山药削皮后发紫还能吃吗

山药削皮后发紫还能吃，山药中含有酚类、酚类氧化酶等营养元素，空气中含有氧气，接触之后会发生反应，呈淡紫色，可以食用，对身体没有危害。山药的营养丰富，食用后可温养脾胃，有助于脾胃的消化吸收，可缓解脾胃虚弱。

山药削皮后发紫还能吃

山药削皮后呈紫色属于正常现象，因为山药中含有丰富的营养元素，有酚类、酚类氧化酶，空气中含有氧气，在山药去皮之后就会发生反应，轻度呈淡紫色，可以食用。

山药含有膳食纤维、维生素、胡萝卜素以及钙、镁、磷等物质，食用后可温养脾胃，有助于脾胃的消化吸收，可用于缓解脾胃虚弱、腹泻等现象，其还能加速胆固醇。

食用山药时不要生吃，因为山药里含有一定的毒素，食用生山药容易引发中毒。山药皮中所含有的皂角素和黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理时要避免直接接触。

山药发紫红还能食用吗

中国人餐桌上的食材实在是太多，而且还有不少类似的食材让人难以分辨，比如马铃薯和土豆，又如山药和铁棍山药。不过好在人们不需要了解这些食材的区别，只需要了解这些食材的功能就好了。那么很多人心中存在着一个疑问，那就是山药发紫红还能吃吗?山药中含有丰富的铁元素，所以刮皮后呈紫红色都是正常的，紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，有一些类似锈迹的痕迹，这也是没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的。削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。综上所述，山药发紫红是属于正常现象，所以是可以吃的。养生,被子植物,山药发紫,生活常识

山药的品种繁多，好吃的“铁棍山药”长啥样？听听老农怎么说

山药是药食同源的佳品，很多人家都常年备有山药来食用，尤其是一些老人更喜欢每日吃点山药。

现在市场上售卖的山药品种很多，基本按外形来看有这么几种:

1.表皮光滑的白色山药:这种山药个头比较细，表皮不像大多数山药那样毛乎乎的，而且也比较光滑干净。

2.颜色发紫的紫花山药:这种山药紫黑色，看上去像铁棍一样，很多人把它当铁棍山药售卖。

3.头粗尾巴细的铁棍山药:这是山药里的佳品，也是山药里面味道最好的品种之一。

像老鼠尾巴一样的小细跟

4.个头粗大的菜山药:这种山药很多地方都可以种植，吃起来脆脆的不会发面，因此也被大家称为“菜山药”，一般它的颜色发白，而且表皮坑洼比较多。

山药的品种这么多，而且口感和味道也千差万别，有的山药久煮不烂，而且老是有发生的感觉，有的山药面面的但是没有什么甜味，有的山药又甜又面可以说味道和口感都是山药中的佳品。

现在大家都认为产自河南焦作的“铁棍山药”味道特别好，而且可以久放不易坏，因此市场上凡是售卖山药的基本都称自己卖的是铁棍山药。

有幸认识了一个来自河南焦作的卖山药的农民，他给我详细的介绍了铁棍山药的特点，可以说通过很简单的两个方法就能挑出美味的铁棍山药。

铁棍山药的特点

1.铁棍山药外皮呈紫黑色，上面的须毛都比较长，但是它的芽坑比较浅，只要刮去薄薄的外皮，里面就是雪白的山药肉，山药肉上几乎看不见什么坑洼和黑点。

2.铁棍山药的外形是逐渐变细的，有着类似老鼠尾巴一样的小细根，而且铁棍山药普遍重量一根也就在2斤左右，太沉的肯定不是铁棍山药。

3.铁棍山药的柔韧性特别好，只要是市场上售卖的铁棍山药，把它的头尾往一起弯，都会折成一个圆圈，而且不会折断，这个是铁棍山药的重要特点，一般的山药这么一弯早就折断了。

弯折不断

4.铁棍山药的味道并不是那么的甜，它有面面的口感和一股清香味，而且铁棍山药特别容易熟，一般蒸5——10分钟即可变得软面。

烤山药

通过以上这四种方法，尤其是把山药弯折就能分辨出哪种是真正的铁棍山药。

山药的清理和储存

1.清理山药去皮时候最好戴上手套，否则山药的汁液沾染到手上会麻痒难忍，如果不小心沾染上山药的汁液，那么用醋来搓洗可以有效的缓解麻痒的感觉。还有制作山药时可以带皮蒸制，蒸熟后的山药去皮时就没有这个烦恼了。

2.山药只是纯正的铁棍山药是很耐存放的，只要不让山药受冻，把它放在阴凉通风的地方就可以很久。注意不要用塑料袋包裹山药，这样不透气容易使其腐烂，可以用报纸包裹山药存放。

3.挑选山药时要选择整根完整的，没有擦伤和破皮，结实、没有霉点的山药来购买。

山药可以制作很多的美食，可以说是非常百搭的食材。“铁棍山药”味道好，耐储存，认准以上方法就可以就可以挑选出美味的“铁棍山药”。

山药炖羊排

蓝莓山药

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