袋装水煮笋要先焯水吗

袋装水煮笋要先焯水，袋装笋经过了一系列的加工，加入了大量的保鲜物质，食用前焯水能去除笋上的物质残留，将笋清洗干净，使用起来更为健康。笋不宜与红糖一起食用，其性味相冲突，一同食用会出现肠胃不适，影响健康。

袋装水煮笋要先焯水

袋装笋经过一系列的加工，加入了其他的保鲜物质，袋装笋在食用前先焯水，能够去除笋上的物质残留，将笋清洗干净，使笋食用起来更加健康。

袋装水煮笋焯水时，先将竹笋洗净，取下根部较老的部分，劈开一半，在水中浸泡一段时间，再洗净，锅中倒入水煮开，将笋放入沸水中，煮1～2分钟，焯好后捞出，用清水冲洗。

笋不宜与红糖一起食用，竹笋性寒，红糖性温，两者在性味上相冲突。笋中含有多种氨基酸，与糖在加热的过程中会形成赖氨酸糖基，食用后会出现肠胃不适，影响健康。

晒春笋干，切完直接晒不好吃，80岁奶奶教2招，吃着更香久放不坏

最美人间四月天，不仅是欣赏大好春光的时候，更是品味各种春日山珍的最佳时节。而说起春味来，最不能错过的想必就是春笋了，虽然一年四季皆可吃到竹笋，但是唯有春笋最嫩最鲜。李商隐曾盛赞“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”，春笋素有“菜王”之称，自古以来就深受食客们的喜爱。

然而春笋更是一种季节性很强的食物，再过不久就没有了，想要再吃到新鲜的春笋恐怕要等一年。当然，懂吃的人为了留住春天的“美味”总是有办法的，将春笋晾晒成干，保存起来，这样一年都能吃到“春笋”，这是一个将美味无限延长的过程。而且晒好的笋干，无论是做汤，还是烧肉，味道都更香，口感也更加脆爽耐嚼，风味不输新鲜的春笋。

想要一年都能吃到美味的笋干，在晾晒的时候也是有技巧可寻的，很多人直接切完就晒，那么往往晒出来会发黑，而且吃起来也涩口不香，更重要的是放不了多久就容易变质或生虫。所以今天就来跟大家分享我的奶奶用来几十年的老方法，掌握2个技巧，晒出的笋干不发黑味更香，放一年也不发霉不生虫，一年都有“春笋”吃。

【晒春笋干】

食材准备：春笋，食盐

1、晾晒笋干，要挑选新鲜的竹笋来晒，这样吃起来口感才好，如果是已经老了的，那么内部的纤维太多了，晒出的笋干会很硬。

春笋的挑选方法：

①看整体大小，买春笋时不要选择太长太粗的，那样的春笋往往生长时间过长，内部纤维老化严重，口感比较差，我们要选择整体长度不超过30公分的；

②在春笋的顶部往往会有个芽花，我们最好选择芽花的颜色偏黄的，这样的代表春笋比较嫩，如果芽花明显呈现为绿色，则说明春笋比较老了；

③我们还要注意看看春笋的底部，首先尽量选择笋肉洁白的，如果已经发黑了，则说明不新鲜了，同时也可以用手掐一掐，容易掐动的自然越嫩。

2、将春笋外皮用刀划开，剥掉外皮，根部带泥的部分切掉不要，我们也可以用手掐一掐，比较老的部分也切掉。然后用清水冲洗干净。

3、接着将洗净以后的春笋从中间对半劈开，然后继续切成厚度在1厘米左右的片状，虽然切得越薄越容易晒干，但是太薄的话，晒干以后就没有什么了口感了，1厘米左右最合适。

4、接着准备一个大锅，在锅中加入适量的清水，同时加入一勺食盐，搅拌均匀，然后开大火，将锅内的水煮沸。

这一勺食盐不能省，①食盐的加入对于春笋是一个杀菌的过程，这样晒出的春笋在保存的过程中不容易发霉生虫；②更为重要的一点，食盐的加入可以去除一些春笋中自带的涩味，这样晒出来的笋干更好吃。

5、水开以后，将春笋放入锅内，大火煮30分钟左右，当然也要根据你切的笋片厚度来调整时间，但是煮的时间不能太短。

焯水的作用主要有两个：①在春笋中含有草酸，经过焯水可以将其中大部分的草酸去除，这样吃起来更加健康；②竹笋煮的时间越久，它的质地会变得越软，那么晒干以后口感会更加爽脆耐嚼不发硬。

6、将焯过的笋捞出，然后放到透气的容器上摊开，放到通风光照足的环境下进行晾晒就可以了，如果天气好的话，一般3-5天就能晒干了。

晒干以后的春笋，我们可以装进密封性好的保鲜袋中，然后放到25度以下的干燥环境中保存，如果夏天家里的温度比较高了，那么最好放到冰箱冷冻保存，以免变质。

晒春笋干的时候，最忌切完直接晾晒，掌握2招，晒好的笋干更香更耐放：

1、切完以后要记得焯水，并且焯水的时间不能太短，尽量将笋煮软一些，这样晒出的笋干更加好吃，香味浓，口感柔韧不发硬；

2、在焯水的时候要放入一些食盐，食盐可以去除笋本身所带的涩味，而且可以起到杀菌的作用，使得晒出的笋干味道更好，更不容易坏。

3、除了以上两点以外，晒好的笋干在保存的时候也要注意保证低温和干燥，装进密封性好的塑料袋中，置于25度以下的环境中，或是冷冻到冰箱中，这样更利于笋干风味的保存。

本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

浙江笋丝和安徽笋干

刚刚有朋友给我发了浙江绍兴的笋丝，问我要不要，我说我这边笋干都不怎么走的动，刚刚才这两年涉足这块，也是玩票性质的，主要还是靠茶叶

他们的笋丝是春笋干，切成丝再出售，比我们多了一道加工切丝的工序

切成丝，好像我们这边歙县也有这种做法，抖音好像刷到过一次

我们这边春笋干是直接块状，吃的时候，先冷水泡发，再焯水，切丝，高压锅上汽压一道，农村是用大铁锅煮，煮很久出来，再清洗一下，吃的时候直接炒着吃或是炖肉吃

水竹笋也是春季茶叶季节上市，这个笋很多是焯水晒干后，手工撕成一条一条的，吃的时候冷水泡发，再炒着吃

而手工撕和菜刀切，有些菜的味道还是不一样的，有讲究的有些菜就需要手撕

视频加载中...

这个就是绍兴笋干切丝的过程