正宗腊肉的腌制方法

正宗腊肉的腌制一般选择10℃以下的天气。首先在准备好的盐中加入花椒末在锅中炒至发黄，静置散热后加入其他调料搅拌均匀，然后在猪肉上抹匀。腊肉需要腌制5～7天，并且每天进行翻面。腌制好的猪肉需要风干晾晒15～20天，也可以进行熏制。

正宗腊肉的腌制方法

腊肉的制作方法大同小异，只有细微的区别。正宗的腊肉一般腌制时间为小雪至立春，选择10℃以下的温度腌制。腌制腊肉要准备好一块新鲜的五花肉、食盐、花椒末、白酒、生抽、老抽、生姜、八角和茴香。

将准备好的食盐加入花椒末放入锅中翻炒至发黄，然后盛处静置散热，加入其他调料搅拌。然后把调料抹匀的抹在猪肉上，抹好调料的猪肉需要腌制5～7天，期间需要每天进行翻面。

腌制好的猪肉需要风干晾晒15～20天。喜欢熏肉的也可以将腊肉进行熏制，熏制腊肉的材料也因地区差异而不一样，一般是谷糠、柏树叶、锯末等，也可以在熏制时加上橘子皮，大米等。

「腊肉」天凉了，原汁原味腊肉香的腌制方法，记住这个加盐比例

立冬已过，天气也冷下来了，在我们当地很多人已经开始制作腊肉了。因为最近猪肉有点小涨，人们怕到了年底，猪肉价格会反弹，那时候做腊肉成本就高了。我们家每年都会做几百斤的腊肉，虽然麻烦，但是想到那个腊肉的香味，就不觉得麻烦了。

在我们农村腊肉可是非常受欢迎的美食，经常会听到有些人家遭贼，腊肉被偷了去。所以你可以想象一下，腊肉是多么让人嘴馋。中国很多地方都有做腊肉，但是要我讲，做腊肉最好的几个地方，四川、贵州、湖南、湖北、江西这几个地方，它们是做腊肉最好吃的，不接受任何反驳。今天就教大家一个保留原汁原味腊肉香的腌制方法！

所需食材：

猪肉8斤、盐180克、酱油10克、生抽10克、白酒20克、冰糖20克。

第一步：

为了保证腌制过程中不臭，猪肉最好不要沾水，也就是不要用水清洗。对于猪肉的选择，有些人喜欢五花肉，有些人喜欢瘦肉较多的猪肉块，这个没有好与坏之分，根据自己的口味和喜好来就行。

第二步：

准备腌制的调料：盐、生抽、酱油、白酒，调料的量根据配料表的量准备即可。

第三步：

把盐均匀的涂抹在猪肉上面，涂抹的时候不能着急，要慢慢的把猪肉的每一个地方都涂抹到，尤其是一些猪肉块的缝隙中，用手多往里面涂抹涂抹。

第四步：

盐涂抹完成之后，把生抽、酱油这些剩余的调料也加入到猪肉中，同样涂抹均匀，冰糖不用融化，直接放在猪肉中揉搓，直至冰糖慢慢融化到猪肉表面，有些冰糖没完全化开没有关系，在里面放着就行。

第五步：

涂抹好调料的猪肉，装入袋子中，然后找一个重的东西压在猪肉上面，让猪肉更均匀的吸收盐分和调料味道。我这里用的是一个砂锅，如果家里有大块石头，也可以用石头压猪肉。

第六步：

腌制猪肉的时候，每隔两天翻拌一下，如果不翻拌，可能猪肉一面腌制入味了，而另一面臭了，一般腌制一个礼拜就可以。

第七步：

找一个结实的绳子，把猪肉串在绳子上，悬挂起来，有太阳的话晒20天左右，如果放在阳台阴干，放一个多月即可。

关于腌制腊肉，每个地方都有不同的腌制方法，这种是比较能保留猪肉本身原汁原味的腊肉香，也有些地方会用熏制的方法制作腊肉。

小雪将至腌腊肉正合适！盐加这2样一起腌，咸香耐放，过年正好吃

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

自古民间就有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习惯，小雪节气前后，温度急剧下降，天气也变得异常干燥，而这个时候正是腌腊肉、灌腊肠的好时候。

又是一年腌肉季，今天，给大家带来一个非常简单的腌腊肉的方法，除了盐、再加上这2样，咸香耐放、现在腌不耽误过年吃。

【自制腊肉】

1.这个今早在市场上买的鲜五花肉，最好让卖家切成这种长条形状，方便后期晾晒，全程不要粘上生水，生水中杂质比较多、腌的时候容易变质。

2.多准备一些食盐、花椒，把锅烧热，直接倒入食盐和花椒，开小火、不停的翻炒，把食盐炒热、把花椒炒香，这也就还是我们常说的炒椒盐，这里花椒能很好的去除腥味、增加香味，比单放食盐味道好，还不会腥。

3.然后我们把炒好的椒盐和五花肉倒在一起，充分地涂抹均匀，做腊肉盐一定要舍得放，防腐抑菌的效果才好。我们也可以用此方腌板鸭、鱼干、火腿等肉制品。

4.再倒入一些高度白酒涂抹均匀，白酒不仅能杀菌去腥还能增香，方便长时间保持，如果喜欢颜色比较红润的腊肉，还可以放些老抽，腌出来和市场卖的差不多。

5.充分抹匀以后密封腌制一周，这一步是为了充分去除五花肉中的水分。一周后，我们把五花肉翻过来，使其充分浸入到盐水中再腌一周，充分吸收过盐水后五花肉才不容易变质。这里只是给大家演示了这样一个过程，这肉是刚腌上的，还没有水分，大家在家腌的时候有这样一个过程。

6.在这之后，我们用绳子把五花肉穿起来，挂在干燥通风的地方自然风干就可以了。现在腌，过年吃，别提多香了。

阿飞有话说：

腌腊肉，不能只放食盐，还需要花椒和高度白酒，花椒能去腥增香，使腊肉更加有滋味，百度白酒能够抑菌，方便腊肉长时间保存。

好了，这个简单方便的腌腊肉方法就分享到这了，赶紧把家里的肉存储起来吧，现在腌、过年吃正香。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！