发面发酸了怎么办

如果发面的时候面团发酸，可以将面团中间挖一个小洞，把面粉和白醋以6:1的比例搅拌均匀，再把醋液倒入小洞中继续搓揉，搓揉均匀后的面团醒五分钟就可以蒸制。如果发酸不明显，其实是正常的情况，可以稍加小苏打粉中和酸味。

步骤1

准备食材：面粉、面团、白醋、小苏打粉。

步骤2

将发酸的面团放置在案板上，搓揉均匀之后稍微压扁面团，并且在面团的中间挖一个小洞。

步骤3

将面粉和白醋以6:1的比例搅拌均匀之后，把醋液慢慢倒入面团的小洞里，将醋液和面团继续搓揉均匀为止。

步骤4

将搓揉好的面团放在案板上醒五分钟，五分钟之后就可以将面团放入锅里蒸食了。如果面团发酸的气味不明显，可以稍微加一点点小苏打粉中和酸味即可。

如何去除面团发酵产生的酸味？教你一个小技巧，简单又实用

日常生活中很多人都喜欢吃面食，尤其是包子馒头之类的，蓬松暄软好消化，也是老人孩子的首选。在我以前的视频中也和大家分享过很多关于发面的视频。最近有粉丝问我，说自己在家发面的时候有酸味，而且蒸出来的馒头酸味也比较大。其实面发好以后容易发酸，是因为没有掌握好发面的时间，面发过了头。面发的时间过长，面就会发酸。今天和大家分享一个方法，如果面发过了头，也是可以补救回来的。

在我小的时候，那时候还没有干酵母，妈妈用老面蒸馒头。什么是老面呢？就是上次蒸馒头的时候留下一个面团不要蒸，让它自然风干，再蒸馒头的时候用水把老面泡软，用这个泡软的老面水来和面。自然发酵的老面中含有杂菌，发好的面也是有酸味的，有酸味的馒头肯定是不好吃的，所以要用食用碱去中和它。

现在有了干酵母，发面自然是方便了很多。不管是酵母发面，还是老面发面，其实道理都是一样的。我们都知道，酵母菌在温度低的时候活性就会小，我们在发面的时候时间就需要延长，在温度高的时候活性比较大，所以发面的时间就要短一些。尤其是在夏天的时候气温比较高，稍微不注意面就发过了头，就会出现酸味。

如果面出现了酸味不要扔，我们也可以加一些食用碱来中和，食用碱的用量要根据酸味的大小来调节的，如果加得多的话，蒸出的馒头会发黄，有碱的涩味，所以要一点一点的加。如果实在是不好控制食用碱的用量，我们可以揪一小块面放在火上烤一下用来检查面团，如果还是有酸味就继续加一点食用碱，如果烤过的面团发黄，就证明食用碱加的太多了，我们可以倒一点点白醋揉进面团里，用白醋来中和碱味。

发酸的面团中加了食用碱，蒸出的馒头不仅没有酸味，而且非常蓬松暄软，凉了也不会特别硬。这个方法其实是非常简单的，但是确实是非常实用。我平时在家蒸馒头的时候，面如果发过了经常用这个方法来补救。希望这个方法对大家会有所帮助。

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发面为什么会酸呢？怎样才能减缓发面时间不变酸？教你4招全解决

在我们的日常饮食中，不管是做馒头、包子等都会用发面来做，它蓬松暄软，口感细腻，味道丰富，很是受大家的欢迎。其实大家也都知道，包子馒头好不好吃，都与发面是否成功有很大的关系，有一部分朋友因为缺乏经验，可能会导致发面出现酸味，那么发面为什么会发酸呢？

1.发面的原理,发面是利用酵母菌发酵的一个过程。面团想要发酵，酵母就需要在一定的温度和湿度条件中，让酵母菌充分繁殖产生气体，促使面团膨胀的一个过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境中，分解面粉中的糖，产生酒精味，在无氧的环境中分解面粉中的糖，就会发酵和释放出二氧化碳，使面团产生气体而膨胀，这样面团就发起来了，才能蒸出蓬松饱满的食物。

2.发酵的时间过长，发面就会发酸。发面一般在25-30度的温度下，特别适合酵母菌的繁殖，在控制酵母用量的情况下，不要超过2个小时，最长也不能超过4个小时，如果发酵的时间过长，酵母利用酵母菌自身分泌出来的酶将糖类逐步分解，使酒曲菌类的成分最大化的发挥出来，让面团充满酒曲浓郁的香味。因为面团酒味过于浓烈，闻起来就会特别酸，所以发酵时间过长，发面就会发酸。

1.控制温度和时间

面团发酵时间控制好，面团是不会产生太浓郁的酒味，也就不会发酸。长时间证明，要是使用酵母发面，在4个小时以内面团是不会发酸的，一般我们要注意发酵的温度和时间。酵母菌最有利的繁殖条件是不要超过30度，而杂菌（乳酸菌）最有利的生长环境是37度，其中醋酸菌最适宜温度是35度。因此我们可以把发酵温度控制在30度以下，使面团变酸受到限制，就能推迟发面变酸。

2.低温冷藏发酵

如果我们想晚上发面，早上使用就可以用低温冷藏发酵来延缓发面时间，使发面不变酸。低温发酵是利用低温来降低酵母菌的活力、减慢发酵速度，还能使成品食物更香甜。我们可以把和好的面团封上保鲜膜，把冰箱冷藏室的温度控制在4-5度，这个温度下酵母菌活力是很微弱的，但酵母菌是没有停止活动，在冷藏的过程中，面团还是会慢慢膨胀，从而减缓发面时间，让发面不发酸。

3.加入适量的油脂

我们大家都知道给发面中加入适量的油脂，可以使制作出来的食物更美味。其实它还有一个作用，就是会阻碍面筋的继续生成，使油脂在面粉颗粒周围形成油膜，让面粉中的淀粉很难分解成糖，面筋的结合就会变差，酵母繁殖也就会受到一些限制，从而减缓发面的发酵速度。

4.加入少量的盐

食盐不但有改变面团筋性的作用，还可以调整面团的发酵时间。因为食盐具有一定的渗透性，可以调节面筋，使面团内部产生细密的组织，当发酵时间不容易控制的时候，特别容易因发酵过度，面团变酸的情况中，加入食盐就能减缓发面时间，面团也就不会变酸。

1.加入适量的小苏打或食用碱

如果我们在发面的时候，面团发酸，就要加入适量的小苏打或食用碱，中和它的酸碱度。一般我们家庭中1斤面粉加入2克的碱就行。一定要把碱用水化开然后均匀的揉到面团中，怕碱味过重，加入少许的白醋就会避免碱味过重和发黄的现象。

2.加入面粉和白糖

要是面团发过发酸之后，我们可以取适量的面粉，化一些白糖水，把它们均匀的揉制在一起，1斤面粉加入5克的白糖即可（或者加入蜂蜜）。然后面团闻起来没有酸味，再继续发酵至2倍大，这次要注意时间，不能再发过来。

做发面其实很简单，只是大家的经验不足而已，多实践，控制好发酵时间大家就会发好面团的，也就不会让面团发酸。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。