银耳为什么不能隔夜吃

银耳不能隔夜吃的原因有很多，主要是因为银耳煮熟后，放时间长了容易使硝酸盐还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐会影响人体的正常造血功能，而且长时间后银耳会被细菌感染，产生有毒的物质，银耳隔夜吃还会使人出现中毒的情况。

银耳不能隔夜吃的原因

银耳的营养价值很高，但是不能隔夜食用，它含有一种硝酸盐的成份，如果煮熟放时间长了，银耳会在细胞中不断的分解，使硝酸盐还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐会影响人体的正常造血功能。

银耳隔夜后，它会被有害细菌给感染，这时的银耳不仅口感会变差，营养价值也会降低，食用后可能还会造成腹痛腹泻等情况，如果食用隔夜的银耳感到身体不适，这时需要立刻停止食用。

通常银耳隔夜后还会产生有毒的物质，食用后还会使人中毒，平时将银耳煮熟后，需要立刻将其食用，让肠胃将其中的营养快速消化掉，这样才能使银耳的价值发挥到极致，起到提神醒脑、美容养颜的功效。

哪些隔夜食物不能吃

隔夜饭、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜银耳、隔夜肉……不知从什么时候开始，这些隔夜食物被扣上了“致癌、有毒”的罪名。到底哪些隔夜食物不能吃？

隔夜饭菜，主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜银耳汤等，说其不能吃的理由是会产生亚硝酸盐，导致癌症。其实，亚硝酸盐并没有大家想象的那么可怕，它要转化为亚硝胺类致癌物，需要很多前提条件。亚硝酸盐在果蔬中很常见，几乎个个都有。大家吃的很多加工肉类里也有亚硝酸盐，比如粉红色的酱牛肉、水煮肉片、杭椒牛柳等。相比而言，剩菜剩饭里那点亚硝酸盐根本不用担心。

还有传言称“隔夜茶致癌”，因为含大量的亚硝酸盐，其实这是误解。经检测，一杯绿茶、红茶或龙井茶(240毫升)的硝酸盐和亚硝酸盐的含量均不足0.03毫克，普洱茶也差不多。泡好的茶汤敞开放置一整天，其中的硝酸盐含量可上升数倍，不过依然很少，一杯大约只有0.2毫克左右。而亚硝酸盐的含量基本上没有太大变化。参考国家标准，腌渍蔬菜中亚硝酸钠限量为每公斤10毫克，腌腊肉中的亚硝酸钠限量为每公斤30毫克。可见隔夜茶中的微量硝酸盐和亚硝酸盐并不会对健康产生威胁。说到隔夜水不能喝，大家换个角度想想，放一白天的水能喝，为什么放一晚上就不能喝了？饮水机里的水都不知道隔了几夜，怎么还在喝？

实际上，隔夜食物到底能不能吃，关键看储存条件。比方说室温过夜的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃，因为容易细菌超标，造成腹泻等疾病。科学界的一般建议是，剩饭剩菜在室温存放不超过4小时，气温高时不能超2小时。我的建议是剩菜剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更加安全。这是因为，20℃~30℃时细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。此外，剩菜剩饭再吃时需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。对于凉拌蔬菜一般是建议吃多少做多少，剩的就扔了吧，以免带来食品安全风险。如果是卤味凉菜或肉菜舍不得扔的，比如酱牛肉，吃前上锅蒸一下才安全。

银耳汤不要隔夜吃

隔夜八分熟的鸡蛋

如果您做的煎鸡蛋或煮鸡蛋是七八分熟，蛋黄是“溏心”的，没有完全熟透,蛋黄隔夜之后容易滋生细菌,易造成肠胃不适、胀气等症状。

隔夜开水

把自来水烧开3~5分钟,亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低,最适合人们饮用。有专家发现,开水放置24个小时后,亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍，最好是现烧现喝或只喝当天的开水。

隔夜银耳

银耳汤是一种营养补品,但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳还是野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐,经煮熟后如果放置的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，影响人体正常的造血功能。

隔夜叶菜

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐，煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解

作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用加热也不能去除。

隔夜卤味糟货

卤味和糟货是人们喜欢吃的食品，不少人还喜欢把吃剩下的卤味糟货放进冰箱“过夜”，这种做法有很大的食品安全隐患，容易引起食物中毒。

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