的研究有助于给出便于患者理解、可在饮食中执行的具体建议。”

研究人员对“护士健康研究”和“卫生专业人员随访研究”参与者中的60582名女性和31801名男性进行了分析。这些参与者在1990年参与研究时均未患心血管疾病和癌症。

在此后28年的随访中，研究人员每4年通过问卷调查参与者的饮食并进行评估，同时询问了参与者平均食用特定食物的频率以及食用脂肪和油的种类，他们在此前一年烹饪时使用、在餐桌上添加的油的品牌或类型。

研究人员发现，橄榄油使用量从1990年的1.6克/天增加到2010年的4克/天，而人造黄油使用量从1990年的12克/天减少到2010年的4克/天。其他脂肪的摄入保持稳定。

在28年间，跟踪研究对象中有36856例死亡，其中“护士健康研究”参与者死亡22768例，“卫生专业人员随访研究”参与者死亡14076例。与橄榄油消耗量较低的受试者相比，橄榄油消耗量较高的受试者通常身体状态更活跃，吸烟的概率较小，且水果蔬菜的摄入量较大。与那些很少或从未食用过橄榄油的参与者相比，食用橄榄油量较高的人，其心血管死亡率降低了19%、癌症死亡率降低了17%、神经退行性疾病死亡率降低了29%、呼吸系统疾病死亡率降低了18%。

研究还发现，用10克/天的橄榄油替代其他脂肪，如人造黄油、蛋黄酱和乳脂等，总死亡风险率和特定原因死亡率降低了8%~34%。但用橄榄油代替其他植物油时，疾病死亡率的降低并没有明显变化。

虽然该研究和此前的研究都发现，食用橄榄油可能对健康有益，但对于这种联系的真实性、食用橄榄油是否对除某些心血管疾病外的其他疾病也有保护作用、摄入多少橄榄油才能起到保护作用等，还需要开展更多深入的研究。（徐锐）

来源： 中国科学报

它被称为“东方的橄榄油”，常吃助你预防动脉粥样硬化，还能抗衰老、预防肥胖

油脂是日常膳食中不可或缺的一部分

它会让食物的味道更加美味诱人

家家户户厨房里都少不了食用油的身影

可超市里的食用油五花八门

让人挑花了眼

有圈友给小圈发来疑问

听说山茶油是油中珍品

这种说法是真的吗？

山茶油真的比普通油更有营养吗？

怎样才能在超市里挑到一瓶“好油”？

又应该如何健康吃油呢？

别急，小圈这就带你去了解一下！

麻微微

首都医科大学公共卫生学院

营养与食品学系

副教授

山茶油真是油中珍品吗？

答案：是的

山茶油的单不饱和脂肪酸成分比较高，此外还含有维生素E等多种矿物质元素，以及一些植物生物活性成分，比如植物多酚、山茶甙、甾醇、角鲨烯等。

山茶油是我国特有的木本油脂，它是从油茶树的成熟种子中提取的食用油。山茶油对于动脉粥样硬化能够起到一定的预防作用，此外山茶油中的植物化学物具备一些抗氧化的特性，能够清除自由基，对于抗衰老、肥胖以及跟氧化损伤有关的一些慢性疾病，都有一定的预防作用。

山茶油真比便宜的食用油有营养吗？

答案：是的

山茶油里比较独特的营养是山茶甙，它有改善心血管疾病的作用，这是其他食用油中不具备的活性成分。

山茶油和其他食用油在营养方面最大的差别主要是在脂肪酸上，食用油中的脂肪酸是指饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。其中，对身体有益的是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸对心脑血管健康有一定的作用，单不饱和脂肪酸有助于降血糖、调节血脂等。山茶油中的单不饱和脂肪酸是所有食用油中含量最高的。

从数据对比来看，单不饱和脂肪酸含量与山茶油最接近的是橄榄油。山茶油被称为“东方的橄榄油”，但实际上，它的单不饱和脂肪酸的含量比橄榄油更高，它的营养价值可能比橄榄油要更好一些。

山茶油怎么选、怎么吃？

1、山茶油、茶籽油、油茶籽油都是山茶油，只是叫法不同

2、山茶油的等级，按照我国最新的国家标准分为一级和二级，并要求在山茶油的包装上明确标记。一般情况下，一级山茶油更为纯正一些，因为一级山茶油的制作工艺是物理冷榨工艺，营养成分的保留会多一些。

3、山茶油的烟点挺高，一般在200℃以上，所以说山茶油很适合中式烹调，比如煎炒烹炸都可以，在油炸的过程中山茶油也不容易冒烟，所以它的化学性质在烹调的过程中比较稳定，营养物质不容易流失，一些有害物质也产生得非常少

4、山茶油虽然营养，但口感没有常吃的花生油、大豆油那么香，尤其是炒制之后吃起来口感比较干涩，还会有点儿苦味

提示：山茶油的价格比较昂贵，一般情况下一斤（500克）山茶油的价格在80元上下，比一般的食用油贵不少。日常饮食中常见食用油的营养和性价比也都是不错的，圈友们可以根据个人需求进行选择。

去超市买油怎样才能挑到一瓶“好油”？

1、看配料表

配料表中所列各种原料按照由多到少的顺序排列，某种成分排名越靠前，表明食品中含此成分越多。

2、看营养成分

观察营养成分表“脂肪”一栏中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸的比例，建议选择饱和脂肪酸较低的品种。还要观察钠含量，钠含量最好为0，如果钠摄入过多，容易对人体产生不良影响。除此之外，建议选择含有维生素E等抗氧化成分的食用油。

3、看食用油等级

食用油分为四个等级，即一级食用油至四级食用油。食用油的级别越高，说明其精炼程度越好。无论是一级油还是四级油，只要符合国家的标准，都是可以正常食用且营养成分也是相似的，只是适用于不同的烹饪方式，我们可以根据自己的需要来选择。

4、看工艺

首选物理压榨的，因为物理压榨无化学残留，目前来说相对安全性较高。

5、看品牌

建议通过正规渠道购买，选择大众认可且市场销售量较大的品牌食用调和油，挑选出产日期较新的。

想要健康吃油，你得学会这么吃

1、不能长期只吃一种油

如果长期只吃一种油，可能会造成机体缺乏某类脂肪酸，家里最好存放多种油，交替使用。

2、不要热到冒烟才烹调食物

如果等锅里的油冒烟才下锅炒菜，此时油温接近250℃，这样的温度会使油脂劣变，产生一些过氧化物和致癌物。

3、不要高温重复利用

很多人会用炸过食物的油，再次高温重复利用，这种做法非常不可取。因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，继续使用会使致癌物产量急剧增加。这类油应该避免高温加热，可以用来做炖菜或者花卷等面点。

4、减少烹调用油

无论使用哪种食用油，成人每天的推荐摄入量为25g~30g。建议选择蒸、煮、炖、凉拌等省油的烹饪方式，减少油炸、油煎，也可以使用空气炸锅、烤箱、不粘锅、电饼铛等省油厨具做饭。

来源： CCTV生活圈