烤鸭蛋的营养与危害

烤鸭蛋中含有丰富的蛋白质、维生素、卵磷脂以及钙、铁等营养成分，适量食用可以促进骨骼发育、预防贫血、增强机体的抵抗力，还能提高记忆力增强智力。但它的油脂和胆固醇含量较高，吃多了易导致血压、血脂的升高，不利于身体健康。

烤鸭蛋的营养

1、强壮身体

烤鸭蛋中含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、铁等营养成分，可以补充多种人体所需的营养物质，能够提高机体的抵抗力强壮身体，烤鸭中含有丰富矿物质，特别是铁和钙的含量较高，食用后可以促进骨骼的发育，还能预防贫血。

2、提高智力

烤鸭蛋的营养价值比普通的鸡蛋高，除了钙、铁、磷、锌等矿物质外，还有丰富的蛋白质以及人体必需的氨基酸和卵磷脂，有营养脑部神经和脑细胞的作用，有利于活跃大脑功能、提高记忆力、增强智力，老年人食用可以预防老年痴呆。

烤鸭蛋的危害

烤鸭蛋中含有大量的脂肪和胆固醇，大量食用可能会导致血压和血脂的升高，高血压和糖尿病患者不能多吃，不利于病情的控制，烤鸭蛋中的蛋白质含量丰富，儿童的消化能力比较差，食用后会加重肠胃的负担，出现消化不良的症状。

它太火了，还被央视专门报道，可它背后还有这些奥秘，你知道吗

您还记得央视 《每日农经》报道的广西海鸭蛋吗？特别是当所有人看到蛋油从筷子边流出时，很多人都惊讶，为什么这个鸭蛋有这么多油？它咸吗？今天，我带大家一起来揭开广西烤海鸭蛋那些鲜为人知的奥秘。

在从广西北部湾靠近海滩数十公里的红树林保护区中，白天通常有许多鸭子在其中休息。这些鸭子不是特殊的鸭子，而是我们通常看到的麻鸭。这些野鸭自从还是鸭苗起就以人们捕获的海鲜为食。当他们长大后，鸭子会自己捕获海鲜。因为它是在海边生长的，而且以海鲜为食，所以这里的鸭子也被称为海鸭。

海鸭

海鸭产下来的鸭蛋也称为海鸭蛋。海鸭全年都吃海鲜，生活环境与所摄取的食物不同，这使得海鸭鸡蛋与普通鸭蛋有很大不同。

海鸭蛋

由于海鸭随着潮汐的变化不断在滩涂和红树林之间往返运动，因此海鸭每天都有大量的运动。据估计，每只鸭子的平均每日运动距离约为20公里。大量的运动加上新鲜的高蛋白海鲜食品使海鸭所生产的鸭卵基本上是绿色的。而且蛋壳更厚。

与普通鸭蛋相比，海鸭蛋的蛋壳比普通鸭蛋至少厚20％。我曾经一次将一个海鸭蛋和普通的鸭蛋相对撞，一个海鸭蛋可以碰碎6个以上的普通鸭蛋。另外，鸭子吃很多海鲜，海鲜中的虾青素可使蛋黄更鲜红，蛋白质变稠，弹性更好。就营养含量而言，蛋白质和卵磷脂的含量分别是鸡蛋的6倍，而胆固醇仅是鸡蛋的一半。

众所周知，我们通常吃的普通咸鸭蛋基本上都是咸的，而且很多时候它们都没有多少油。但是烤出来的海鸭鸡蛋却不咸，而且油很多。为什么海鸭蛋不像普通咸鸭蛋那么咸？实际上，这主要是因为海鸭蛋的蛋壳较厚。此外，腌制时候还有特殊的工艺讲究，这才保证了烤制出来的海鸭蛋有品质保证。

由于海鸭蛋的蛋壳较厚，因此较厚的蛋壳可防止在腌制过程中更多的盐进入蛋体内。

另外，为了确保蛋体的咸度均匀，将鸭蛋腌制13-15天时需要将其上下倒置翻一遍。而且腌制时，除食用盐外，还需要按照一定比例加入茴香和生姜等成分并煮沸熬汁用于腌制。从配料的使用到腌制方法的改进，再加上上海鸭蛋的壳更厚，这样做出来的烤海鸭蛋咸度适口，是可以当零食食用的。

海鸭蛋可以直接吃

经过腌制了将近一个月的海鸭蛋需要经过最后一个工序才能够做成烤海鸭蛋，那就是烘烤。烘烤时，将烤箱温度控制在60-70度，将鸭蛋烘烤4.5小时，然后将温度快速升高至120-130度，然后再烘烤20分钟。这样，剥个小洞撮一筷子蛋油滋的就流出来的烤海鸭蛋就加工制作完成了。

绝对美味的烤海鸭蛋

首先在60至70度的温度下烘烤了四个多小时，因此鸭蛋中的部分蛋油与蛋白质混合在一起。再经过高温的烘烤蛋白凝固，蛋油也被锁在其中，这就是为什么人们在吃烤鸭蛋时都发现它的蛋白是茶色或者米黄色的原因。

在高温烘烤下，鸭蛋还会有股烤蛋的香味，这个香味是普通咸鸭蛋绝对不会有的，因为普通咸鸭蛋基本是煮熟或者蒸熟的。将海鸭蛋剥开，闻一下，就会有一股很香的烤蛋的香味。剥壳后，夹一筷子蛋油就流了出来，吃一口，既鲜又香，蛋黄起沙，相当过瘾。

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简单6步教你分清楚“咸鸭蛋”和“烤海鸭蛋”的区别，别再买错了

最近“烤海鸭蛋”又火了，为什么说“又”，因为早在几年前就火过一次。但还是有很多人分不清楚“咸鸭蛋”和“烤海鸭蛋”的区别。今天小曹来跟大家分享一下怎么区分“咸鸭蛋”和“烤海鸭蛋”，学会了以后再也不会买错。

咸鸭蛋：一般选用蛋鸭鸭蛋或者麻鸭蛋，个头较大。

烤海鸭蛋：常用红树林的海鸭蛋，海鸭生长在海边，也称“弄潮鸭”，鸭蛋个头比普通的鸭蛋要小一点。

咸鸭蛋：清洗干净后裹上由草木灰、开水、盐巴活成的泥巴，放入坛子密封，一般20天左右就可以食用，各地做法可能略有不同。

烤海鸭蛋：挑选大小均匀的海鸭蛋，裹上秘制红泥，然后放入烤箱灭菌烘烤。

咸鸭蛋一般需要放入水中煮熟或者隔水蒸熟再食用。

烤咸鸭蛋可以直接吃。

咸鸭蛋蛋白咸香，蛋黄流油香而不腻，但不会有烤出来的那么起沙。

烤咸鸭蛋，经过了高温烤制，蛋黄里的油析出，所以蛋黄更加起沙，层次感更强，吃起来更加香糯。蛋白吸收了蛋黄油，变成淡淡的茶色，味道更好。

海鸭由于在海边生长，以小鱼小虾小蟹等高蛋白海鲜为食，海鸭体肥蛋多，蛋黄发红，所以也称“红心鸭蛋”，营养价值比普通鸭蛋还高上不少。每100克海鸭蛋中含有卵磷脂4056mg，比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延缓衰老、软化、清理血管、增强记忆力的作用。

单枚烤海鸭蛋的价格要比普通咸鸭蛋的价格贵上2块钱左右。因为海鸭的养殖成本更高，常常受到恶劣天气的影响，导致海鸭大量死亡或者丢失。

最后给大家推荐一款广西北部湾红树林的烤海鸭蛋，营养丰富，蛋白Q弹，蛋黄香糯，非常下饭。

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