内酯豆腐需要焯水吗

内酯豆腐需要焯水，其具有豆腥味和苦涩味，在烹饪前要将其放在水中焯一下，可去除异味，口感也会更好。焯水前需要将豆腐切块，放在盐水中浸泡30分钟。内酯豆腐含有蛋白质、钙等，具有一定的解毒作用。

内酯豆腐需要焯水

内酯豆腐具有豆腥味，并有轻微的苦涩味，为去除异味，在烹饪前可以将豆腐放在水中焯一下，口感也会更好。但是在焯水前，需要将豆腐切块，放在盐水中浸泡30分钟。

内酯豆腐含有蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、镁等，营养价值略低于传统豆腐，但其具有独特的优势。内酯豆腐的质地柔软、口感水嫩，是经过超高温灭菌后密封的，保质期较长。

内酯豆腐的营养价值丰富，食用能使血压更容易控制，并使毛细管扩张，血液黏度降低，改善微循环。长期食用还具有解毒的作用，能够清除身体内长期淤积的毒素。

内酯豆腐的别样吃法，1盒豆腐，2个鸡蛋，不炒不煮，鲜嫩可口

民以食为天，小猪的美食铺每天与您相聚，在这里我们品鉴天南地北的美食，一起探索更多让人欢畅的佳肴！

导语：豆腐是我们日常最常见的食物，并且豆腐的营养丰富，有着“植物肉”的美誉，但是北方的老豆腐口感相对较硬，有些人不喜欢吃，今天给大家介绍的则是豆腐中的“软妹子”——内酯豆腐，内酯豆腐采用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，吃起来的口感细嫩绵软，这么好吃的豆腐不会做是不是非常可惜呢？别担心，今天就给大家带来豆腐的别样吃法，只需要1盒豆腐，2个鸡蛋，不用炒不用煮，做出来的美食鲜嫩可口。

【鸡蛋豆腐】

食材：内酯豆腐、鸡蛋

配菜：虾仁、西兰花、

佐料：食用盐、料酒、胡椒粉

用时：15分钟

【做法】

1、首先将各种食材处理好，将虾仁的虾线处理干净，加入少许的料酒、胡椒粉、食用盐进行腌制。

2、再将2个鸡蛋打散，再加入少许的料酒和食用盐，搅拌均匀后加入少许的清水进行稀释。

3、将西兰花撕成小朵，放入锅中进行焯水，之后捞出放凉备用。

4、内酯豆腐四边去角倒出来，清洗之后切小块备用。

5、将鸡蛋液淋入内酯豆腐中，再将西兰花、虾仁放入，放入蒸锅中上汽之后蒸10分钟，出锅后淋上少许的味极鲜就可以开吃啦！

【厨房小技巧】

1、虾仁去虾线之后一定要进行腌制，这样可以更加的入味、Q弹。

2、西兰花焯水时，水中加入少许的食用盐、食用油，这样焯水后的西兰花色泽更漂亮。

3、鸡蛋液中只需要加入少许的温开水就可以，这样蒸出来的鸡蛋口感更嫩滑。

结语：冬天清晨的第一道美食，就应该是一碗热乎乎的鸡蛋，搭配上内酯豆腐的嫩滑口感，可以给你带来一天的好心情，并且这道鸡蛋豆腐搭配的食材也很丰富，基本可以满足一早上的营养需求！感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识，体验美食的乐趣，在这里道一声谢谢，今天的美食分享就到这里，如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论，小猪会认真参考每一份建议，我们明天再见！

小猪的美食铺：坚持每天的美食创作，用心为大家提供原创的美食盛宴，每天吃啥找小猪，给你带来天南地北的美食！

跟着三位大厨，把内酯豆腐做成旺菜

内酯豆腐

细腻滑嫩、进价便宜

经典的皮蛋豆腐、蟹粉豆腐等菜品

皆以此为主料

收获一批忠实粉丝

今天，小微给大家介绍

三道以内酯豆腐做主料

制作的菜品

既有经典的蟹粉豆腐煲

又有网红爆品一口酥豆腐

还有一款“臭”豆腐

以鸡汤加豆腐乳调成味汁

浇在豆腐上蒸熟

味道非常别致

想为店里增加一道

毛利巨高的菜品吗？

一定不要错过这三款哦~

石锅蟹粉八珍豆腐

在传统蟹粉豆腐内掺入香芋粒、猪肚丁、河虾仁，于顺滑细嫩中又增加了软糯、筋道、爽脆，使口感大为丰富，给食客增加了小惊喜。

制作流程：

1.五花肉切小丁，香芋去皮切小丁，熟猪肚切小丁，河虾仁放适量盐、味精、生粉、蛋清上浆后滑至八成熟。内酯豆腐一盒切成1厘米见方的小块后焯水备用。

2.锅放色拉油50克烧热，下五花肉丁、香芋丁、猪肚丁各30克煸香，舀入蟹粉80克炒香，添一勺高汤，倒入豆腐块同煨3分钟，勾芡后撒甜蜜豆10克、滑好的河虾仁20克即可盛入热石锅内走菜。

特点：鲜香浓郁，富有层次。

蟹粉盐酥豆腐

制作/慕勇

餐厅/重庆铜锣湾餐厅

用蟹粉烹制菜肴、提味增鲜是江浙沪大厨们的拿手绝活儿，而在重庆“铜锣湾”餐厅，研发团队在传统做法的基础上，对拆蟹、熬油、炒制三个环节进行了调整，做出的蟹粉汁颜色黄艳、滋味醇厚。

拆蟹粉：

将洗净的毛蟹5千克放入锅中，倒温水没过，加盖烧沸，转小火煮3分钟，至蟹壳完全变红时停火，迅速捞出，依次揭开蟹盖（盖里残留有蟹黄，以其熬出的蟹油不仅鲜味醇厚、油亮，而且还能散发出诱人的橙红色，其它部位的蟹壳则不适宜用来熬蟹油，因为在取肉过程中容易破碎，而且里面含有骨渣，油炸后易焦煳），挑出蟹黄，再分别顺着纹理将身、腿部位的蟹肉拆下，然后与蟹黄充分混合均匀，约得蟹粉1.5千克。

熬蟹油：

1.胡萝卜1千克去皮切块，上笼蒸20分钟至软烂取出，碾成蓉后滤去蒸汁待用。

2.菜籽油2000克烧至三成热，下入蟹盖（约1.5千克）小火熬15分钟，让呈味和呈色物质充分释放，此时将油温升至五成热再“催”约20秒，将蟹壳捞出，下入胡萝卜蓉，中火将油色熬至橙红后离火，滤掉渣子，凉透即成蟹油。

制作蟹粉汁：

锅入蟹油500克烧至三成热，下姜片200克、葱段150克小火炸香后打出，下入蟹粉1.5千克，小火煸炒出香，冲入热高汤2.5千克，搅匀后调入广东米酒20克（切忌使用黄酒，否则会在炒好后进一步发酵，导致蟹粉变质），盐、白糖、味精各40克，胡椒粉1克调味，烧开后关火倒入盆中凉透，覆膜入保鲜冰箱存放，随用随取。

走菜流程：

1.取内酯豆腐1盒（250克装），划成2厘米见方的块，轻轻地滚上一层干豌豆淀粉。

2.锅下宽油烧至四成热，离火后下入裹粉的豆腐块，中火炸至微黄时捞出，将油温升至七成热，下入豆腐复炸至颜色金黄后迅速捞出。

3.炸豆腐的同时另起一锅炙净，下入蟹粉汁200克，调入盐、味精各2克，放汆熟的青豌豆、红腰豆各20克，烧开后盛入盘底，将炸好的豆腐趁热摆入盘中，上桌后由食客夹取豆腐蘸着盘底蟹汁食用。

知味嫩豆腐

制作/赵俊

餐厅/南京真知味迈皋桥店

王致和臭豆腐加鸡汤熬成味汁，为洁白软嫩的内酯豆腐带去一股别致味道，蒸制时，加入少许剁椒、酱椒及霉毛豆补味增香，蒸好的豆腐软嫩滑口，微带辣味，虽然飘散着一股“臭”气，但尝过后立马让人觉得欲罢不能。此菜自推出后深受当地食客喜爱，日销量能达到30份左右。

原料：

内酯豆腐1盒。

调料：

豆油20克，臭豆腐汁125克，剁椒片25克，绍兴霉毛豆（即霉黄豆，是绍兴地区广泛流传的一种发酵性豆制品，质地酥嫩，色泽黄亮，带有一股别致的霉香，风味独特）15克，酱椒碎15克，葱花5克。

制作：

内酯豆腐用勺子挖成小块，摆入碗内，表面先淋入豆油，再淋调好的臭豆腐汁，然后依次撒入剁椒片、霉毛豆、酱椒碎，入蒸箱蒸15分钟，取出表面撒葱花即可。

臭豆腐汁：

王致和臭豆腐12瓶、鸡汤10斤混合搅匀，用细密漏滤去渣滓，倒入锅中小火烧开，加盐50克搅匀调味，关火晾凉备用。