溏心蛋冷水下锅还是热水下锅

溏心蛋冷水下锅、热水下锅都可以。溏心蛋冷水下锅，水需没过鸡蛋，溏心蛋热水下锅，水中需加盐，可以防止鸡蛋裂开。制作溏心蛋需选择新鲜的蛋，因溏心蛋不是全熟的，煮溏心蛋需根据鸡蛋的大小调整时间。

溏心蛋冷水下锅还是热水下锅

溏心蛋如果煮的时间太长，蛋黄可能会凝固，没有溏心的效果，如果时间太短，蛋黄可能会不熟。

溏心蛋指的是蛋黄还可以流动的白煮蛋，溏心蛋比较流行的吃法是卤溏心蛋。

溏心蛋除了煮，还可以煎，煎溏心蛋用小火，否则蛋会全熟，可以搭配西兰花、香肠等一起食用。

做水煮蛋，想要溏心还是实心，只要掌握火候，蛋黄状态由你决定

电饭锅蛋糕的热潮终于消退了许多，前几天总听见有人抱怨，浪费了家里半筐鸡蛋，也没做出一个成功的蛋糕来。其实做蛋糕本身就不是一件容易的事，尤其不懂鸡蛋打发原理的，即使鸡蛋打发得好，遇到脾气不好的电饭锅，工作一会儿就跳闸，完全不受控制，真的是可惜了家里的鸡蛋。要说鸡蛋最有营养的吃法，还是又白又光亮的白水煮蛋。

每当看到煮得雪白光亮的鸡蛋，就会莫名觉得心情好，但是看到这白得诱人的蛋清，我都会忍不住猜想，里面的蛋黄是什么样的状态呢？煮了十几年鸡蛋，却依然猜不透鸡蛋的心思，蛋黄什么状态，完全听天由命。今天为了征服它，我也成功地废掉了半筐鸡蛋，煮裂的，煮爆的，剥不开鸡蛋壳的，最难掌握的还是蛋黄的状态，其实蛋黄煮老很容易，但是想要溏心还是流心的真的很难，下面就结合我的失败经验，分享我的心得体会，观点有限，并不是绝对，只给大家作为参考。

首先我准备了三份鸡蛋，每份四个，为了实验的严谨性，四个一起煮能避免一些偶然的情况。当然这只是最初的理想，因为最终我发现十二个鸡蛋远远不够用。

用缝衣针在每一个鸡蛋上面扎一个小孔，鸡蛋皮要扎透，但是不要扎裂，这样可以帮助鸡蛋排气，避免鸡蛋皮粘连。如果缝衣针扎不透可以借助重物的力量，轻轻敲击缝衣针顶端。

【流心蛋，溏心蛋，实心蛋做法】

第一份鸡蛋，先来挑战最难的流心蛋，就是蛋黄可以流下来那种状态，锅中加一勺盐，可以帮助鸡蛋中的水分析出，加速蛋白凝固。冷水下锅，水开后立刻关火闷5分钟，然后从锅中捞出放入凉水中过凉，让蛋白降温，防止蛋白余温把蛋黄闷熟。结果冷却之后发现不仅蛋黄没熟，蛋清也没熟。

后来分别尝试了冷水下锅，水开煮1分钟后关火闷5分钟，结果还是没熟。冷水下锅，水开煮3分钟关火闷5分钟，这次蛋清终于凝固了，但是蛋黄也变成半凝固了，也就是直接先煮出了一份溏心蛋，就这样成功地得出了溏心蛋的温度，冷水下锅，水开后煮3分钟关火闷5分钟，捞出来过凉水。

溏心蛋做好了，接下来还是要煮出流心蛋，这次没有选择冷水下锅，因为水量不确定的情况下，煮到沸腾的时间完全不受控，蛋白在七八十度就已经开始凝固了，所以煮流心蛋，不适合冷水下锅。这次我把水烧到微沸，用勺子把鸡蛋放入水中，不要直接用手，否则你会被蒸汽烫到把鸡蛋直接扔进锅里，蛋壳就会碎裂，这是也是我曾经历的情况。鸡蛋在沸水中煮了六分钟，然后关火，防止热气闷熟蛋黄，所以不要在热水中闷，立刻拿出来过凉水。

剥开之后发现依然是溏心蛋，后来我又重新煮了一次，也是微沸的时候下锅，开水煮5分钟，捞出来过凉水，最后做出了成功的流心蛋。开水下锅，流心蛋和溏心蛋之间，只差了一分钟。得出流心蛋温度，微沸下锅，水开煮5分钟，不用闷直接过凉水，同时也做出了溏心蛋的第二种情况，微沸下锅，水开煮6分钟，关火不要闷立刻捞出过凉水，如果喜欢再凝固一点的就煮7分钟。

接下来就是实心蛋，很多人觉得实心蛋没难度，直接放水中一直煮，一定能煮熟。但不了解，鸡蛋在沸水中煮10分钟以上，蛋白结构会越来越紧密，不易与胃液中蛋白质消化酶接触，也就是不容易消化。而且长时间加热会分解出硫化物，与蛋黄中的铁反应后人体不易吸收，会造成营养流失。所以煮实心蛋时间不要超过10分钟，一般我会选择煮8分钟，闷2分钟，或者煮6分钟，闷4分钟。因为煮是100℃，闷的时候温度也是在80~90℃之间，所以不用一直煮，闷的温度也会让鸡蛋接着凝固，不仅省火，而且蛋黄凝固了吃起来也不干噎。

把所有鸡蛋晾凉后，剥开，蛋壳完全没有粘连，关于鸡蛋粘连的问题，影响因素太多了，鸡蛋太新鲜，鸡蛋不新鲜，鸡蛋冷藏还是室温都会影响剥壳，有人说加盐加醋，我都尝试过，也经常失败。这种用针扎空的方法失败率会低一点，因为排气之后蛋白和蛋壳之间进了蒸汽，就自然分开了。但是如果你的鸡蛋不新鲜，什么方法都没用。

剥好的鸡蛋Q弹光亮，赶紧切开对比一下吧。

从左到右依次是流心蛋，溏心蛋和实心蛋。总结三种温度：

1、流心蛋是微沸下锅，水开煮5分钟，不用闷直接过凉水。

2、溏心蛋是冷水下锅，水开后煮3分钟关火闷5分钟，捞出来过凉水。或者微沸下锅，水开煮6分钟，关火不要闷立刻捞出过凉水。

3、煮8分钟，闷2分钟，或者煮6分钟，闷4分钟，过不过凉水都可以。

综上所述，流心蛋和溏心蛋都比较难掌握，这两种状态很相近，的确较难区分，不管是流心蛋还是实心蛋，煮熟都要过凉水，因为不过凉水，蛋白中的热度会闷熟蛋黄。实心蛋过不过凉水都可以，因为蛋黄组织已经稳定，只要记住不要煮超过十分钟就可以。

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糖心蛋能不能多吃？怎么做？冷水还是开水下锅？煮多久？答案来了

1.糖心蛋的定义

什么是糖心蛋？糖心蛋其实就是清水煮蛋，蛋黄没有煮熟透，呈粘稠的粥状。这也许是

煮鸡蛋的最高境界吧？就如形容武术的最高境界一样，似熟未熟，火候要恰到好处。

2.糖心蛋的好处和坏处

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，氨基酸。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。除此之外，鸡蛋还含有大量的微量元素，比如磷，锌，铁等。这些微量元素在蛋熟透后会被破坏，这正是很多人喜欢和追捧糖心蛋的原因。

没煮熟的糖心蛋，有可能含有细菌和寄生虫，比如鸡蛋中的沙门氏菌很有可能没有被完全杀掉，沙门氏菌主要存在未煮熟的肉、蛋等食物中，食用较多含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、消化系统不适等症状。

综合以上两者，我们可以得到一个结论：偶尔吃一两次，是没有问题的，但是，长期，大量的吃糖心蛋还是弊大于利的，对身体健康可能会带来不利影响，所以建议还是不要经常吃糖心蛋。

3.市面上有一种无菌鸡蛋，宣称能够生吃，那么这种鸡蛋真的是无菌的吗？

无菌蛋是经过巴士杀菌法来进行过消毒的鸡蛋，从一开始就受到严格的控制和处理，因此所含有的有害细菌很少，是能够生吃的。但并不是所有的菌都被杀灭掉了，有一些细菌是巴士杀菌法所不能杀灭的，所以无菌蛋并不是没有细菌，只是相对于普通蛋来说细菌比较少罢了。而因为无菌蛋杀过菌，里面的有害细菌全部被消灭干净，因此保质期非常短，每一只鸡蛋的身上都会有标签，标明可食用日期，过上个三、五天，蛋就不能生吃了。

所以，无菌蛋一定要看生产日期和保质期，过期了就不能称之为无菌蛋了。

4.糖心鸡蛋的正宗做法，详细步骤：

食材：

配料：

第一步：选用新鲜的无菌鸡蛋。

在鸡蛋的气室位置，用铁钉打一个小孔。

鸡蛋的气室在哪里？如下图

气室全部打孔完毕后，我们就开始煮鸡蛋了，那么，问题来了，

糖心蛋到底是冷水下锅还是开水下锅？

答案是冷水下锅，为什么呢？因为冷水下锅能较好地把握鸡蛋的成熟度，如果水开了再下锅，这样的鸡蛋一放到水中就容易破裂，这下懂了吧，无论是煮糖心蛋还是煮白水蛋，都是冷水下锅更好，这样煮出来的鸡蛋一是煮得熟，煮得透，二是鸡蛋不会破裂。

鸡蛋冷水下锅，开大火煮。第二个问题，我们是煮糖心蛋，糖心蛋要做到蛋黄没有煮熟透，呈粘稠的粥状或者说能够流动的状态，煮多长的时间最好？

答案是7-8分钟最好。

大火煮7-8分钟后，立即把鸡蛋捞出，过一遍凉水。过凉水目的是什么？

一是尽快让鸡蛋冷却，二是过凉水的目的是蛋壳更好剥。

浸泡两分钟后，小心的把鸡蛋剥壳，为什么要说小心呢？因为这个时候鸡蛋很软，不小心就会把鸡蛋剥坏掉。

糖心蛋到这一步，是不是就大功告成了呢？不是的，只能说，革命事业成功了一大半，还有一个步骤，就可以完美收工了，这个步骤就是糖心蛋的秘制酱料的调制。

酱料的制作：

保鲜盒中倒入500克清水，加一大勺陈醋，一大勺老抽，一大勺蒸鱼豉油，一大勺红糖，

用勺子充分搅匀化开。

把刚才剥壳的鸡蛋放入料汁里面

盖上盖子，密封，放入冰箱冷藏3-5个小时，让鸡蛋更入味。

5个小时后，把它取出来。糖心蛋就正式完成了所有的步骤了。

现在是见证奇迹的时候，用棉线或者小刀切开，让人馋涎欲滴撒的糖心鸡蛋就做好了，

非常美味，看一眼你就会爱上的。

最后，我们总结一下：

1.糖心蛋说到底还是没有煮熟的鸡蛋，所以，不适宜大量长期食用。

2.煮糖心蛋最好用非常正规的无菌蛋制作。

3.糖心蛋煮的时间是7-8分钟，冷水下锅。

只要掌握这个关键点，糖心蛋没有不成功的，百分之百零失败。喜欢的收藏起来，回家试试。