牛蹄筋的功效与禁忌

牛蹄筋具有延缓衰老的功效，其含有的大量胶原蛋白可以促进细胞新陈代谢，皮肤会变得更有弹性，皱纹也会减少。并且牛蹄筋含有大量的钙质，对于正处于骨骼发育期的青少年来说，对于骨骼发育很有帮助。

牛蹄筋的功效

1、延缓衰老

延缓衰老是牛蹄筋的主要功效之一，它含有大量的胶原蛋白，能够促进皮肤细胞新陈代谢，可以让皮肤的弹性更好，皱纹的形成也会减少。

2、促进骨骼发育

牛蹄筋的营养非常丰富，尤其是钙的含量非常高，而钙是人体骨骼发育的重要元素，它可以增加骨骼的密度，非常适合正处于骨骼发育期的青少年食用。

牛蹄筋的禁忌

牛蹄筋属于热性食物，对于内热的人来说，应当少吃或不吃牛蹄筋，否则会导致体内的火热之气增加，有可能会引起上火的症状。

肝不好，筋脉会发出三个警告！收藏！

中医认为，肝主筋。全身的筋脉都需要肝血的滋养。若是肝血虚，筋失所养，就会出现腰酸、腿抽筋等问题，严重的情况下还会导致浑身乏力。

有的患者还会出现目眩、眼干、耳鸣、双肋疼痛、五心烦热、潮热盗汗等问题。经常抽筋的人可以肝肾同养。

原因：抽筋也就是肌肉痉挛。肝血对筋脉有滋养功能，如果肝血不足就会引起筋脉失养，由此容易导致腿脚抽筋。由于肝血不足所导致的腿脚抽筋，往往多发生在凌晨1-3点这个时间段。这段时间是肝经所主的时间，肝血不足，筋脉失养，由此容易抽筋。

调养：半夜抽筋的人可以吃点牛蹄筋，有一定的强筋功效。饮食上可以适当吃一点猪肝、木耳。还可以食指和拇指相对，对小腿进行揉捏，对于缓解腿抽筋有帮助。

原因：倦怠乏力是指人体易疲倦，常感觉精力、体力不足。中医认为肝主筋，若是肝功能异常，则血不养筋，就容易疲倦。

调养：可以食用桑葚、柠檬等。中医认为，酸入肝，酸主筋，适当吃点酸味食物能起到滋补肝血、荣养筋膜的作用。

原因：常见原因有两个，一个是肝血不足，一个是肝经内有湿邪。肝血虚弱，筋失所养，自然就容易筋骨酸痛。另外，风湿内聚，久恋不去，也是主要原因之一。

调养：若是肝血不足所导致，除了可以食用养肝补血的食物之外，可以经常按揉三阴交、血海、足三里等穴位，有较好的补血功效。

#金庸#大侠因肝癌，10月30日去世，享年94岁，大侠江湖再见。#癌症##主持人李咏去世##真相来了#

不腥不膻，胶原含量丰富，可以多吃，大厨这样烧牛蹄筋，葱香四溢

牛蹄筋，就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。牛蹄筋脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，胶原蛋白含量非常丰富，我们家都比较喜欢吃胶原多的食物，像肉皮冻、猪蹄、鸡爪子、还有就是牛蹄筋。

每次做牛蹄筋的时候，两位老人都比较爱吃，一来不膻不腥，二来比较软烂入味，三是老人总说吃什么补什么，估计想靠它强筋壮骨吧，不过确实用葱烧的方法做出来比较好吃，软糯鲜香，葱香四溢，有点葱烧海参的味道，每次烧一份都不带剩下的，常常一扫而光。所以去市场只要遇到它我从不手软，不管多贵都要买，因为老人最爱吃我做的葱烧蹄筋。#城市吃货挑战赛##美食测评团#

牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说:牛蹄筋，味道赛过参”。所以对蹄筋的赞誉一直是高等级的，当然厨师也以烧好蹄筋这道菜为己任，更有蹄筋烧海参这道菜，可见对蹄筋这种食材的重视程度还是高逼格的。

蹄筋一般有三种，一种是干蹄筋适合在饭店里用，需要涨发，一种是碱发的蹄筋，没有香味和口感；还有一种就是鲜蹄筋，这个是最好的，口感也最好，但是要去除它的膻味，回去好好处理一下就可以烹饪了。沧州这里的市场有卖现成的半成品牛蹄筋，就是卤好的牛蹄筋，省去了回去涨发的麻烦，今天就分享葱烧牛蹄筋的做法，在家里就可以制作，喜欢的可以收藏。这道菜在过年过节露一手，会满堂喝彩的。

需要食材：牛蹄筋750克、大葱3颗、姜1块、蒜子4瓣、西蓝花100克

需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、东古酱油8克、老抽3克、白糖2克、胡椒粉1克、料酒15克、色拉油约耗200克

制作过程：

1、牛蹄筋顺长改成长条状，粗细以小手指头为准。

2、大葱取葱白部分，切成6厘米左右的段，在葱段上面切十字花刀，刀深0.5厘米左右，不要切透。姜去皮切成菱形片，蒜子切成蒜片。西蓝花切成小朵用淡盐水浸泡洗净。

3、炒锅上火，放入适量清水，加入少许料酒。放入牛蹄筋焯水去腥，也可以加入几片姜片，去味效果更好，煮2分钟左右捞出冲洗干净。一般的熟牛蹄筋是八成熟左右，汆煮一下待会再烧几分钟就可以了。

4、起锅烧油，放入葱段中小火浸炸至葱段微有焦黄色，连葱段和葱油一起倒入汤碗里。火不能太急，否则葱就炸糊了，葱香味出不来。饭店里面用，葱段会炸得比较狠，在家里可炸得略轻一点。

5、锅里放炸葱的葱油做底油，放入姜片和蒜片爆香。

6、放入东古酱油炒香，再烹入少许料酒。

7、加入适量老汤，放入牛蹄筋开大火烧制。有老汤最好，如没有可用清水代替。

8、放入老抽调色，再放入少许盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉调味，大火烧制。盐度根据蹄筋本身的咸味和酱油的咸度结合调味，一般熟牛蹄筋不会太咸，只有一点底口。白糖的量可以稍微多来一点，味道更鲜，口感更润滑，我家里有糖尿病人做菜会忽略糖的作用。

9、开大火烧3分钟左右，烧至汤汁略有浓稠。牛蹄筋的胶原会比较多，汤汁也会很快变得黏稠，注意不要粘锅糊底。

10、见汤汁浓稠时，晃动炒锅，放入炸好的葱段在蹄筋上，开中火烧制。

11、中火烧1分钟左右，淋入少许水淀粉勾芡，用勺子推匀，不要有汤汁，要让芡汁全部包裹在食材上。

12、淋一点刚才炸好的葱油，葱烧牛蹄筋制作完成。

13、炒锅洗净放入适量清水加盐和少许油，开锅后放入西蓝花焯水，捞出沥干水分，摆在牛蹄筋旁边装饰一下即可。

出品图

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言探讨，互相学习，再次感谢阅读！【原创内容 抄袭必究】