剩的饼硬了怎么做好吃

将剩余的油饼摊开并切成长条后，将鸡蛋打散并倒入油锅内煎至两面凝固，用铲子将煎好的鸡蛋铲碎后，放入杭椒翻炒片刻。之后倒入海鲜酱油、蚝油炒匀，再倒入切好的油饼炒匀，最后加入适量清水炒至蒸发就可以。

剩的油饼可以做成鸡蛋炒饼

1、剩的油饼可以做成鸡蛋炒饼，将剩下的油饼摊开竖切成长条状，长条宽度任意，之后将杭椒洗净并去掉根部和籽，再用刀斜切成小片。

2、将鸡蛋打入碗中并搅散，锅内倒油中火烧热后，倒入鸡蛋液煎至两面凝固，再用铲子将煎好的鸡蛋铲碎，之后放入杭椒翻炒片刻。

3、往锅内加入海鲜酱油、蚝油翻炒均匀，再把切好的油饼倒入锅内翻炒均匀，最后加入少量清水并翻炒至水分蒸发即可出锅。

饼烙的太硬难吃？试试这种方法，外酥里软层次多，放凉3天都不硬

饼烙的太硬难吃？试试这种方法，外酥里软层次多，放凉3天都不硬。

我是地道的北方人，面食比米饭吃的多，尤其是烙饼，它是我家隔三差五就做的主食之一，有时是发面饼，有时是死面饼，家人都特别喜欢，这是因为它口感好“软”。俗话说“硬面馒头，软面饼”，这是前人们总结的经验，饼要是吃起来口感发硬，家人怎么会喜欢吃呢！

饼烙的硬就很难吃，怎么才能把饼烙的外层金黄，吃起来口感外面酥酥的里面软软的，还是一层一层的呢？它有两种办法，一就是用发面，第二种就是用死面制作，咱们今天就用死面这种简单制作方法来说说如何把饼做的外酥里软，而且放上3天都不会发硬的窍门。

死面饼还是有区分的，一种是冷水和面；另一种是烫面制作，烫面有分为半烫面和全烫面。

1.冷水和面做出来的饼它的缺陷是刚出锅口感还是不错，放凉之后就发硬。

2.烫面饼是不存在死面饼那样的缺陷，这是因为用热水把面粉中的面筋糊化后，从而降低了面团的筋度，所以做出来的饼放凉也不会发硬。

3.饼想要软，含水量就必须高，这样才不会在制作过程中，因为高温让饼流失水分太多，影响烙饼的口感。

接下来用半烫面烙饼，一起看一下它的制作过程。

——【软面‬烙饼‬】——

一‬、准备‬食材

1.主面团‬：中筋‬面粉500克、盐‬2克、食用油‬3克、70度‬热水‬350克‬。

2.油酥‬：低筋面粉‬100克‬、猪油‬150克‬、盐‬5克。

二‬、制作‬过程

第一步，把面粉、盐放入盆中，用筷子拌匀，然后慢慢倒入热水，边到边搅拌，把干面粉和水搅拌混合均匀，放入食用油，揉制成团。

第二步，这个面团太过于柔软，在揉制的时候不容易揉制光滑，松弛5-10分钟，在下手把它揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

第三步，用一个干净的小碗，放入面粉、盐搅匀，然后把猪油放入锅中，划开，烧至七成热倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，油酥就做好了。

喜欢五香粉或花椒粉的适量加入就行。

第四步，案板上撒上适量的面粉，把醒好的面团移至案板上，分成6个等量大小的面剂子，微微整圆即可。

烙饼的面醒好后，切记不要揉制，那样面筋从新排列后，做出来的饼口感发硬。

第五步，取一个面剂子，用擀面杖把它擀成圆形面皮，不用擀制的太薄，上面均匀的刷上一层油酥，在撒上一层干面粉，防止漏油酥。

第六步，从面皮的中心点用刀划开，从切口处卷起来，一直卷到头，再把边上的收口处，捏制好，顶端大口也封好口，从尖头向下压扁平，松弛5分钟。

第七步，取一个松弛好的胚体，用擀面杖把它擀圆，擀薄，不要太厚，这样在烙制的时候容易成熟。

记住刚做好的胚体，不好擀制，让面筋松弛上5分钟，这样饼就能擀开擀圆。

第八步，平底锅烧热，刷上食用油，放入擀好的饼胚，表层也刷上食用油，盖上锅盖，中小火烙制2分钟左右。

平底锅烧热放入饼胚，是为了锁住饼底水分，表层刷油也是为了锁住饼的水分，减少高温中水分的流失。

第九步，饼底面烙制到时间后，然后打开锅盖，翻面，继续盖上锅盖烙制2分钟，再打开锅盖，就会发现饼已经鼓气大泡，翻面，等饼的两面烙制金黄后，就可以出锅了。

100克的饼烙制时间就是6分钟左右，中小火烙制，火候掌握好，不能用小火烙饼，那样烙制时间太长，水分容易蒸发，影响饼的口感。

结语‬

饼想要‬软‬好吃‬，大家‬只要‬记住‬，1.用‬热水‬烫面‬，减少‬面的‬筋性‬；2.面团‬水分‬含量‬要‬高‬；3.松弛‬好的‬面团‬，在制作‬过程中尽量‬不要揉制‬，避免‬面团‬起筋‬。这样‬烙出来‬的饼‬外酥‬里软，层次‬还多‬，放‬凉‬后‬三天‬都不会‬发硬‬，特别‬好吃。大家‬不妨‬用‬以上‬的方法试试做吧‬。

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烙饼又干又硬？掌握5个要点，不放1滴油，也能柔软劲道凉了不硬

嗨，您好呀，欢迎来到小鹅美食。不知道从何时起悄悄注重养生了，不知是因为责任大了，还是年龄长了。以前爱吃的甜食、油炸食品等高油高糖的美食，现在吃起来有一种莫名的负担与恐惧感。

家里的橱柜里各种粗粮面、五谷杂粮等占了半壁江山，几乎每天的一日三餐里多少都会安排一点。今天呢就分享一款简单好吃又百搭的玉米面卷饼，是我家非常喜欢的做法。

【所需食材】

70g玉米面，200g普通面粉，150g开水；配菜随意，喜欢什么菜就准备什么菜。

【具体做法】

1、首先来和面。70g玉米面，加入200g面粉，用150刚烧开的开水，搅拌成棉絮状，玉米面用开水烫一下，不发苦更好吃，普通面粉用开水烫一下，做的饼子柔软劲道、凉了也不会硬。

2、稍微晾凉到不烫手，下手揉成软硬适中的面团，盖上盖子，放在一边备用。

3、准备自己喜欢的配菜。我平时非常喜欢的配菜是醋溜土豆丝、手撕杏鲍菇、面煎辣椒、韭菜炒绿豆芽，做法简单，少油不腻、开胃又好吃，做法如下，土豆丝做法就不分享了，相信大家都会。

【手撕杏鲍菇】杏鲍菇直接切成条，放入开水中焯水5分钟，捞出控水。热油爆香葱蒜，加1勺黄豆酱或豆瓣酱，炒出红油，加入杏鲍菇、生抽、蚝油，翻炒均匀，再加青红椒丝炒至断生即可。

【面煎辣椒】线椒洗净切圈，加1个鸡蛋，适量面粉，葱白蒜末，盐，生抽，五香粉，搅拌成稠糊状。锅中油热，倒入辣椒糊，小火煎至两面金黄，铲成小块即可，香辣开胃贼过瘾。

【醋溜绿豆芽】热油爆香葱末、蒜末，放入绿豆芽炒至变软，沿锅边加几滴香醋，再放入韭菜段大火翻炒10秒左右，加入盐、五香粉，翻炒均匀即可出锅。

4、配菜准备好后，面团不用揉，直接整理成长条，切成8个剂子，剂子依次揉圆，再从第一个开始擀，擀成薄薄的有点微微透明的薄饼，饼子大小不要超过锅的大小即可。

5、锅提前预热好，放入饼子大火烙，烙至鼓泡、两面有黄点点，就熟透了。大火烙时间短，可以减少水分流失，口感更柔软。想吃口感更柔软的，可以锅里和饼子上面，都刷上薄薄的一层油。

6、烙好后，趁热摞在一起，盖上笼布或装保鲜袋里，饼子还会继续回软，凉了也不会硬。

7、开水烫面、面要软、饧到位、擀薄、大火烙，这样做出来饼，柔软劲道，凉了也不硬。卷上自己喜欢吃的菜，真的很美味。有时候外出游玩、或节假日回千里之外的老家时，都会烙很多饼，卷上菜，比买的零食、泡面吃着舒服多了。

今天的分享到这里就结束了。推荐朋友们收藏起来试一下哦。我是小鹅，美食领域原创作者，每天一道家常美食，天天不重样，欢迎关注、阅读，明天见，拜拜。