红曲红是什么东西

其实红曲红是一种天然的食品添加剂，也是世界上唯一经过发酵后的天然食用色素，不仅能增加食物的颜色，提升人体的食欲，还能起到一定的抑菌效果，可用于红酒、糕点、果汁、肉类等食物中，对人体也是无害的。

红曲红是一种食品添加剂

红曲红是红曲米进行酵后的得到的产物，其实它是一种食品添加剂，也是我国允许食用的安全的天然添加剂，它能让食物变成红色，以增加人的食欲，对人体也是无害的，同时还具有“营养、天然、多功能”等特点。

同时红曲红也是世界上唯一利用微生物发酵后的天然食用色素，而用途也比较的广泛，可将其用在红酒、糕点、果汁、肉类、熟食等食物的着色剂，不仅能让食物变成红色，还能起到一定的抑菌效果。

可在平时食用时，将其放在调味料一起使用，这样能让菜品变得鲜红透亮，也可以将其放在红酒中，这样能增加红酒的口感，还具有香味甘醇、风味独特等特点，同时对人体也是有很好的滋补作用。

红曲红在卤肉中可作为着色剂，你知道吗？

卤制食品在国内流传千年，历史悠久，最近几年作为休闲食品，卤制品行业发展很快，根据相关数据了解，2021年中国卤制品的市场规模大概为3296亿元。

卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健脾，消食化滞等功效。

平时我们在店里所看到的卤肉颜色都很好看，也非常诱人。其实一些店家在制作的过程中会加入红曲红来给卤肉进行上色。

红曲红作为一种天然色素，是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然功能食用色素，使用的时间十分悠久，也非常安全，但要注意使用量，这取决于所需的色调。红曲红经常会被用来给卤肉、熟食等食物的上色，同时它还有一定抑菌作用。

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与其它天然色素相比，红曲红色素纯度高、价格低、着色力强、稳定性好以及具有防腐功能等优点，因而具有极大的市场竞争力和十分重要的现实意义。

卤肉的口味非常丰富，有的脆爽，有的软糯，香气宜人，润而不燥。

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用红曲米发酵而成的天然色素——红曲红

红曲米是天然的色素，对蛋白质有很强的着色力，用于做菜时，可以为红烧肉，粉蒸肉等上色，健康且色泽艳丽，让人胃口大开，增加食欲。

红曲米，古称丹曲，又称红曲霉、红糟，拥有十分悠久的历史，既是一种食品，又是一种中草药。红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。我国的古代人民，也很早就认识到了红曲米的食用及药用价值。

喜欢吃肉的人都知道，午餐肉、火腿肠等食品中常常会添加亚硝酸盐。这是因为亚硝酸盐可以和肌红蛋白发生反应，形成的亚硝基肌红蛋白比较稳定，这样肉在加热之后也不会变成灰暗的颜色，同时亚硝酸盐还可以赋予食物独特的风味。由于很多人都认为亚硝酸盐是致癌的，因此降低亚硝酸盐是一个顺应时代的选择。使用红曲就可以起到上色的作用，从而大大降低亚硝酸盐的使用。

除了前面提到的用于火腿肠、午餐肉的调色，红曲也可以用于食物表面上色，比如装饰糕点、糖果、腌菜、果汁、冰激凌等，化妆品和药品的着色处理。在家做粉蒸肉、红烧肉的时候用的腐乳汁里就有它的身影。

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随着科技的进步及对天然色素的不断努力研究和探索，天然色素的发展将会是一个巨大的趋势，在其未来的发展道路上也将越走越远。

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