香菇冰箱放久了变黑还能吃吗

香菇在冰箱放久变黑了不能继续食用，香菇变黑就说明发霉了，不仅营养价值降低，还会产生部分毒素，不建议食用，以免导致中毒。新鲜香菇在冷藏之前，要先将破损的香菇去掉，把香菇用密封盒密封起来，然后再放进冰箱的冷藏，可存放10天。

香菇冰箱放久了变黑不能吃

香菇在冰箱里放置的时间过长，出现变黑的情况，可能就是香菇发霉了，这种香菇已经变质，营养价值较低，不建议食用，否则还会出现中毒的情况。

发霉的香菇上有毒素，这些霉菌毒素都有很强的致癌作用，不同的霉菌毒素毒性作用都有所不同，有的可能会对肝脏、肾脏造成损伤，而有的还可能会导致皮肤炎症。

新鲜的香菇在冰箱中冷藏要注意方法，在冷藏之前要将破损的香菇去掉，再将香菇放在保鲜盒中密封起来，然后再放在冰箱的冷藏室中，可存放10天不变质。

生活小常识 | 白蘑菇变黑了还能吃吗？如何保存白蘑菇？

我国历代医家和国外有关科研部门的研究表明，食用菌中的多糖类能促进人体多种细胞因子的产生，提高机体免疫功能。常见的食用菌，如白蘑菇、香菇、金针菇、木耳等都含有大量的人体必需氨基酸、微量元素和不饱和脂肪酸，具有抗疲劳、抗衰老等作用。

以白蘑菇为例，英国伯明翰大学海斯博士指出，白蘑菇含有丰富的B族维生素，维生素B12的含量比肉类还要高，成年人每天吃25克（约4颗）白蘑菇，就能满足一天的营养需要。

但食用菌的保质期很短，很容易变黑腐烂。以白蘑菇为例，在没有专业保鲜环境的条件下，白蘑菇在常温下就多也就存放2至3天。所以网友提问：白蘑菇变黑了还能吃吗？如何更好的保存白蘑菇？

首先我们要了解白蘑菇变黑的原理：白蘑菇在自然状态下经过2-3天就会变黑，这是因为白蘑菇细胞里面的多酚氧化酶和氧气发生了反应，从而导致白蘑菇表面开始变暗发黑。

如果白蘑菇仅仅是表皮变黑，那这样的白蘑菇还是可以吃的，只需要把发黑表皮用刀削去即可，不过这样的白蘑菇口感已经不再新鲜了；如果白蘑菇已经腐烂、变黑、长霉菌，那这样的白蘑菇就不要再继续吃了。

那如何更好的保存白蘑菇？这里给大家普及一个保存白蘑菇的小技巧。新鲜的白蘑菇，我们切开以后最好淋上柠檬、醋，这样可以防止它变色；或是把白蘑菇直接用新鲜的袋子装起来，放入冰箱中冷藏保存就可以啦。

选香菇不是越大越好，教你“3选3不选”，个个优质，口感好味道香

选香菇不是越大越好，教你“3选3不选”，个个优质，口感好味道香

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『选香菇不是越大越好，教你“3选3不选”，个个优质，口感好味道香！』

早在800多年前，我国就开始种植香菇，是世界上第一个人工栽培香菇的国家。香菇是久负盛名的珍贵食用菌，具有独特的香气，口感肥厚似肉，味道鲜美，营养价值也很高，一直受到人们的喜爱。

香菇被誉为“菇中皇后”，是理想的保健食物。常见的香菇有新鲜的湿香菇，也有晒制后的干香菇，应该买哪种呢？什么样的香菇比较优质？很多人都不知道吧。

⑴湿香菇和干香菇的区别

从营养价值角度来说，干香菇比湿香菇更营养。

湿香菇经过太阳的晾晒，所包含的麦角甾体和菌甾体可以转变为维生素D，可以促进体内钙的吸收，对补钙有积极作用。同时，晒干后的香菇转化出了大量的芳香物质，味道要比湿香菇更香，所以更适合炖肉。

湿香菇的水分充足，口感肥厚饱满，而干香菇即使泡发后，口感还是比较干瘪。

不过，如果想长期储存香菇，建议买干香菇，只要不受潮，可以保存一年之久。新鲜香菇水分多，最多能保存一个星期。

⑵什么样的香菇是好香菇？

挑选香菇时，有人专挑大的，这是正确的。香菇越大，吸收的水分和营养也越多，口感也越好，不过也不是越大越好。最好的香菇是花菇，花菇分为4个等级，即特级、一级、二级、三级。

特级直径在4.6～6.5 cm，一级直径在3.6～4.5 cm，所以要挑选直径在4厘米以上的香菇。

买香菇也不能只看大小，是否优质还需要看其它方面，湿香菇和干香菇也是不同的，挑选时注意下面的3点：

①菇盖圆润肥厚，完整，菇柄短

优质的湿香菇，菇盖比较圆润肥厚，完整无缺损，菇柄比较短，说明水分多。干香菇挑选大小均匀、圆润完整，菇盖厚实菇柄短，这样的比较优质。干香菇表面有白霜是正常的，说明水分少口感嫩。

②香味浓

湿香菇也有淡淡的香味，干香菇的香味更浓。如果香菇没有香味，或是有异味，都是劣质的。

③弹性好

湿香菇要挑比较重的，说明水分多，用手捏一下如果弹性好，就是比较优质的。而干香菇要挑比较轻的，水分少，利于保存，菇盖捏合后松开，能迅速还原，说明很新鲜。

挑选香菇时要注意，有些香菇是劣质的，就算再大也不能要，否则不好吃还浪费钱。

①菇盖不圆润不完整，边缘无内卷

二级、三级的花菇是比较差的，通常菇盖不圆润，有缺口，边缘比较平，无内卷，这样的香菇一般不怎么肥厚，口感很差。

②颜色异常

正常的湿香菇是褐色的，颜色越深越好，说明菇肉较厚；如果是花菇，颜色则白色的较好。如果香菇颜色发黑，说明已经霉变了，就算清理掉霉斑也不能吃。

③太干或太重的干香菇

干香菇比较重，说明水分比较多，还没完全晒干，占重量不说，还容易发霉，不利于保存。如果比较干，香菇会比较脆，质量也不好。

香菇如果保存不当，很容易坏掉，白白浪费钱了。湿香菇和干香菇应该怎么保存呢？

湿香菇用保鲜袋密封后，冷藏保存即可，3~5天都很新鲜，建议现买现吃，口感是最好的。

保存干香菇，要密封、干燥、避光、低温，所以将干香菇用密封的保鲜盒装起来，加入一包干燥剂，放进冰箱里保存。

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