炖汤用什么藕

炖汤一般会选用七孔莲藕，因为七孔莲藕口感比较面、含水量少，而且经过炖煮之后能够吸收大量的汤汁，使口感变得更加软糯鲜香。七孔莲藕含有很多淀粉，适合和排骨、羊排等食材炖煮，具有健脾开胃、通便止泻的作用。

炖汤一般用七孔莲藕

炖汤一般是用七孔莲藕的，因为七孔莲藕的口感比较面，含水量比较少，因此比较适合用来炖汤，和汤汁在一起熬煮之后口感会更加软糯鲜香。藕还有一种九孔莲藕，九孔莲藕比较脆，含水量比较多，更适合凉拌或者炒菜。

如果无法从孔数来看的话，还可以从外观进行观察，莲藕的表皮颜色发暗，颜色属于暗粉色、粉色的就是七孔莲藕。七孔莲藕的淀粉含量比较大，特别适合和排骨、羊排、百合、黄豆、腊肉、花生等食材一起烹饪，风味更佳。

莲藕汤具有多种营养物质，含有淀粉、粗纤维、硫胺素、核黄素以及钙、铁、磷等微量元素，服用莲藕汤可以健脾开胃、通便止泻，对于肠胃的消化和蠕动都有好处。建议有热症的人可以多吃莲藕汤，能够有效改善症状。

论喝藕汤，怕是广东人也比不上湖北人！堪称“中国最好喝的藕汤”

冬日风物，在一片“万物凋零”的环境下，更蕴藏着无数沉厚、温暖的味道。

有人说，在湖北人的烹饪哲学里，没有排骨藕汤的冬天肯定是苍凉的。而排骨藕汤的灵魂，全在藕上。

从夏藕的清脆可口到冬藕的粉糯清甜，吃藕，首推“千湖之省”湖北。

湖北省境内除长江、汉江干流外，省内各级河流河长5千米以上的有4228条，河流总长5.92万千米。

现有湖泊755个，湖泊水面面积合计2706.851平方千米。100平方千米以上的湖泊有洪湖、长湖、梁子湖、斧头湖。

荆楚大地，江汉平原，“鱼米之乡”从来不是泛泛之谈。

湖北省内的湖港河汊均有栽培，包括蔡甸、汉川、洪湖、仙桃、浠水、江夏、东西湖、云梦、监利、赤壁、嘉鱼等10多个县市。

具有地方代表的有武汉青菱藕、浠水巴河藕、仙桃沔城藕，洪湖莲藕、蔡甸莲藕等。 值得一提的是，全国有八成以上的藕的品种出自湖北。

荷莲一身宝，冬藕最补人。随着冬藕开挖上市（有机会一定要去见识一下挖藕场景），湖北人的桌上，多了一道热腾腾、香喷喷的排骨煨汤。

那藕炖在汤里，粉糯清甜，入口即化，轻轻一咬，拔出的藕丝缠绕着对冬日风物最不舍的牵挂。

没错，一碗排骨煨汤是湖北人冬日吃藕的标配。不论是自家下厨，还是外出下馆子，藕汤的受欢迎之程度令人叹为观止。

但我曾经以为湖北人不爱喝汤，但在武汉生活了一段时间后，发现湖北人对汤的喜爱超过我的想象。

海带排骨汤、萝卜骨头汤、山药排骨汤、糯米土鸡汤、冬瓜老鸭汤、鸽子汤……以及冬日最美味的排骨藕汤。现如今，我对湖北的藕汤欲罢不能。

湖北作为产藕大省，省内各地区的藕各有千秋。蔡甸、汉川、洪湖、仙桃……哪里的藕才是最好吃的呢？选择的画面好比“神仙打架”。

如果你在湖北生活或工作过一段时间，你就会发现，湖北人在吃藕这一块有着极大的学问和本领。一部《舌尖上的中国》，将湖北的藕传遍大江南北。

那么，究竟什么样的冬藕才能入得了湖北人的法眼呢？

首先，间距短，炖不烂，无藕味，这样的藕是一定没有资格端上湖北人民的饭桌的。煨汤的藕，颜色一定要发黄，淀粉多，水分少，以9孔最佳，煨出来的粘度比7孔好；

图片来源今日头条“免费正版图片”图库

切藕时，一定要斜切，这样的藕块不仅更入味，也能渗透排骨的香；切好的藕，要在清水中浸泡10分钟，目的是为了泡出藕的浆汁……吃藕的过程堪比作学问啊。

同时，煨藕汤的形式必须是文武炭火老铫子，那是一种凹凸不平，没有上釉的大砂锅，配上煤炉子慢火，这在武汉街头巷尾的餐饮店十分常见，一些具有特色的饭店更是以其作为招牌。

图片来源今日头条“免费正版图片”图库

老铫子煨汤，有种深入骨髓的烟火气 。这就好比广东人煲汤，首选质地细腻的砂锅、白瓷。

一方水土一方锅，一方风味一方汤。 如果给广东人两根湖北冬藕，煲出来的藕汤是否美得过湖北人老铫子藕汤呢？有机会让我的广东朋友试一下手艺。

哪种莲藕适合煲汤？哪种适合清炒？粉藕、脆藕这样挑！

（央视财经《消费主张》）秋季是莲藕丰收的时节，也是莲藕口感和营养最好的时候。湖北省洪湖市盛产莲藕，自古以来就有“长江的鱼，洪湖的藕，才子佳人吃了不想走”的美名。现在已经进入莲藕收获期，今年莲藕收获怎么样？价格如何？粉藕、脆藕如何挑选？

1、莲藕

李同开是安徽人，种植莲藕已经有二十多年，他所在的合作社一共种植了将近800亩莲藕，今年莲藕丰收。最早在武汉周边承包藕塘，但随着城市开发建设，周边的藕塘越来越少。几年前他看好洪湖的环境资源，慢慢把种藕转移到了这里。

李同开 藕农：江汉平原，土地肥沃，淤泥深，所以长（出藕）品质就好。

从每年的九月份开始，湖北省的莲藕陆续成熟上市。我们和李同开一起来到藕塘时，工人们已经开始挖藕。

挖藕师傅说，以往的挖藕方法是先把藕田里的水排干，用刀把藕叶割掉，然后用铲把藕田里表面的泥去掉再用工具把莲藕一根一根挖出来。如今大多数农民改用高压水枪挖藕，它不像传统挖藕方法那样要把藕塘的水抽掉，而是采用藕塘渠水用潜水泵抽水直接对莲藕位置进行作业的。

如果采用以往的方式挖莲藕则需要三个月左右的时间，现在采用高压水枪，只需要一个月的时间，不仅省时省力，而且挖出来的莲藕伤痕较少，卖的价钱也高。目前市场批发价为每斤9角钱左右，最高时达到每斤1.5元。

李同开说今年种下的新品种迎来了大丰收，不仅产量翻了一倍，而且藕的品质也非常好。

李同开 藕农：这个苗子产量比较高，藕品质也好。今年价钱比去年要便宜1角、2角钱一斤，今年产量比去年高，去年是产2000斤不到，那是老品种，今年我们换新品种，（产量）差不多翻一番了，贩子多了，好卖了。我今年大概，像我800亩，价钱不好的情况下大概20万、30万元钱的收入吧。

李同开说，他们这里属于第一手批发，所以价格相对便宜，但在终端市场他们藕的销售价能达到四、五元钱一斤，有的还远销到了国外。

李同开 藕农：我现在在地头上卖，是卖8.5角一斤，到新加坡那边都是1.5美元一斤，按美元计算卖这个藕。

在洪湖遍湖满港都是莲藕，洪湖莲藕含有丰富的淀粉，蛋白质、维生素等营养成分，说到这几年的变化，李同开告诉记者，这几年科学种藕让他受益匪浅。

李同开 藕农：现在要科学种藕，像原来的老品种就没有产量，藕的品质也不好，就是销路一般，慢慢就淘汰掉了，我们今年就引进了(湖北)省农科院引进了这个新品种，新品种今年产量高，品质也好，别的地方藕还不怎么好卖的话，我们这里每天， 我们大沙湖的藕就要销20多车。

童从培是三汊河办事处泊塘湖渔场的职工，今年种植了两百多亩的莲藕。来到他家藕塘时，工人师傅们挖藕基本快结束。

师傅们手脚非常麻利，捞上来的莲藕处理掉枝杈和不好的部分，按照大小进行简单的分类。

童丛培 藕农：大藕的价钱高。

记者：这个多少钱？

童丛培 藕农：这个属于大精品了，这种估计是1.1元、1.2元（一斤），这种是8角多（一斤），口感是一样的。

记者：那哪一节好吃？

童丛培 藕农：前面三节最好吃的，一个头一个尾去掉，就是精品中的精品。

童从培说，今年气候适宜，莲藕生长速度加快，成熟期提前，产量增多，再加上上市集中，导致莲藕批发价格不高，他估计再过一段时间，天气转凉，吃藕的人多了，莲藕价格还会上涨。

洪湖地势低洼，在地质反复演变过程中，大量的水生动植物沉积，产生了富含有机质和氮、磷、钾的丰富的腐殖层，形成了洪湖地区特有的青泥巴土壤。洪湖青泥巴土壤自身肥力足，质地细腻柔软，抓肥能力强，非常适合莲藕生长，种出的莲藕形状长、饱满，淀粉含量丰富，口感粉滑，汤汁鲜甜。

2017年，洪湖市莲藕种植面积近20万亩，莲藕总产量36.5万吨。

在洪湖的蔬菜批发市场，这里的价格相比藕塘的第一手批发价高出了不少。莲藕经销商们在这里采取的是基地种植，市场批发，零售一条龙式的经营模式。

摊位老板告诉记者，仅靠这个摊位，每天莲藕的销量也非常可观，最好的时候一天能批发几千斤，剩余的藕他们按照不同品种和部位以及吃法，被分成了三六九等在市场零售，当然价格也是各有不同。

在洪湖的市场上莲藕按照口感被分为粉藕和脆藕两种，粉藕适合炖排骨、炖汤，脆藕适合炒着吃。

这位摊主告诉我们其实分辨粉藕和脆藕很简单，长相白白胖胖，粗粗短短的莲藕口感相对脆一些。

相反瘦瘦长长的，颜色发暗一些的口感粉糯。

莲藕经销商：就说藕的这两节，它浆汁，一（掰开）有白色的浆，（味道）就比较浓厚一点，到尾部的话，因为植物它有一个生长阶段，它到尾部，它就是有一个衰败期，它就从尾部开始慢慢往上面衰败，现在一掰出来，它就是有丝的。

藕经销商：尾部浆呢，它也有浆，它浆比较少，（前两节）浆汁就比较浓一点。

数量庞大的莲藕，洪湖本地自然难以消化，再加上传统销售渠道成本上升，人工成本加重，因此有越来越多的种植户开始在网上销售莲藕。

罗春燕是这家网店的老板，她告诉我们在春节前后，他们莲藕一天就能销售六千斤，其余时间每天也能保持在四千斤左右。

罗春燕 莲藕网店经营者：网店的话，现在卖得比较便宜，是接近30元钱5斤一份，因为这个藕，它在市场上的价格（商户）会卖得更高一些，像50元、60元（一份），（商户）也有卖，但是我们家这是我们自己种的藕，然后我们就是想着先推广我们的品牌，先把我们这个藕的销量打开了再说。

在洪湖还有一家网店，五斤莲藕竟然卖到了九十九元，而且挖多少卖掉多少。

杨晶是一位土生土长的洪湖人，六年前看好家乡的水生产品无污染，品质好，在网上了开了家专卖洪湖莲藕、莲子、菱角的农业特产店。2006年，洪湖还没有像样的快递公司，速度也很慢。从洪湖快递莲藕到**，要半个月的时间。客户收到时，莲藕已经烂掉了，根本没法吃。为此，杨晶还支付了不少的赔偿费用。

一次偶然的机会杨晶发现，莲藕塘里的青泥巴有保鲜防腐功能，于是，便将他所销售的莲藕都裹上了一层青泥巴，再用保鲜膜固定。这样处理后的莲藕比之前的可以多存放一段时间，保证了顾客在收到莲藕之后的新鲜口感。

物流的飞速发展加上洪湖产地的品质保证，洪湖莲藕也开始被很多消费者认识。而杨晶凭借自己的努力和良好的口碑，迅速成为洪湖农产品电商的领头羊，去年网店的营业额达到了500多万元。

杨晶 莲藕网店经营者：像我们主杆藕的大藕，正中间的这一节，就基本上可以卖到99元钱，五斤一盒，要合到20元钱左右（一斤）。

杨晶说，洪湖青泥巴是特有的珍贵土壤，它比普通水稻田里的泥巴要肥沃得多，别适合莲藕的生长，可以说，普通水稻田里根本不可能生长出洪湖所独有的青泥巴莲藕，这种莲藕具有生吃清甜、煲汤特粉的优点。

杨晶的藕塘还是采用传统的人工挖藕的方式。

挖藕师傅：这是不能用水枪打，再一个都网上销售，这个水枪打的不保鲜，不能走远路，如果天的温度一高了以后，它就变质，这个温度低点儿，还可以搁一个星期都没有问题。

并不是一年四季的莲藕都适合煨汤，只有七月半以后的莲藕才能煨出浓汤来，因为这时的莲藕淀粉含量最足。

2、莲子

莲藕全身是宝，根、茎、叶、花、果都有经济价值。在洪湖除了莲藕，一些和莲藕相关的产品也有很多，藕粉、荷叶、莲子等。洪湖的莲子不仅颗大粒圆、皮薄肉厚，兼有清香甜润、微甘而鲜的风味。

杨凌唐经营者一家莲藕产品的企业，这个季节他们正在加工今年的莲子。

杨凌唐 莲藕产品经营者：今天的莲子的价格比较低，现在壳莲我们市场上收的是8元钱左右（一斤），最高的时候曾经收到15元一斤。

记者：今年的莲子为什么价格低呢？

杨凌唐 莲藕产品经营者：今年的莲子跟产量有关系，产量变大了，市场价格就下来了。

加工的莲子按照颜色分成了两种，一种红色，一种白色。

杨凌唐 莲藕产品经营者：我们莲子分两个品种，有一些消费者，他喜欢要这个红色的带皮的，在我们这里习惯上，这个带皮的红莲子有点补血的功能，再一种就是口感好，就是把这红莲要去掉，就是我们到那边那个车间加工，把它磨皮，这样就把它磨成像这种白色的。

杨凌唐 莲藕产品经营者：包装成精品的，在市场上卖的话，就是20多元钱、30元钱（一斤）。

3、藕带

除了莲子，在洪湖市场上还有一种热销的莲藕产品，那就是藕带。藕带是莲的幼嫩根状的茎，藕带与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕，通常为白色，最佳的采摘时间是夏季的雨后。

美味莲藕

清炒藕带

藕带用开水焯一下，将青红椒切断，葱、姜、蒜切末。之后锅里放油，葱、姜、蒜、青红椒丝同时下锅煸炒，放入焯过水的藕带，快速加盐、白醋、糖大火翻炒半分钟左右即出锅。清脆爽口的清炒藕带就完成了。

排骨头煨藕汤

原料有排骨或者筒子骨，姜和香葱，新鲜的莲藕切滚刀块备用，用来炖藕汤最好选用砂锅。首先将筒子骨开水焯一下，捞出，之后重新加入清水，将筒子骨放入砂锅中，等水烧开放入莲藕，文火煨到肉烂脱骨，加入适量的盐，撒上少许香葱。藕块吃起来口感香甜粉糯，最绝的汤喝上一口，香浓清甜。

炸藕夹

炸藕夹的藕选用口感较脆的莲藕，需要的原料有瘦肉、鸡蛋、淀粉、面粉、脆炸粉，姜、盐，首先将莲藕削皮，藕当中一刀切五分之四，不要切断，肉馅剁碎加入姜末、胡椒粉、香葱、盐进行调味，将调好的肉馅夹在切好的藕片中间备用。适量的生粉和面粉、脆炸粉，打一个鸡蛋之后再加少许盐和清水，这里要注意的是清水要分三次加入，这样调制出来的面糊才能均匀，将加入肉馅的藕夹蘸上调好的面糊，放入七成热的油锅里炸至金黄色，捞出装盘，一道色泽金黄，酥脆可口的炸藕夹就完成了。

糯米藕

糯米藕的制作需要老红糖、白糖、蜂蜜、桂花糖汁、糯米。莲藕削皮切去一端藕节，藕节留着待用，使藕孔露出，洗净的糯米灌进去，灌的时候要不停地抖动，灌好的莲藕，用牙签把切下来的藕节连接好，放入砂锅里。接下来就是调制熬煮糯米藕的汤料，首先清水里加入老红糖、白糖、蜂蜜、桂花糖汁搅拌均匀浇在灌好的莲藕上，上锅小火煮两个小时，捞出切片，一道香甜软糯的糯米藕就制作完成了。

播出通知

11月20日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《丰收的大地（五）：洪湖莲藕待新尝》，次日10:12重播，敬请关注！