脆皖鱼的营养价值

脆皖鱼含有丰富的蛋白质、胶原蛋白、钙质等多种人体所需的物质，其中蛋白质含量比普通的皖鱼高12%左右，而蛋白质中的氨基酸比例也高达39%，对人的大脑发育以及骨骼生长很有益处。

脆皖鱼主要的营养价值

根据相关的实验研究数据表明，脆皖鱼肉中含有大量的蛋白质，且蛋白质含量比普通的皖鱼要高出12%左右。同时这种鱼肉中蛋白质内氨基酸含量约为39%，是氨基酸含量最高的食物之一，食用后对人体很有益处。

脆皖鱼中的钙质和胶原蛋白含量比普通的草鱼也要高出许多，而胶原蛋白与钙质对于骨骼的生长有很大帮助。因此青少年食用脆皖鱼可以促进骨骼健康生长，老年人食用脆皖鱼可以预防骨质疏松。

脆皖鱼是一种外形与草鱼非常相似的鱼类，从生物学意义上来看，脆皖鱼属于鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，这种鱼原产地位于广东省中山市长江水库，是中山市的地理标志物品之一。

从营养价值出发，脆肉鲩和普通草鱼，哪个更值得吃

有人说，广东人为了口腹之欲，是什么事都做得出来，这种说法，在于折腾草鱼的这件事情上，被表现得淋漓尽致。

草鱼，作为我国的四大家鱼之首，在全国各地，都是被安安分分地养着的，要么喂草，要么喂商品饲料，都是非常正统而常规的喂养模式。

而在广东，吃货们并不满足于常规的草鱼，在一定的偶然机会，加上持续不断地摸索探究，终于研究出一条非常具有广东特色的会脆的鱼，那便是脆肉鲩鱼。

第一次接触脆肉鲩鱼的朋友，也许会对其肉质感到很奇怪，甚至会有种吃到了假鱼的感觉。咬着干干的、硬硬的，并不像鱼肉，反而更像是瘦肉一样，很容易会让人有种不好的猜想：这种肉是不是被注射了一些不好的化学试剂？

其实不然，脆肉鲩鱼的养殖可谓是相当的天然。普通的草鱼养殖到4-6斤/条的规格之后，就会停止投喂商品饲料，而改为使用蚕豆进行投喂。在喂鱼的前一天，养殖户会把买来的蚕豆用水浸泡一个晚上，等蚕豆泡软后再在第二天撒到鱼塘中，让草鱼摄食。普通的草鱼吃了3-4个月的蚕豆之后，肉质的脆度达到了所谓的4成以上，一般当时的规格达到了10斤/条以上，就可以安排出塘销售了。

所以说，脆肉鲩鱼之所以肉质会变硬变脆，就是因为吃了足够多的蚕豆而导致的。而摄食蚕豆后，对草鱼的影响，除了只是口感的变化外，还有引发了一些更深层次的变化。

脆肉鲩鱼在摄食蚕豆后，机体的一些理化特性会受到蚕豆的影响而有较大的变化，其中变化最大的而且和肉质改变最为密切相关的，是蛋白质含量和组成的变化。

有研究表明，和普通草鱼相比，脆肉鲩鱼的肌肉的蛋白质含量和总氨基酸含量都会显著升高。

草鱼的肌肉蛋白质主要由四种蛋白质构成，分别是肌原纤维蛋白、肌浆蛋白、基质蛋白和碱溶性蛋白。在草鱼摄食到足够的蚕豆之后，肌原纤维蛋白、肌浆蛋白和极致蛋白都会显著升高，在这其中，基质蛋白的主要成分是胶原蛋白，也即是说，脆肉鲩鱼和普通草鱼比起来，会有更多的胶原蛋白。

蛋白质是由氨基酸组成的，既然总蛋白含量更高，那总氨基酸含量也更高这就是很顺理成章了。而除了总量外，脆肉鲩鱼的鲜味氨基酸含量也更高，这就是为什么有的人觉得脆肉鲩鱼会有股很腥的味道，其实那是鲜味，只是鲜味过浓了而已。

因而，如果就只是单纯就蛋白质的总量而言，其实脆肉鲩鱼的营养价值要比草鱼还要更高。

必需氨基酸指数(EAAI) 是评价蛋白质营养价值最常用的指标之一，它以鸡蛋蛋白质必需氨基酸为参评标准。

本研究表明，通过计算，脆肉鲩鱼的 EAAI 最高达 93. 28，高于其他大多数鱼类。然而，这个其他大多数鱼类并不不含普通草鱼，因为普通草鱼的EAAI更高，达到了119.88。——《草鱼脆化过程中肌肉品质变化》

可以说，脆肉鲩鱼和普通草鱼都是非常优质的蛋白质来源，营养价值都比较高，只是如果从氨基酸的平衡性来说，也许普通草鱼要更好一些。

很多关于脆肉鲩鱼的研究都得出了其肌肉的脂肪含量要显著低于普通草鱼的观点。

肌肉的风味和嫩度随着脂肪质量分数的增加而改善，肌肉脂肪质量分数的下降使得肌束之间的摩擦力增大，并且降低了肌肉嫩度，但同时也增加了肌肉的咀嚼性和硬度，使肌肉品质上升。——《草鱼脆化过程中肌肉品质变化》

肌肉的嫩度和脆度几乎是一对反义词，肌肉的脆度与蛋白质含量正相关，而肌肉的嫩度则和脂肪含量正相关，这就不难理解，脆肉鲩的肉质口感达到了脆的程度时，脂肪含量必然会有所降低。

综上，脆肉鲩鱼是一条蛋白质含量高、脂肪含量低，氨基酸平衡性比大多数鱼都要好的优良水产品种。最重要的是，其肌肉脆化的过程是通过喂养蚕豆实现，并不是大家所担心的化学添加剂的结果，健康而天然。

至于普通草鱼和脆肉鲩相比，如果是喜欢高蛋白低脂肪的朋友，脆肉鲩无疑是一个更好的选择。

脆皖鱼不仅口感清脆、富含蛋白质和氨基酸还是增强免疫力的佳品？

在很多广东人看来，真正的鲜并不一定是各种生猛海鲜，生在在河的草鱼也可以很鲜美。今天向大家介绍一种广东人逢年过节的时候都会吃的鱼，不过它可不是普通的草鱼，它是经过特殊饲料喂养后的脆皖鱼。

在西瓜视频创作人奇异小北的视频中，也买来一条脆皖鱼。很多人不知道的是，脆皖鱼的关键在于在喂养过程中加入了蚕豆。蚕豆遇水后会分解出一种叫做物质，这种物质对草鱼来说会导致急性溶血病的出现，也就是我们所说的蚕豆病。脆皖鱼的神奇之处正在于此，草鱼在身上有一种超强的蛋白酶，它和蚕豆病在体内展开殊死搏斗，久而久之，这种蛋白酶使得鱼肉的蛋白质纤维发生了改变，用我们的话来说，就是鱼肉变脆了。

不过蚕豆喂养的方式也要讲究时间，并非一味地喂养。从西瓜视频里了解到，一般需要在喂养草鱼三个月之后，才可以投入蚕豆，时间过久，会导致鱼肉变硬，起不到变脆的效果，而如果喂养的时间不够，脆皖鱼身上的鱼肉也会变得绵软，毫无劲道可言。

在小编而是的记忆中，曾在广东旅游时尝试过这种脆皖鱼，当时只觉得肉质非常鲜美，且怎么煮都煮不烂。从此心心念念着这种神奇的鱼肉。后来才得知，原来这种脆皖鱼正是由草鱼经过特殊喂养演变而来。

随着人们生活水平的提高，脆皖鱼开始分布到全国各地，不过其做法各不相同。在西瓜视频中说到，在川渝地区，它是制作顶级酸菜鱼的重要食材，和普通酸菜鱼相比，它经过长时间的烹煮之后，肉质依然保持紧实，口感更加细腻，是不少家庭举办聚会时都会选择的鱼类。

而在广东家庭中，人们更习惯用来打边炉，也就是我们说的吃火锅。一般的鱼肉都会整条下锅，而脆皖鱼由于其肉质紧实的原因，大多采用切片后，分别放进锅里。搭配广东特质的酱料，这道脆皖鱼火锅成为主人招待远方客人的不二之选。

脆皖鱼的功效可比普通的草鱼强多了，草鱼作为一种吃草的草食性鱼类，其肉质和营养上完全没法和脆皖鱼比。在很多爱美人士看来，脆皖鱼是一种非常适合的食补佳品，因为它体内含有多种胶原蛋白，可以有效增强女性皮肤的弹性，同时还能补充脸部肌肉的光泽度。

由于脆皖鱼和蚕豆的反应，它的肉质也相对具备更多蛋白质和氨基酸，它能有效增强人体的免疫力，对于中老年人来说，是一种经济又实惠的食补选择。

总结：

随着人们对脆皖鱼的认识，在很多假节日的聚餐上，脆皖鱼也成为当仁不让的明星。它的做法丰富多样，极大满足了人们对鲜甜的追求。更多关于美食的常识，小编推荐上西瓜视频搜索奇异小北，他是美食界的吕秀才，有着王者刀工，爱吃海鲜，喜欢还原二次元美食，带你见识从未见过的美食。